Marlborough︳馬爾堡︳新西蘭酒︳酒在當下

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Marlborough 贏得了世界葡萄酒愛好者的青睞

馬爾堡（Marlborough）產區位於新西蘭南島東北角，多數葡萄園的土壤肥力屬於中低水平，表層是含有大量砂石的黏土，下層是易於排水的鵝卵石土層，這樣的土壤結構能夠降低葡萄樹藤蔓的生長活力，因而釀造出來的葡萄酒香氣芬芳迷人、味道甘美可口。懷勞谷（Wairau Valley）和阿沃特雷谷（Awatere Valley）這兩個小產區便是這種土壤的最佳代表。

時至今日Marlborough的葡萄酒已經贏得了世界葡萄酒愛好者的青睞，特別是其長相思葡萄酒。目前該產區的葡萄園主要分佈在東北部的懷勞谷（Wairau Valley）。在過去的10年中，產區的面積慢慢向南部更加涼爽的阿沃特雷谷（Awatere Valley）擴張。近年來，阿沃特雷谷（Awatere Valley）南部的費爾霍爾（Fairhall）、霍克斯伯里（Hawkesbury）和懷霍派（Waihopai）也開始釀造屬於自己的葡萄酒。

Marlborough 風土

Marlborough 是新西蘭日照最長的地區之一。這裡氣候涼爽乾燥，光照充足，葡萄生長周期長，成熟緩慢，非常有利於葡萄風味物質的凝聚。該產區夏季白天的平均氣溫接近24℃，但是夜晚卻非常涼爽，這有利於維持葡萄的酸度。正是因為這種晝夜溫差巨大的氣候特徵，
產區的葡萄酒具有清新誘人的果香，同時酸味激爽，帶有草本植物的香氣。這裡所種植的黑皮諾顏色深濃，也是因為晝夜溫差大的緣故。

上世紀70年代，馬爾堡（Marlborough）產區才真正開始現代化、商業化的葡萄種植和葡萄酒釀造，有了第一批真正意義上的葡萄酒莊。然而誰也沒有料想到，隨著時間的推移，馬爾堡（Marlborough）產區的葡萄種植面積成倍地擴大，現在已經發展成為新西蘭最大的葡萄酒產區。
作為新西蘭最大的葡萄酒產區，馬爾堡（Marlborough）產區每年的葡萄酒產量佔新西蘭葡萄酒總產量的79%，其葡萄酒的魅力也吸引著越來越多的人關注馬爾堡（Marlborough），愛上馬爾堡（Marlborough）。

Marlborough 馬爾堡酒款

6支優惠，平均$99/支

Nobody's Hero Sauvignon Blanc 2022 | Marlborough | 紐西蘭NO.1名莊| JS 90 pts

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其他文章

2020-05-03

Alsace阿爾薩斯|法國最著名的白酒之鄉|Wine Time 酒在當下

阿爾薩斯Alsace氣候風格: Alsace（法語：Vin d'Alsace；德語：ElsässerWein）是法國東北部與德國接壤的葡萄酒產區，涼爽温和大陸性氣候。由於Alsace位於法國和德國的邊境。通常使用與德國葡萄酒相近的酒樽，與奧地利和德國一起生產世界上一些最著名的雷司令Riesling幹白葡萄酒以及高度芳香的Gewürztraminer葡萄酒。阿爾薩斯Alsace葡萄酒產區的地理位置由兩個主要因素決定，西部的孚日山脈和東部的萊茵河。葡萄園集中在一條狹窄的地帶上，這海拔高度(在大約175-420 m的孚日山脈較低的東坡上)可以在溫度，排水和陽光照射之間提供良好的平衡。由於孚日山脈可以幫助擋住西風，使阿爾薩斯Alsace免受雨水和海洋的影響，因此該地區相當乾燥和陽光充足，並且是法國最乾旱的城市，這様令有機和生物動力栽培得到廣泛應用，葡萄藤較小機會出現病害。最好的葡萄園位於斜坡上朝東至東南面，因得益於額外的陽光照射。阿爾薩斯Alsace的地質條件千差萬別，代表著葡萄園有許多不同類型的土壤，可以種植不同品種的葡萄，令阿爾薩斯Alsace葡萄酒具備多樣性。這里盛產白酒及氣酒，還有少量Rose及紅酒。品種風格的多樣性: 絶多數用單一葡萄品種(也有混合），最主要的有以下4款，均屬芳香型葡萄品種: Riesling，Gewurztraminer，Muscat，Pinot Gris。其中最知名的是雷司令Riesling和瓊瑤漿Gewurztraminer。該產區用Riesling釀製的多是清爽不甜的白葡萄酒（不同於德國釀製的甜白酒），阿爾薩斯是全球最有名的Gewurztraminer葡萄酒的產區，酒質濃厚而不甜，帶有濃郁的果香。這些葡萄非常注重保留本身芳香和風味，傳統用舊橡木桶發酵，往往經上百年歷史在內壁上已結成厚的酒石酸鹽沉澱，而不會對葡萄酒產生影響。另大多數並不會採用蘋果乳酸發酵，因遮蓋純粹的水果風味，大多數屬於即開即飲，并都可以系瓶內陳存。 Riesling :乾型，中等至飽滿酒體，酒精度中等，酸度高，柑橘類水果，核果芳香，明顯的石块鋼鐵特徵，但現在含少量殘糖。 Gewurztraminer:濃郁芳香，新香料味，荔枝，玫瑰，烘焙，葡萄皮帶粉紅色，令酒色呈金黃色，酒體飽滿，酒精度高，酸度低至中。除此之外，Auxerrois ,Sylvaner，還有唯一的紅葡萄品種pinot Noir。阿爾薩斯Alsace AOC: Alsace的AOC較為簡單，只有Alsace AOC ，Alsace Grand Cru AOC和Cremant d’Alsace(氣酒)。而Vendanges Tardives (VT) 或 Selection de Grains Nobles (SGN)則是註明在酒標上顯示甜度的法例要求。 1)AOC Alsace ：絕大部份使用單一葡萄品種。在2011年開始增加两個地理名稱。 Communales(地理名稱/市鎮): 該名稱符合嚴格的生產標準，該標準比地區名稱更具限制性：種植的葡萄品種，葡萄藤密度，修剪，葡萄成熟度等。 Lieux-dits（指具有傳統名稱的小地理區域）: 其目的是通過強加更為嚴格的生產規則，來識別突出風土特徵的高品質葡萄酒。來自這些地區的葡萄酒融合了該品種的水果風味和風土的礦物質味。 …

2020-05-02

Sake 清酒等級懶人包（By 酒爸爸Alex)

清酒主要有8個分級制度，而當中有2個大元素： 1）精米度（精米步合），2）是否有添加釀造酒精依照分成純米酒及非純米酒兩大類，再以精米步合（表示米打磨的程度，指的是酒米米粒被磨去外層後剩下部分佔原來米粒的比例。數字越小表示磨去的部分越多，一般來說製成的清酒品質也會越好，所以最後清酒會分成八個等級~ 以精米度分出的四個級別 1)「純米大吟釀」及「大吟釀」是最高的等級，精米度必須少於或等於 50%。 2）「純米吟釀」、「吟釀」、「特別純米」及「特別本釀造」精米度介乎於50% – 60% 之間 3）「本釀造」精米度介乎於60% – 70% 之間 4）而其餘的就係精米程度高於70%，包括普通酒，釀造酒，注意:「純米酒」係沒有精米度的規定清酒的8個分級如圖包括：「純米大吟釀」、「大吟釀」、「純米吟釀」、「吟釀」、「特別純米」、「特別本釀造」、「本釀造」及「純米酒」圖片提供： Sakemaru 一般來說，米粒的中間為澱粉，外圍則是蛋白質、維他命、脂質跟膳食纖維。生產清酒需要的是米中心的澱粉，將澱粉轉化為糖再變成酒精。酒米外圍結構的成分含量相對於食用米來說會比較少。現存的酒米有數十種，而酒廠會根據不同類型的清酒去做挑選。釀造前的酒米被磨掉越多，釀出來的清酒的口感就會更清澈、滑順，同時會非常昂貴。然而，清酒的口味並不是完全以等級來區分的。此外，因為高等級的清酒必須消耗更多的酒米來釀出一樣量的酒，所以價格也隨之上升。是否有添加釀造酒精「純米酒及非純米酒的唯一區別就在酒精的添加。」非純米酒類加酒精並不是為了要節省成本，而是為了要在清酒的口感上做一些調整。加入酒精會讓清酒的香氣更加豐富，口感也會比較辛辣。不過現在越來越多人偏好純米酒類的清酒。很多酒友認為酒精是添加物，沒有天然的感覺。其實這都是誤解。酒廠所使用的釀造酒精跟蘭姆酒的製成方式一樣，都是從甘蔗提煉萃取出來，並沒有增添任何化學成分。另一方面，在普通酒的等級上，一般酒廠會加入比較多的酒精成分。當酒精跟糖的含量都比較高的時候，口感風味上會比較平衡，也就是為什麼普通酒的價格可以壓得那麼低。結論：等級較高，較昂貴的清酒就等於比較好飲嗎?！這樣的理解實際上是不盡正確的，每個等級的清酒都有他們的特色。舉例來講，因為在釀造的過程中，酒米並沒有被研磨的這麼精緻，故保留了許多蛋白質，這些蛋白其實也讓酒帶有米的原來味道，所以純米等級的清酒通常擁有豐富口味。綜上所述，研磨程度高的清酒，確實係因為消耗更多的酒米來釀出一樣量而較昂貴，但並非一定係較好飲，僅記這只是其中一個品嘗到不同口味清酒的方法。 5月份會返一批酒爸爸親赴日本搜羅的清酒, 記住留意la, 睇下面的酒圖先，稍後會有詳細資料 …

2020-05-02

International Sauvignon Blanc Day @1st May (By 酒爸爸Alex)

眾所周知，5月1日係勞動節，但原來同時都係 International Sauvignon Blanc Day, Sauvignon Blanc 白蘇維翁／長相思係世界數一數二知名的白葡萄品種，而紐西蘭更將Sauvignon Blanc長相思發楊光大，係本土最標誌的白葡萄，在當地的葡萄總值面積超過7成！【Winery of the Year New Zealand．The Real Review】【Nobody 強調的係一種個性、一種態度】 Nobody 強調的係一種個性、一種態度 “Being who you want to be…” 在日益枯燥無味的葡萄酒世界裡，我們依然堅持獨立制作”憑著這態度，釀造出不一樣的葡萄酒；小批量生產，釀造更有深度的風味和口感。“嚴謹控制的限量制作，識我們能隨心冒險” 嚴謹和冒險看似風馬牛不相及的元素，原來可以起倒化學作用，從充滿時代感的酒標都可見一斑！Framingham在紐西蘭酒莊排名第一位，亦在The Real Review 獲得Winery of the Year的榮譽！ Dr Andrew Hedley – 釀酒師，有機化學博士學位。無師自通。癌症康復者。在2001年加入弗明翰Framingham，經歴18次收成，屢獲國際獎項。Punk 音樂愛好者~ James (Jim) Bowskill – 葡萄栽培家和有機種植鬥士。 2011年被評為Marlborough區年度最佳年輕葡萄栽培學家。在弗明翰經歴7 次收成。Jim如果不在葡萄園裡，他可能就在#framinghamundergound地下空間中練習弹奏低音吉他~ N002 – Nobody's Hero Sauvignon …

2020-04-30

意大利大火山酒【Sorrentino Vesuvio索倫蒂諾維蘇威酒莊】(By Wine Time 酒師妹 ALLY)

【Sorrentino Vesuvio索倫蒂諾維蘇威家族酒莊】 Sorrentino Vesuvio (索倫蒂諾維蘇威酒莊)是一間已有三代人經營的意大利家族酒莊，位於意大利南部Campania(坎帕尼亞)產區裡的Vesuvius National Park (維蘇威火山國家公園)心臟地帶，酒莊的葡萄藤都是未接枝的原生葡萄藤，這要歸功於維蘇威火山富含黑色熔岩礦物質的土壤的特殊特性。Sorrentino Vesuvio是由Paolo Sorrentino (索倫蒂諾維蘇威酒莊始創人)成立的，現時由第三代繼承人Giuseppe(朱塞佩), Benny(本尼)和Maria (瑪麗亞) 繼承了釀酒的神奇藝術，同時引入了許多研究項目，並透過傳統釀酒技術以及更多現代和實驗技術的應用，使Sorrentino Vesuvio酒莊成為了尋求最佳葡萄酒品質的及最有活力的釀酒廠之一，例如以有機方式研究並為所有葡萄栽培提高品質，從而在具有強烈獨特風土、肥沃和不可挑剔的火山岩土壤上釀造葡萄酒並獲得最佳成果。家族歷史酒莊 – Benigna祖母從Sorrentino的祖先在19世紀的經歷開始……這個故事由Benigna (貝尼娜)祖母的生活一直延續下去，她年輕時決心不跟隨父母於鄉村生活，但是，在第二次世界大戰期間，她重新發現了她對自然和葡萄種植的熱情。一切源於「moggio」酒莊的管理，Benigna祖母保留了所有未嫁接的當地原生葡萄樹品種、水果以及許多其他蔬菜品種，如今已成為Sorrentino公司的財富。Paolo Sorrentino (保羅·索倫蒂諾) 和他的妻子Angela (安吉拉) 繼承了家族財產，並熱衷於生產Vesuvian (維蘇威) 葡萄酒和蔬果種植，他們恢復了祖先保存的所有葡萄品種。在90年代，他們開始擴大葡萄酒部門的經營範圍至生態旅遊，開放予遊客和葡萄酒愛好者，讓他們品嚐該地區的歷史風土和果實。土壤 Vesuvian (維蘇威)葡萄酒以及Vesuvius (維蘇威人) 種植的所有葡萄的獨特性都歸功於其獨特的火山土壤。火山土壤的複雜性可以在該地區土壤及當地所種植的植被類型中找到，並且因應火山爆發過程中堆積的熔岩而發生變異。Sorrentino Vesuvian所有的葡萄園都位於西南面，包括其位於Lacryma Christi del Vesuvio DOC的葡萄園，無數的熔岩流流入海洋，使土壤富含礦物質、青金石，並具有高孔隙度和高排水性，非常肥沃。這成為了葡萄藤抵禦病原體的第一道防線，尤其是確保了未移植葡萄藤的保存。葡萄 Sorrentino Vesuvio的葡萄酒釀造結合維蘇威火山土壤的非凡和獨特特性，根據葡萄特徵和特定需求，在35公頃葡萄園上種植出當地原生品種：白葡萄Caprettone (Coda di Volpe，狐尾 )，Falanghina (法蘭吉娜) 和Catalanesca (卡塔蘭聶斯卡)，紅葡萄Piedirosso (派迪洛索)和Aglianico Aglianico(艾格尼科)。葡萄種植地點、梯田和葡萄藤方向的準確選擇和專業化，針對要生產的每種葡萄酒、每種葡萄的修剪系統和品種特點，從而產出高品質的原材料，使每種葡萄酒的產量均衡，配合釀酒師無懈可擊的釀酒技術，即使不是年份葡萄酒(氣泡酒等)，也能製造出複雜而和諧的維蘇威葡萄酒。什麼樣的葡萄酒才算「有機葡萄酒」呢？對於Sorentino這家規模並不大的家族酒莊，能堅持有機法種植和釀制所有產品，也實屬不易，按照歐盟的法案規定，釀造有機葡萄酒的葡萄必須是由有機種植方法所得。盡量使用可再生的動植物資源，以及減少不可再生資源的使用。所有的綠肥都應該是來源於自然的，如動植物，微生物或者礦物質，另外，這些綠肥在使用時是不能接觸果實的。對於這些綠肥的使用，歐盟有着非常嚴格的標準，如果施用的方式正確而且用量符合規定，這些綠肥真正進入葡萄酒並殘留下來的量是微乎其微的，所以才能打上有機葡萄酒的標簽。現在在歐盟國家，只有使用有機種植方法獲得葡萄作為原料，並且通過符合歐盟「有機葡萄酒」新規定的釀造過程得到的葡萄酒，才是被認證為「有機葡萄酒」。「有機」大自然帶來成果……Sorentino …

2020-04-21

Gavi 嘉維 – 意大利北部最重要的白葡萄酒 l Wine Time 酒在當下

酒王Barolo和酒后Barbaresco 在義大利 Piemonte 可以話係最代表性的紅酒，咁白酒呢？ Gavi 嘉維絕對是 Piemonte 的代表性白酒。17世紀就有他的蹤跡存在，傳說中，Gavi 是用法蘭克斯國王的女兒 Gavia 之名而來，這位公主因愛上侍衛而逃到義大利偏遠的小鎮，也就是現今的 Gavi。Gavi 是個產區，也是酒名，又稱 Gavi di Gavi 或 Cortese di Gavi~ 圖片來源： Wine Note Gavi嘉維的地理和氣候 Gavi 位在義大利 Piemonte 的東南部 Allesandria 省，鄰近 Liguria，法定可使用葡萄的市鎮一共有13個，其中較知名：Gavi、Novi Ligure、Serravalle Scrivia、Arquata Scrivia。氣候乾燥但有溫和的風，土壤含豐富的礦物質成分。 Gavi嘉維 -100% Cortese柯蒂斯用 100% Cortese 白葡萄釀造。1974年為 DOC 等級，1998年再升為 DOCG 等級，可見當局對Gavi白酒的肯定~ 其特性為帶有檸檬、青蘋果、香瓜、小白花、等香氣，還有明顯的礦物味，跟其土壤含豐富的礦物成分有關；口感平衡，不甜、酸度新鮮、餘韻有少少美國杏仁果味。 Gavi嘉維的酒款 …

2020-04-17

火山下的意大利原生白葡萄 – Campania 坎帕尼亞產區 (Wine Time 酒師妹 ALLY)

火山，離我們的日常生活很遠，是一種不容易接觸到的自然山脈地形，不過，在意大利，火山卻是輕而易見的，因為意大利整個國家都是被火山環繞的！意大利一共有14座火山，其中有3座活火山，分別是Etna (埃特納火山) 、Mount Vesuvio (維蘇威火山)和Vulcano Stromboli (斯特羅姆波利火山)，而埃特納火山是最為著名的一座火山，2013年更被列入世界自然遺產。近年，隨著火山葡萄酒的盛行，我們和火山的距離好像拉近了。甚至有香港人在著名的埃特納火山買葡萄園興建了酒莊。 2016年，意大利人甚至搞了個火山岩葡萄酒節，聚集了全歐洲在火山地區種葡萄的酒莊。也正是通過這次火山岩葡萄酒節，我們才知道原來貫穿意大利國土，有5大火山岩葡萄酒產區，而且不少都是在活火山周圍，5大火山岩葡萄酒產區分別是 Piedment (皮埃蒙特)、Veneto (威尼托)、Campania (坎帕尼亞)、西西里岛（Sicily）、 Umbria (翁布利亞) 和 Lazio (拉齊奥)。什麼是火山葡萄酒？簡單地說，火山葡萄酒就是用種植在火山灰土壤上的葡萄釀造的。為何要在火山周圍種植葡萄呢？在危險的火山邊緣，為何人們要在此種植葡萄呢？我們可以概括以下2大主要原因。 – 火山土壤可能不太適合一般的農作物，但對葡萄來說，卻是極佳的生長環境。同時，火山土壤含有豐富的礦物質，這對葡萄的生長和風味形成都有重要的幫助，礦物質可以給葡萄酒帶來更加濃郁的礦物味，並給葡萄酒風格增色不少。 – 火山地帶一般海拔較高，海拔高不僅可增大日照時間，讓葡萄獲得更多熱量，還可以拉大晝夜溫差，涼爽的夜間有助於減緩葡萄在成熟過程中香氣和酸度的流失，令葡萄能保持更佳的酸度和優雅的氣質。 Campania坎帕尼亞產區 Campania位於意大利西南部，是一個美麗迷人的葡萄酒產區。世界上最危險的兩座火山便坐落於此，分別是Mount Vesuvius (維蘇威火山)和Campi Flegrei (坎皮佛萊格瑞火山)。維蘇威火山位於Naples (那不勒斯)的東部，上一次噴發是在1944年。這裏比較有名的事件是，公元79年，Pompeii (龐貝古城)被掩埋在大約6米深的火山灰和浮岩之下。維蘇威火山猛烈的噴發造就了Irpinia（伊爾皮尼亞）葡萄種植區域的火山土壤。Irpinia產區是本土紅葡萄品種Aglianico(艾格尼科)及白葡萄品Fiano (菲亞諾) 和Greco (格萊克)的家園。 Campania氣候多變，風土條件多樣。擁有典型地中海氣候，這裡陽光普照，是種植葡萄和多種農作物的理想地。Campania所產的葡萄酒果香濃郁，活力十足。白酒以芳香著稱，常帶有當地花朵的芬芳香氣。明星白葡萄Fiano (菲亞諾) 和Greco (格萊克) 在Campania，好多優質的白葡萄酒產自Fiano di Avellino DOCG (阿韋利諾菲婭諾) 和 Greco di …

2020-04-15

Maremma馬萊瑪 – 意大利新冒起的Super Tuscan, 另一個Bogheri

另一個Bogheri寶格利的冒起作為Tuscany托斯卡納新崛起的新興產區，馬萊瑪（Maremma）產區位於著名超級托斯卡納寶格利（Bogheri）產區南部，地勢都係沿海，法定的葡萄品種亦跟Bogheri 極為接近，主要採用國際葡萄包括Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot，質素亦迫近Bogheri, 絕對有能力成為下一個Super Tuscan! Maremma DOC產區的法定葡萄由於馬萊瑪葡萄酒產區的不斷發展，這裏在2011年被認證為托斯卡納馬萊瑪（Maremma Toscana DOC）法定產區。自此，Maremma產區內的生產者開始重新審視之前的生產標準，做出更加適應產區風土和市場需求的調整。關於法定產區酒種釀酒葡萄使用比例的規定，最顯著的改變是不再限制必須使用某種特定葡萄的比例。在以往的生產標準中，要求馬萊瑪DOC法定產區紅葡萄酒中需使用至少40%的桑嬌維塞（Sangiovese）葡萄；在馬萊瑪DOC法定產區白葡萄酒中需使用至少40%的維蒙蒂諾（Vermentino）葡萄和/或托斯卡納特雷比亞諾（Trebbiano Toscano）葡萄。而修改後的標準中只要求在馬萊瑪DOC法定產區紅葡萄酒或白葡萄酒中，單獨或混合使用至少60%的當地最主要的五種葡萄（即生產者可以在這五種中，自由地選擇一種或者多種組合）即可。關於釀酒葡萄的品種，新的生產標準中新認證了一批葡萄品種為法定釀酒品種，在以後的馬萊瑪DOC法定產區葡萄酒中，生產商可以加入品麗珠（Cabernet Franc）和小維多（Petit Verdot），目前這兩種葡萄在馬萊瑪產區的種植面積達到170公頃。新認定的葡萄品種還包括普尼特羅（Pugnitello）葡萄，這是一種古老的當地原生葡萄，1978年在奇尼賈諾（Cinigiano）附近的葡萄園被重新發現，並引起了馬萊瑪地區葡萄種植者的極大興趣。酒標上的“Bivarietali”和“Riserva” 定議在托斯卡納馬萊瑪（Maremma Toscana DOC）法定產區葡萄酒的酒標上，可以標註「bivarietali」字樣來表示該葡萄酒是採用兩種葡萄釀造的，這在托斯卡納DOP類別的葡萄酒中屬於創新（在托斯卡納，Bivarietali的葡萄酒只出現在IGT類別的葡萄酒中）。關於存釀（Riserva）的認證標準調整：存釀紅葡萄酒要求至少陳釀2年，其中在橡木桶中至少陳年6個月；存釀白葡萄酒要求至少陳釀1年。 Maremma馬萊瑪產量托斯卡納馬萊瑪葡萄保護協會如今擁有349家企業成員，葡萄酒年產量達到400萬瓶。產區葡萄園面積達到8600公頃，其中1630公頃葡萄園在2015年開始種植葡萄。托斯卡納馬萊瑪法定產區的葡萄酒產量達到2170千升。在未來，馬萊瑪產區協會將不僅發展產區內的葡萄酒產業，還將結合旅遊、農業、歷史、文化等多個領域，更好的開發馬萊瑪地區以農業為中心的多種經濟。 I062 – La Castellina Il Nero 2015卡思娜酒莊馬萊瑪試飲價：$188（至4月30日）原價：$208 詳細資料👉🏻yy詳細：https://bit.ly/2RK5G2J

2020-04-11

來自火山的葡萄酒 – 神的眼淚? (Wine Time 酒師妹 ALLY)

意大利南部產區意大利南部的葡萄酒產區釀酒歷史悠久，可追溯至公元前12世紀，堪稱意大利最古老的產區之一！由意大利南部從拉齊奧的南面一直延伸到意大利的最南端，包括普利亞半島(Puglia)和西西里島(Sicilia)。內陸地區的氣候炎熱乾燥，靠近海岸則變得濕潤。作為混釀酒的強大產區，對控制產量和葡萄質素的追求在近年興起普及，今天，南意已經搖身變成一個優質葡萄酒領域，這裏的葡萄酒慢慢開始受到關注。 Campania (坎帕尼亞) 今次會為大家介紹意大利南部出產最多DOCG葡萄酒的產區Campania，擁有100多個意大利當地原生葡萄品種，這些葡萄品種是該產區4個優秀DOCG法定產區和20個DOC法定產區級別的葡萄品種。Campania具有山區、山谷和沿海平原這些多樣化的地形表明，這里能釀造出各種不同風格的白酒和紅酒。 Campania氣候多變，風土條件多樣。擁有典型地中海氣候，這裡陽光普照，是種植葡萄和多種農作物的理想地。夏季炎熱乾燥，冬季溫和，常年日照充足，所以葡萄生長季較長。丘陵、峽谷和山區中分佈有富含礦物質的肥沃土壤，以及火山岩凝灰土壤。地中海吹來的海風起到了緩和的作用，避免了過熱的天氣影響，同時也賦予了葡萄明快的酸度。 Campania所產的葡萄酒果香濃郁，活力十足。白酒以芳香著稱，常帶有當地花朵的芬芳香氣；紅酒通常需要陳釀。Taurasi (圖拉斯)不但是位於Campania一個出產紅酒的最著名DOCG法定產區，更是以Aglianico (艾格尼科) 釀造紅酒的最具代表性的Taurasi DOCG，因為這裏山巒多，泥土中豐富的貧瘠的火山石和石灰岩石正好配合高農作活力和愛乾爽及溫暖的Aglianico，釀出酒色深邃如紫紅寶石般的濃郁紅酒。該產區還有一具產區特色的法定產區Lacryma Christi del Vesuvio DOC，這法定產區有「基督之淚」的稱號！主要出產紅、白葡萄酒; 紅葡萄品種中，最有名的必屬Piedirosso (派迪洛索)。明星紅葡萄Aglianico (艾格尼科) 在所有這些紅葡萄品種裡，Aglianico (艾格尼科)是南意西岸Campania的明星紅葡萄品種之一，根據個別葡萄考古專家的估計，此葡萄可能是源自希臘，從公元前七、六世紀時期隨著希臘殖民第勒尼安海岸被傳入意大利南部，不過亦有一說，認為Aglianico一字可能來自當地古老方言A Glianica，意思是「平原的葡萄」，而且以現代的基因圖譜分析，發現Aglianico跟任何現代的希臘葡萄品種均無關係，但與Campania和Basilicata產區的原生葡萄卻有明顯的血脈關聯，似乎Aglianico的根源就是南意，因此得到較多人的信任。這種葡萄的酸度和單寧含量都比較高，與Mourvedre (慕爾懷特)一樣，帶有濃郁的花香。明星白葡萄Fiano (菲亞諾) 和Greco (格萊克) 在Campania，好多優質的白葡萄酒產自Campania的Fiano di Avellino DOCG (阿韋利諾菲婭諾) 和 Greco di Tufo DOCG (都福格莢克) 這兩個法定產區。前者所產的葡萄酒口感細緻，酒體飽滿；後者則帶有礦物質氣息。Fiano (菲亞諾) 和Greco (格萊克)是Campania最普遍種植的白葡萄品種，釀造出來的亦是該產區最好的白酒。 Lacryma Christi del Vesuvio DOC別具代表性的維蘇威火山法定產區 Lacryma Christi …

2020-04-09

尋找一種果味成熟以及酒體飽滿同時價錢平宜近人的紅葡萄酒-Puglia Primitivo

如果你正在尋找一種果味成熟，酒體飽滿同時價錢平宜近人的紅葡萄酒？意大利普利亞(Puglia)產區的Primitivo葡萄酒是首選。 Primitivo葡萄酒-酒體飽滿果味成熟的主要原因: 實際上Primitivo是「早熟」的意思，因為這個葡萄品種在採摘的初期就積聚了許多糖份，會表現出濃郁，甜美以及好充足的水果味道。 Primitivo這種葡萄在成熟時經常會出現顏色不均衡(同一串葡萄) ，所以綠色的（未成熟）會和成熟的葡萄粒一起被採摘，釀成葡萄酒之後帶給葡萄酒適宜的酸度，從而適量的平衡了糖份。有時也會等到成串葡萄全部熟成之後採摘，這樣就會令早期成熟的葡萄粒更加熟，有時甚至會變成葡萄乾，所以釀出來的葡萄酒糖份更高，所以酒精度都會高些。因為甜口，濃郁，所以相對更易飲用，對於初飲者或日常飲用是一個不錯的選擇。圖片來自cawineclub 普利亞(Puglia): 普利亞(Puglia)產區位於意大利南部，屬地中海氣候，這裡一年四季充滿陽光，氣候相對乾燥。該產區主要為多石的山丘和平原，冬季溫暖潮濕，夏季炎熱乾燥，雨量少，降雨主要集中在冬季。普利亞(Puglia)分為3個部分，北部，中部以及南部。（查下以下圖片）北部(Daunia): 主要是平原，氣候溫和，葡萄園比較肥沃，出産大量餐酒。中部(Murge-ltria Vally): 為高地的山谷，多出産精品酒，這里偏南的Gioia del Colle產區是最開始出現用100%Primitivo 釀成的葡萄酒，這里的海拔高。Puglia共有4個DOCG，其中有3個就位於這里。南部(Salento半島): Puglia產區最為出名的Salento半島，在意大利地圖靴跟的位置，較為炎熱。這個位置最近海邊，受海洋氣候影響，充足的光照和適宜的海風使Primitivo這種葡萄品種釀出來的葡萄酒帶深色的水果風味，例如無花果，藍莓和烘烤過的黑莓風味，同時也有一種獨特的風乾水果氣息，這里就是Primitivo 和Negroamaro的天地。圖片來自italianowine 普利亞(Puglia) 著名的薩倫托(Salento)半島: 意大利共有20個區,而普利亞Puglia葡萄酒產量在意大利位居第二, 僅次於威尼托產區（Veneto）,普利亞(Puglia)位於意大利最南部，其Puglia南部經海水沖刷，形成一個細長的半島，也就是最知名的薩倫托半島（Salento），位於意大利“皮靴”的“腳尖”部分。這裡的釀酒歷史非常悠久，而且擁有非常個性的本地葡萄品種，葡萄種植和釀酒是該地區的經濟支柱之一，稱其為“葡萄之鄉”。普利亞(Puglia)是Primitivo最主要的也是最出色的產區。在薩倫托半島（Salento Peninsula）南部海岸、靠近曼杜里亞（Manduria）產區的地方，出產了口感豐富、極為多汁，帶有辛香深色莓果和紫羅蘭風味的Primitivo葡萄酒；在曼杜里亞(Manduria)有一批老藤的Primativo,釀出的葡萄酒極富結構感；而更加靠近內陸的焦亞-德爾科萊DOC（Gioia del Colle DOC）則由於地形多山，晝夜溫差大，所以產出的Primitivo葡萄酒風格更為優雅，形成兩種不同的風格。圖片來自discoversalento Salento半島Manduria産區-最有特色的紅色土壤: 普利亞(Puglia)共有4個DOCG, 25個DOC，9個IGT。其中1個DOCG就位於Salento半島最出名的是Manduria産區，最靠近海邊，受海洋影響會多些，地勢更低，具備最特色的紅色粘土，這種土壤富含鐵元素，非常適合葡萄生長。這里出名的還有Salento半島的IGT葡萄酒。 *Primitivo di Manduria DOC(用85%以上的Primitivo釀成的紅酒) *Primitivo di Manduria Dolce Naturale DOCG(用100%Primitivo釀成的甜酒) 。 IGT(IGP)級的葡萄酒品質一定差嗎? IGT級：之所以標定為IGT並不是一定代表品質差，而是使用的葡萄品種比例差異，在釀造葡萄酒時不遵守特定的規定，所以擁有更多的彈性和更多自由發揮的空間。 DOCG/ DOC級：葡萄酒有較多的歷史背景，包括使用的葡萄品種，品種比例和最少需要的陳釀時間等，酒莊必須遵守產區內規定的釀造準則，與DOC DOCG的法規是保護和推廣意大利本土葡萄品種，對葡萄品種的規定通常十分嚴格。許多意大利葡萄酒生產者為了堅持自己獨特的風格，寧願放棄DOC命名，選擇更低等級的IGT。 Salento IGP葡萄酒多數用Primitivo混合Negroamaro釀成的,價格不高,但品質好,以性價比高葡萄酒著稱.而這裡的粉紅葡萄酒也是非常之出名的,但比起其他地方的粉紅酒色澤會深些,因為這兩種葡萄品種都是深色的(也是用Primitivo混合Negroamaro釀成) …

2020-04-05

最佳適飲期 – 10大酒友常問問題首位 (Wine Time 酒師妹 ALLY)

有幾條問題好多酒友都會常問，例如葡萄酒是否適飲啊? 究竟葡萄酒可以存放多久啊? 有哪些適合陳年的葡萄酒? 葡萄酒何時到期啊? 不騙大家，酒師妹真的曾被問過以上問題。葡萄酒適飲期、陳年潛力，一直是酒友最關心的問題。並非所有葡萄酒都需要陳年! 酒友需要知道的事，並非所有葡萄酒都是為了陳年而釀造的。事實上，世界上 90% 的葡萄酒都屬於即飲型，即推出市場之後 1至3 年內就要飲用。4%左右有一定的陳年潛力，可以存放 5至10 年。而可以存放超過10年的葡萄酒，可能只有1% 左右。這是一個殘酷的現實，90%甚至更多的葡萄酒都經不起久存。大多數價格較低的紅白酒、氣泡酒幾乎都不需要陳年，應該要趁年輕時飲用，好好享受新鮮的果香。陳存太久反而會讓果香消逝，酒變得不平衡又平淡。而值得陳年的葡萄酒通常都是來自知名產區或酒莊、價格較高或品質出眾的優秀酒款。有陳年潛力的葡萄酒可能在年輕時單寧澀、酸度高、味道強勁不平衡，需要時間去熟成。優雅的勃根地、濃厚的波爾多葡萄酒的確需要花更多的時間才能達到酒質顛峰適飲期。葡萄酒的保存期限? 葡萄酒並沒有所謂的保存期限，它只有適飲期，即適合飲用的時間，好一點的酒一般在其官方網站都會提供建議飲用時間。如果葡萄酒存放太久，過了適飲期，酒可能沒有變質，也沒有過期，但已經不是它應有的狀態，已經不適合飲用。當然，有能力的葡萄酒多存放幾年的確會慢慢發展出更加複雜的香味、更多的層次及更舒適、柔和、均衡的口感。什麼是「適飲期」? 適飲期全憑個人喜好判斷，存在極大的差異。上圖只供參考，但至少可以推斷出紅酒和白酒適合飲用的時間。隨著時間過去，葡萄酒的風味會慢慢的產生變化，會經歷三個階段：年輕、適飲、老化。而我們當然希望能在葡萄酒風味最巔峰的適飲期把酒喝掉啦。前面有提到，有陳年潛力的葡萄酒可能在年輕時單寧澀、酸度高、味道強勁不平衡等因素而不適合飲用，而時間會讓酒變得：單寧變柔和酸度變得圓潤顏色更偏咖啡色新鮮果味轉為乾果類，開始出現如泥土、蘑菇與蔬菜之類的味道而這些多樣化風味要素達到一個完美平衡的時候，就是我們所說的「適飲期」囉！如果一直存放下去，酒可能會變得果味盡失、味道平淡單一、架構鬆散，這樣就會變成「老化」的葡萄酒了。為什麼葡萄酒需要陳年? 為什麼葡萄酒買回來了卻不即時飲用，硬要存放多幾年？有人可能為了投資，預期酒在幾年之後會升值; 有人期望葡萄酒多存放幾年可能會發展出更多香味，會更好喝。有人只是單純覺得葡萄酒要陳，會越陳越香。無論是何種理由，都要做好承擔相關風險的準備。葡萄酒可能比你想像中要脆弱得多，如果沒有理想的儲存環境 (最好是酒櫃)，你只會慢慢「犧牲」葡萄酒。不要以為在家裡隨便找個地方一放就是陳年，陳酒分分鐘會變成陳醋。葡萄酒的陳年能力主要看酸度、單寧、酒精、餘糖、複雜度，有機會再同大家講解!

2020-03-31

La Castellina Squarcialupi Chianti Classico Riserva 2015 的陳存四重奏（By 酒爸爸Alex)

卡思娜酒莊La Castellina Squarcialupi Chianti Classico Riserva 2015 足足經歴左4個陳存的階段： Slavonian Oak(5000 Litres) 12個月 , Tonneaux(500 Litres) 6個月, Barrique (225 Litres) 6個月, Bottle Refinement 6個月，加埋足足30個月，咁樣陳存對支酒有咩用處呢？斯洛文尼亞橡木桶Slavonian Oak 斯洛文尼亞橡木桶使用的原料是夏櫟（Quercus robur）。這種橡木的特點是其所有風味都比較淡，能更突出葡萄酒自身所發展出來的皮革和野肉等三層香氣。除了香氣較淡，斯洛文尼亞桶的單寧含量也比較少。此外，斯洛文尼亞桶一般都是3000升到5000升的大橡木桶，這樣可以減少葡萄酒與空氣的接觸，使葡萄酒能在桶中熟化更長的時間，更好地發展葡萄酒中的第三層香氣。使用斯洛文尼亞桶最著名的地區就是意大利，意大利著名的巴巴萊斯科產區（Barbarresco）和巴羅洛產區（Barolo）, 基安蒂經典 Chianti Classico ~ Tonneaux 酒桶木材物種均來自Slavonia地區，該地區專門生產用於製桶的木條。調味過程是自然進行的，在所有季節中都應充分暴露於室外元素，範圍從每厘米梯級厚度最少一年開始。烘烤在火盆上進行，從輕度到中度和中高度都有的。法國橡木桶French Oak （Barrique) 法國橡木桶的原料是無梗花櫟（Quercus Petraea）。這是一種優質橡木樹，它能賦予葡萄酒更細膩的單寧使葡萄酒的口感更加細膩。法桶製造工藝是採用自然風乾法，這能讓橡木自然地除去其苦澀的酚醛樹脂，並達到合適的乾燥程度。整體來說，使用法桶陳年的葡萄酒的各種香氣會更加平衡，不僅能感受到香草的甜美，也能感受到香料的甘甜，同時也能品嘗到葡萄酒陳年所帶來的三層香氣，如咖啡、巧克力和雪松的風味。正是由於法桶所帶來的平衡性，其釀造的葡萄酒品質通常會更高酒樽內陳存Bottle Refinement 瓶中的陳釀使葡萄酒趨於成熟，並逐漸發展出其風味。達到某個程度的單寧軟化，有穩定的作用，令到推出市場時較為適合飲用！ I056 – La Castellina Chianti …

2020-03-26

木塞發霉仲飲得嗎？！ (By 酒爸爸Alex)

可能各位酒友都試過開一支葡萄酒的時侯發現木塞發霉，究竟點解會咁呢？仲係變壞左？！仲飲吾飲得架？答案係 “當然可以！！” 咁就首先要了解木塞點解會發霉…. 木塞點解會發霉呢？木塞發霉其實並不罕見，特別在一些年份相對老的酒更會較常見倒，由於儲存葡萄酒的地方大多是在潮濕的地窖，為了令葡萄酒木塞保持濕潤，不乾燥，這些存儲酒的地方濕度都在70%左右。正因為長時間放在潮濕的環境下，木塞有發霉的現象是很正常的。酒塞發霉對酒質有影響嗎？在酒包裝上市場賣之前，酒莊都會把發霉的酒先清潔，但難免有一點“霉斑”殘留在酒塞上。木塞長達數厘米，這樣的霉斑除了影響美觀之外，對酒質不會有影響的。相反，出現霉斑的可能表示該款葡萄酒曾經在酒窖中經過長時間的陳年，而能夠進行長時間在適當温度、濕度陳年的葡萄酒往往擁有更健壯的結構和複雜度，品質也更高。處理方法首先把霉斑擦甩，然後觀察霉斑有沒有擴散到木塞中心，如酒樽內部沒有霉斑，就可確認紅酒品質沒有受到影響。進一步確認葡萄酒有否變質，可以倒少量酒到酒杯，觀察紅酒有否渾濁，聞落去的時候有否水果酸味；如果酒色洞濁加上有異味，咁這支酒就有機會已變質，不可飲用了~