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帶你深入威士忌的世界


在所有的酒中,威士忌擁有著獨一無二的魅力。它的風味豐富多樣,深受來自世界各地的酒迷們的喜愛。威士忌的故事源遠流長,不論是電影中的主角,甚或乎現代文化和時尚潮流,威士忌一直是一個神秘、誘人和令人着迷的存在。
如果你對威士忌的歷史、製作過程和品味有所好奇,Wine Time酒在當下將帶你深入探索這個威士忌的世界

Whiskey/Whisky 威士忌

一種以發酵穀物製成的蒸餾酒精飲料。不同種類的穀物能夠製成不同種類的威士忌,像是:大麥、黑麥、小麥、玉米。

威士忌通常於木桶中陳放威士忌因其個性強烈、獨特魅力而深受好酒之人喜愛,是威士忌芸芸眾生中最傑出的卓越代表。傳承數百年的釀造工藝造就了單一麥芽威士忌的彌足珍貴,橡木桶內經久的歲月情懷成就了單一麥芽威士忌無以倫比的魅力。

威士忌的原材料

威士忌的原材料通常包括大麥、小麥、黑麥和玉米等穀物。大麥通常被認為是最適合釀造威士忌的穀物,因為它含有豐富的澱粉質,這是釀造麥汁的重要原料。另外,水也是威士忌製作過程中的重要原材料,因為它可以影響到威士忌的口感和風味。

到底是'Whisky'還是'Whiskey'?

「威士忌」常見的英文名稱有「Whisky」跟「Whiskey」兩種,而這也時常讓人搞不清楚到底該如何串和有什麼區別。事實上在最一開始是沒有分別的,甚至到了 19 世紀這兩個字都是通用的,但是到了 1960 年代開始,美國人開始用「Whiskey」來表示自己的生產的威士忌,而以「Whisky」來表示其他地區的威士忌。

而到了現在,仍沒有明確規範到底哪種拼法正確,只是會約定俗成特別將美國與愛爾蘭產的威士忌以「Whiskey」表示,其他地區則一律稱「Whisky」!

威士忌的製作過程

磨碎:把穀物磨碎成粉末狀。

糖化:把磨碎好的穀物與水混合,加熱後形成麥汁。麥汁中的澱粉質會被酵母轉化成糖分。

發酵:將麥汁加入酵母,讓它們發酵。在這個過程中,糖分會轉化為酒精。

蒸餾:將發酵好的液體經過蒸餾,得到高濃度的酒精。

陳放:將蒸餾出來的高濃度酒精,倒入橡木桶中陳放。在這個過程中,酒精會與橡木桶中的木質素互相作用,使得酒精中的不良味道被消除,並且增添了橡木桶所具有的香氣和風味。

調和:威士忌的製作通常會使用不同批次的酒精進行調和,以達到所需的口感和風味

天使下凡偷酒飲? - Angel's Share 天使的分享

在橡木桶熟成過程中有種現象叫Angel’s Share。是指威士忌每年在橡木桶熟成時所耗損的比例。再冠上一個浪漫的形容詞叫Angel's Share(意思是威士忌的滋味連在天上的天使們都忍不住到凡間偷偷品嚐)。每款威士忌放在橡木桶時經過木材的毛細孔滲出、類似威士忌的呼吸氧化作用。桶中的酒揮發到空氣中,導致威士忌逐年減少。而橡木桶所置放地點的溫度、濕度、環境。都會因為這微小而緩慢地交換過程而形成Angel's Share

Angel’s Share的比例與橡木桶、酒精、水的比例有關。橡木桶陳放位置的溫度、濕度、陳放方法、以及季節等環境因素亦都有相當大的關連。

以蘇格蘭為例
蘇格蘭地區終年均溫較低,蘇格蘭威士忌每年大概會蒸發掉2%。如果以一桶200公升的波本桶為例。桶陳10年後,酒大約會蒸發20%。剩下160公升。所以蘇格蘭威士忌常常出產高達30年以上的陳年威士忌。

而美國溫差極大。從攝氏零下一、二十度到四、五十度的氣溫,Angel's Share的比例可高達每年6%





 

蘇格蘭威士忌

蘇格蘭威士忌必須以發芽大麥或穀物為原料,酒液必須在容量小於 700 公升的橡木桶中至少經過三年陳年。全球各地都可製造各種類的威士忌,但只有全程於蘇格蘭製造的威士忌,才可被稱為蘇格蘭威士忌。

混合麥芽威士忌 / 單一麥芽威士忌 (Single Malt Scotch Whisky)

這是一種僅以發芽大麥、水和酵母為原料,由單一蒸餾廠製造之威士忌。

單一麥芽蘇格蘭威士忌一般來自以下五大產區:低地(Lowlands)、高地(highlands)、思貝塞(speyside)、艾雷島(Islay)和坎貝爾鎮(Campbelton)。不同產區各以其特有風味聞名,如果香、清新氣息、麥芽與煙燻風味
 

混合穀物威士忌 / 單一穀物威士忌  (Single Grain Scotch Whisky)

這種威士忌的主原料是玉米或小麥,或兩者兼具。

調和式蘇格蘭威士忌 (Blended Scotch Whisky)

調和式蘇格蘭調和威士忌調和單一麥芽威士忌和單一穀物威士忌製成,其優點是可確保每批產出之酒體風味和品質維持一致。

有「標示年份」的蘇格蘭調和威士忌,所標示的年份是指調和酒液中,陳年時間最短的威士忌酒液。也就是產品中調和的所有酒液,都必需等於或高於所標示年份。

被譽為威士忌中的勞斯萊斯 - 麥卡倫Macallan

麥卡倫品牌建立於 1824 年

麥卡倫是蘇格蘭首批合法取得執照的酒廠之一。 自那時起便建立起全球單一麥芽威士忌領導者的聲望。 深受西班牙、北美和蘇格蘭養分的滋養,以三地的天然原料結合傳統手法及工藝,才造就了麥卡倫的誕生。

想了解更多關於麥卡倫威士忌的背景嗎? 


按此進入專頁

愛爾蘭威士忌 Irish Whiskey

這是產自愛爾蘭(愛爾蘭共和國)或北愛爾蘭的任何威士忌。與蘇格蘭威士忌不同之處在於,愛爾蘭威士忌可採用任何比例的發芽穀物,但跟蘇格蘭威士忌一樣必須在木桶中陳年至少三年。

美式風格威士忌

波本威士忌 (Bourbon Whiskey)

波本威士忌是一種美國威士忌,所採用的發芽穀物原料中,玉米所佔比例必須至少 51%。比起蘇格蘭威士忌,定義波本威士忌的原則較為鬆散,但必須完全於美國製造才可符合資格。

純波本威士忌 (如 : Kentucky Whiskey)

這種產自美國單一州,如肯塔基州的波本威士忌必須經過至少兩年熟程,並且不可加入任何如風味或色澤等添加物。

波本調和威士忌

波本調和威士忌可加入其他酒液和風味,但純波本威士忌的比例必須至少有 51%。

田納西威士忌 ( 如: Jennessee Whiskey )

基本上與波本威士忌相同。主要區別是在後蒸餾程序中加入木炭過濾手續。

裸麥威士忌

裸麥威士忌主要產自北美。在美國,所發酵的混合發芽穀物中,裸麥比例必須至少有 51%。加拿大的裸麥威士忌規定鬆散許多,所含裸麥比例可遠低於 50%。

日本威士忌

日本威士忌在近年來受到全球愈來愈多人的注目,因為它們的風格和品質越來越受到肯定。日本威士忌通常分為兩種主要風格:輕型和重型。

輕型日本威士忌通常是釀造自不含煙燻香味的麥芽,以及經過深度過濾的水。這些威士忌通常非常柔和,口感清新,具有花香和水果風味,像梨、蘋果和柑橘。

另一方面,重型日本威士忌通常釀造自煙燻麥芽,以及使用豐富的泥煤作為燻香的來源。這些威士忌通常濃郁、具有煙燻和泥煤的味道,口感強烈,並且與輕型威士忌風格截然不同。

日本威士忌也以其非常高的品質而聞名,其中一個原因是它們使用的水源。日本的水質非常出色,據說日本有超過300種優質的天然水源。這些水源通常非常柔和、純淨,並且不含任何顯著的礦物質,使得它們成為威士忌製作的理想選擇。

德國威士忌

提到德國的酒,全世界的人們想到的一定是啤酒,德國可是公認的啤酒天堂。很多人都會問德國有產威士忌?

德國釀酒廠總量排名全球第二,有近3萬家穀物、水果酒釀造廠,而且和其他西歐國家一樣有悠久的蒸餾酒傳統。但之前的主要工作都集中在水果白蘭地和GIN酒上,亦會釀造伏特加。
但最近三十年,都把一些目光放到了威士忌產業上,他們的產品包括單一麥芽,到黑麥甚至玉米和小麥等等不同威士忌種類。

例如德國有名的品牌SLYRS

史蘭利(SLYRS)酒廠位於德國南部巴伐利亞省內
(Schliersee),除了這裡有著與蘇格蘭斯佩賽區極
土條件之外,酒廠從原料的把關篩選到蒸餾過程都
造出的每一款威士忌都在大型國際賽事上獲獎無數
款酒更是讓全球威士忌酒迷們刮目相看

Whisky 威士忌