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什麼是香檳酒 (Champagne) ?

香檳酒 (Champagne)的定義

必定需要符合以下的幾個規範：

- 產地在法國東北邊的『香檳區』

-法例所限定的三款葡萄品種，Chardonnay、Pinot Noir 同 Pinot Munier

- 使用傳統的瓶內二次發酵法製成

需要符合以上的所有條件，先可以係酒標打上『Champagne』

Chardonnay

Pinot Noir

Pinot Meunier

三款葡萄的特性

Chardonnay - 屬於清新動人的角色，香檳的酸度表現大多取決於用多少比例的Chardonnay。基本上比例越多，酸度就越鮮明
顯、整體呈現的也比較清瘦些。

Pinot Noir 帶黎優雅既紅色漿果香氣同滋味，亦能強化酒體同結構。

Pinot Meunier帶出厚實既酒體、果實風味同清新既花香

無年份香檳(non-vintage，簡稱NV)

係混合左唔同年份既提子釀成既基酒去釀造香檳，味道上同質素都表現會較穩定、釀出黎風格都一致。正正因為咁無年份香檳既產量比較多同穩定，被視為香檳既入門級數

年份香檳 (vintage champagne)

顧名思義只用單一個年份收成既葡萄去釀造香檳。只會係收成極隹既年份先會釀造年份香檳，因此年份香檳有絕對既質素保證，比無年份香檳更為少產，價錢亦相對較Non Vintage的高一倍 / 幾倍

香檳的種類

白中白? 黑中黑? 粉紅香檳?

白香檳可分為以 100% Chardonnay釀成的白中白（Blanc de Blanc），以及用Pinot Noir釀成的
黑中白（Blanc de Noir）。

Blanc de Blanc通常較高雅，風格純淨而內斂，果味以柑橘香氣為主，酸度明顯

Blanc de Noir通常展現較多莓果味與圓潤口感，酒體較重一些

粉紅香檳（Rosé）就以整串黑葡萄浸漬或將白酒調配以些許紅
酒釀成，酒體可能比白香檳重少少，展現更多紅果與花香味。

香檳甜度知多少

香檳甜度的歷史由來

香檳甜度分為 7 級：Brut Nature（3 克以下）、Extra Brut（6 克以下）、Brut（12 克以下）、Extra Sec（12-17 克）、Sec（17-32 克）、Demi-Sec

（32-50 克）及 Doux（50 克以上）。

係19世紀既時侯，歐洲都流行比較甜既香檳，因為當時俄國係法國香檳最大既買家，沙皇鍾意飲甜甜，為左迎合俄國人既口味，法國既釀造既香檳做得愈黎愈甜，最甜既香檳甜度叫Doux，糖份高達50克以上

大概既概念就係約為可口可樂既一半甜度

到左20世紀初，沙皇被人推翻，法國香檳無左個大客去買佢地既香檳，岩岩好撞正英國成為經濟強國，慢慢識得買香檳既貴客愈黎愈得。英國人同俄國人D口味完全相反.唔飲甜野，法國人為左討好英國人，香檳愈做愈乾，有一種有一種傳聞係法國人口音將英國人British呢個字既發音讀成Brut，慢慢成為香檳甜度既專用字眼，後來更有Extra Brut（少於六克糖）同Brut Zero（零糖）既出現

香檳杯的常見種類

市面上常見的香檳杯有三種 Flute , Tiulip 同 Coupe

Flute (笛型杯)

目前最流行的香檳杯之一，高高的杯身及狹窄的杯口，能聚集香檳的香氣與風味。

Tulip（鬱金香杯）

與笛型杯的原理非常類似，唯一的不同點就是鬱金香杯上端較寬，杯口有明顯的內縮，部分專家認為更能掌握住香檳的香氣, 風味更佳

Coupe (淺碟型)

又稱美人杯, 在20世紀初期十分流行
根據傳說，淺碟型杯是是根據18世紀末法國瑪麗皇后（Marie Antoinette）的胸部塑造而成的
不過，碟型杯的杯口又寬又大，無法聚集香檳的香氣
現在已經很少人用