笹一酒造 - 日本山梨縣清酒 | Wine Time 酒在當下

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山梨縣知名的清酒釀造企業

笹一酒造是山梨縣知名的清酒釀造企業，擁有悠久的歷史和深厚的傳統。成立於1838年，笹一酒造一直致力於生產高品質的清酒，並以其卓越的工藝和對品質的堅持贏得了廣泛的認可和讚譽。笹一酒造的釀酒師傅秉持著對傳統和創新的敬意，不斷追求清酒的極致品質。

笹一酒造位於山梨縣大月市笹子町。地處於距東京都心約80km左右的関東大都市圏內。過去曾作為甲州街道的最難關-笹子峠的宿場町而繁榮，是大月市唯一的酒藏。這裏流淌著作為靈峰富士起點的地下水，成為酒之源的生產水是富士山積雪融化後在地下的透水層之間經過數十年的過濾而澄清的水。
之所以笹一立足於甲州的這塊土地，就是因為這裏的生產水是日本最佳的銘水。也有記述記載，過去在江戶城舉行茶會之際，水飛腳（運輸者）曾特別運送此水。另外，也有著明治天皇前往京都出行之際，選擇此水攜行而被稱為“禦前水”的歷史因由。通過利用這一銘水進行生產，可以有益於對在山梨縣合同栽培的山田錦以及夢山水等適合於釀酒的優質米進行獨具特色的釀造。

從2013年起，酒麹製作和酒母工序恢復了手工生產。
為了將量産設備轉換為製造高品質清酒的設備，導入了最新式的洗米機、可以產生幹燥蒸氣的吟醸甑以及佐瀬式和永田式的２臺榨酒機，使酒的品質得到了大幅度改善。

將自家井湧出的禦前水作為生產水使用，並奢侈地使用在當地合同栽培的山田錦以及夢山水等適合於釀酒的米，通過手工精心地釀酒。

“笹一”鑒於當地山梨縣民對海的憧憬和對魚貝類的喜愛，釀造出了恰到好處的果實香味的並帶有爽口余味的正宗清酒。

磨米機

洗米機

蒸米機

旦 - 笹一酒造的皇牌品牌

擁有350年以上的歷史的酒藏重歸傳統製法，用富士山的清水和最佳的酒米進行釀造，純澄而極具奢華的日本酒“旦”。名稱中蘊育有“日出”、“伊始”之意，如同黎明時曙光普照的太陽一般的神明之酒。全身心地沈浸於釀造作為純粹的餐中酒的最佳日本酒。

“旦”的特征是構成日本酒的70％的水醞釀而成的柔和口感和由米蘊育而成的醇香味道。竭力追求最適合最佳的水的原料米，使用全國最佳的酒米來釀造酒。將來自自然的恩惠徹底低溫發酵，最為重視的是釀造出醇香與口味調和而成的溢滿口中的吟醸香、還有純正柔和的酸味和甜味・鮮味相互平衡的日本酒，這就是“旦”所追求的王道釀酒。為此，以能夠毫無遺漏地引出素材美味的傳統酵母、最大限度發揮乳酸菌作用的純米以及山卸廢止酛釀造為中心，謀求盡最大可能來表現水與米的純粹味道。重視醇香與口味的調和，目標指向不拘泥特定料理的極致餐中酒和日本酒的最高峰，這就是“旦”的釀造理念。