帶你深入威士忌的世界


在所有的酒中，威士忌擁有著獨一無二的魅力。它的風味豐富多樣，深受來自世界各地的酒迷們的喜愛。威士忌的故事源遠流長，不論是電影中的主角，甚或乎現代文化和時尚潮流，威士忌一直是一個神秘、誘人和令人着迷的存在。
如果你對威士忌的歷史、製作過程和品味有所好奇，Wine Time酒在當下將帶你深入探索這個威士忌的世界

一種以發酵穀物製成的蒸餾酒精飲料。不同種類的穀物能夠製成不同種類的威士忌，像是：大麥、黑麥、小麥、玉米。

威士忌通常於木桶中陳放威士忌因其個性強烈、獨特魅力而深受好酒之人喜愛，是威士忌芸芸眾生中最傑出的卓越代表。傳承數百年的釀造工藝造就了單一麥芽威士忌的彌足珍貴，橡木桶內經久的歲月情懷成就了單一麥芽威士忌無以倫比的魅力。

威士忌的原材料通常包括大麥、小麥、黑麥和玉米等穀物。大麥通常被認為是最適合釀造威士忌的穀物，因為它含有豐富的澱粉質，這是釀造麥汁的重要原料。另外，水也是威士忌製作過程中的重要原材料，因為它可以影響到威士忌的口感和風味。

「威士忌」常見的英文名稱有「Whisky」跟「Whiskey」兩種，而這也時常讓人搞不清楚到底該如何串和有什麼區別。事實上在最一開始是沒有分別的，甚至到了 19 世紀這兩個字都是通用的，但是到了 1960 年代開始，美國人開始用「Whiskey」來表示自己的生產的威士忌，而以「Whisky」來表示其他地區的威士忌。

而到了現在，仍沒有明確規範到底哪種拼法正確，只是會約定俗成特別將美國與愛爾蘭產的威士忌以「Whiskey」表示，其他地區則一律稱「Whisky」！

磨碎：把穀物磨碎成粉末狀。

糖化：把磨碎好的穀物與水混合，加熱後形成麥汁。麥汁中的澱粉質會被酵母轉化成糖分。

發酵：將麥汁加入酵母，讓它們發酵。在這個過程中，糖分會轉化為酒精。

蒸餾：將發酵好的液體經過蒸餾，得到高濃度的酒精。

陳放：將蒸餾出來的高濃度酒精，倒入橡木桶中陳放。在這個過程中，酒精會與橡木桶中的木質素互相作用，使得酒精中的不良味道被消除，並且增添了橡木桶所具有的香氣和風味。

調和：威士忌的製作通常會使用不同批次的酒精進行調和，以達到所需的口感和風味

在橡木桶熟成過程中有種現象叫Angel’s Share。是指威士忌每年在橡木桶熟成時所耗損的比例。再冠上一個浪漫的形容詞叫Angel's Share(意思是威士忌的滋味連在天上的天使們都忍不住到凡間偷偷品嚐)。每款威士忌放在橡木桶時經過木材的毛細孔滲出、類似威士忌的呼吸氧化作用。桶中的酒揮發到空氣中，導致威士忌逐年減少。而橡木桶所置放地點的溫度、濕度、環境。都會因為這微小而緩慢地交換過程而形成Angel's Share

Angel’s Share的比例與橡木桶、酒精、水的比例有關。橡木桶陳放位置的溫度、濕度、陳放方法、以及季節等環境因素亦都有相當大的關連。

以蘇格蘭為例
蘇格蘭地區終年均溫較低，蘇格蘭威士忌每年大概會蒸發掉2%。如果以一桶200公升的波本桶為例。桶陳10年後，酒大約會蒸發20%。剩下160公升。所以蘇格蘭威士忌常常出產高達30年以上的陳年威士忌。

而美國溫差極大。從攝氏零下一、二十度到四、五十度的氣溫，Angel's Share的比例可高達每年6%




 

蘇格蘭威士忌必須以發芽大麥或穀物為原料，酒液必須在容量小於 700 公升的橡木桶中至少經過三年陳年。全球各地都可製造各種類的威士忌，但只有全程於蘇格蘭製造的威士忌，才可被稱為蘇格蘭威士忌。

混合麥芽威士忌 / 單一麥芽威士忌 (Single Malt Scotch Whisky)

混合穀物威士忌 / 單一穀物威士忌  (Single Grain Scotch Whisky)

麥卡倫品牌建立於 1824 年

這是產自愛爾蘭（愛爾蘭共和國）或北愛爾蘭的任何威士忌。與蘇格蘭威士忌不同之處在於，愛爾蘭威士忌可採用任何比例的發芽穀物，但跟蘇格蘭威士忌一樣必須在木桶中陳年至少三年。

日本威士忌

日本威士忌在近年來受到全球愈來愈多人的注目，因為它們的風格和品質越來越受到肯定。日本威士忌通常分為兩種主要風格：輕型和重型。

輕型日本威士忌通常是釀造自不含煙燻香味的麥芽，以及經過深度過濾的水。這些威士忌通常非常柔和，口感清新，具有花香和水果風味，像梨、蘋果和柑橘。

另一方面，重型日本威士忌通常釀造自煙燻麥芽，以及使用豐富的泥煤作為燻香的來源。這些威士忌通常濃郁、具有煙燻和泥煤的味道，口感強烈，並且與輕型威士忌風格截然不同。

日本威士忌也以其非常高的品質而聞名，其中一個原因是它們使用的水源。日本的水質非常出色，據說日本有超過300種優質的天然水源。這些水源通常非常柔和、純淨，並且不含任何顯著的礦物質，使得它們成為威士忌製作的理想選擇。

提到德國的酒，全世界的人們想到的一定是啤酒，德國可是公認的啤酒天堂。很多人都會問德國有產威士忌？

德國釀酒廠總量排名全球第二，有近3萬家穀物、水果酒釀造廠，而且和其他西歐國家一樣有悠久的蒸餾酒傳統。但之前的主要工作都集中在水果白蘭地和GIN酒上，亦會釀造伏特加。
但最近三十年，都把一些目光放到了威士忌產業上，他們的產品包括單一麥芽，到黑麥甚至玉米和小麥等等不同威士忌種類。

例如德國有名的品牌SLYRS

史蘭利（SLYRS）酒廠位於德國南部巴伐利亞省內
（Schliersee），除了這裡有著與蘇格蘭斯佩賽區極
土條件之外，酒廠從原料的把關篩選到蒸餾過程都
造出的每一款威士忌都在大型國際賽事上獲獎無數
款酒更是讓全球威士忌酒迷們刮目相看