Non Alcoholic Wine｜Wine Time HK

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無酒精葡萄酒 Non Alcoholic Wine

深夜聚會舉杯暢飲，隔日清晨卻能神清氣爽——這不是魔法，而是無酒精葡萄酒創造的現實。據國際葡萄酒及烈酒研究所（IWSR）數據，2023年全球無酒精葡萄酒市場規模突破 23億美元，年增長率高達 47%。這場席捲歐美的「去酒精化浪潮」，正在改寫人類千年飲酒文化。為此，不少酒莊開始推出無酒精葡萄酒，試圖搶佔這一新興市場。

無酒精葡萄酒釀造

發酵是一個極具魔力且充滿變革性的過程。酒精只是發酵過程的主產物，與此同時，還會接連生成許許多多的香氣、風味和感官物質。通常在葡萄汁完全發酵後，按體積計算可生成大約13%至14%的酒精。對於釀造無酒精葡萄酒來說，真正的難點其實就是如何在移除酒精的同時，又能最低限度地減少對葡萄酒口感、平衡、典型性和品質表現的損傷。

目前有三個主流方法可以用來釀造無酒精葡萄酒。

其一是“真空蒸餾技術（Vacuum distillation）”，這種方法是在相對較低的溫度下（25°C至30°C）移除酒精和其他揮發物，隨後再將芳香族化合物混合回去。

另一種方法是原理上並無二致的“旋轉錐柱技術（Spinning cone columns）”，不過它是使用倒錐塔和離心力來反復進行低溫蒸發和冷凝。這兩種方法在分離組成元素方面迅速且高效，最後都需要將芳香族化合物回混進酒液中，而且它們都需要造價極為昂貴的設備支持。

最後一種方法價格更為實惠且操作性更便捷，它是“反滲透（reverse osmosis）”原理試劑盒，這是一種非常精密的交叉錯流過濾系統，可在回混之前根據分子大小的不同分離出組成元素。

無酒精葡萄酒還好喝嗎？

簡單來說，脫醇葡萄酒與一般葡萄酒的釀造工藝並無大不同，均需經歷發酵、陳釀等核心工序，只是在裝瓶之前多了一個特殊的工藝，去掉酒精，再灌裝成瓶。因此，無酒精葡萄酒依舊保有葡萄酒的色澤、香氣、單寧等物質，依然能帶來獨特健康的品嘗體驗。表面上看，脫醇葡萄酒雖然沒什麼酒精度，但她依然含有一般葡萄酒所擁有的多酚類物質，同樣提供葡萄酒風味享受。

不過在味道方面，看法可能會因人而異。酒精作為葡萄酒的重要成分，它能夠為葡萄酒帶來口感中的“醇和、醇厚”的感覺，所以去除了酒精的葡萄酒，其口感相對來說相對輕盈，清爽一些，但也可能會失去一些平衡感覺。當然，也有部分消費者更願意接受無醇葡萄酒，認為其在維護健康的同時也保留了社交文化。

不論如何，對於新手、酒精過敏者，或者是追求無酒精的養生人士來說，它簡直就是福音！