土壤影響葡萄酒

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👩🏻酒小鬼👀筆記6✍🏻：土壤影響葡萄酒🍷2019/04/27

網上買酒，好考你既👀眼光。除左識睇酒標，仲要知道佢既地理位置，一支有質素既酒離唔開產區的地理環境，風土同特性。我😆對於葡萄園的土壤就非常感興趣，因為成日都會見到土壤類型，似石灰岩，粘土，礫石等，但你又知唔知佢地既分別，土壤對葡萄酒的風味又有咩影響？

⭕️石灰岩（Limestone）
石灰岩質地較硬，主要由石化海洋類貝殼組成，鈣質含量高，保濕比較好，氣候凉爽情况下，都可以能保證土壤乾燥。

就好似Chablis產區的土壤是一種帶有遠古海洋生物化石的石灰岩土壤，所以釀出來的葡萄酒有特獨的海洋和礦物質氣息。

另外法國勃艮第（Bourgogne）最優質的葡萄園位於金丘（Cote d’Or）陡坡上，由黏土和石灰岩組成的土壤被當地人稱為“Agilo-Calcaire”，其中侏羅紀時期石灰岩是最主要的土壤類型。

還有最知名的產區澳洲庫納瓦拉（Coonawarra），土壤也屬於一種石灰土Terra Rosa，常見於地中海區域，良好排水性，非常適合種植葡萄，生產出最好的西拉和赤霞珠。

香檳（Champagne）產區Chalk（也是石灰石的一種），比一般的石灰石透氣更好，質地軟，鈣質含量高，為葡萄帶來足够的酸度，這種土壤在法國幹邑（Cognac）和西班牙南部的赫雷斯（Jerez）雪麗酒產區也很普遍。

⭕️粘土（Clay）
粘土的顆粒較小，土質緊湊，所以保水效能好。葡萄園中的粘土通常會包含各種石塊和砂，加强了透水和透氣性，種出來的葡萄帶有天然的高酸和高單寧。粘土是葡萄園中一種重要的底土。

波爾多右岸的波美侯（Pomerol），以石灰質粘土為主（還含有礫石和砂），一般水分較多，養分高，適合種植梅洛（Merlot）。由於粘土土質較冷，溫度相對低，所以赤霞珠（Cabernet Sauvignon）在右岸難以成熟，這也是為什麼波爾多右岸不種赤霞珠，而多種較早熟的梅洛的原因。

另外西班牙Rioja，不少高品質的Tempranillo都種植在石灰岩含量高的粘土中。

⭕️礫石（Gravel）
礫石是一種比較鬆散的土壤，法文叫graves，有著絕佳的排水效能，乾燥，營養較少，葡萄樹紮根深，利於葡萄尋找更多的養份，還能保存和反射熱量，使葡萄更成熟，能出產酒體厚重的葡萄酒。好似格拉夫產區就帶有鹅卵石的礫石土壤。

波爾多左岸葡萄園就以礫石為主。17世紀，波爾多Haut Medoc大部分產區還是灰暗的沼澤地，後來有人將水排走，就留下了一大片廣闊而富含礦物質的礫石土壤。土壤中可能還有鹅卵石，是由冰川流向大西洋帶來的，著名的一級名莊侯伯王酒莊（Chateau Haut Brion）葡萄園就佈滿了上古時期流傳下來的礫石鹅卵石土壤。

還有羅納河谷（Rhone Valley）的Chateauneuf-du-Pape、波爾多Saint Emilion、紐西蘭的Marlborough等產區，一些優質的葡萄酒，都出自含有礫石的土壤。