👩🏻酒小鬼👀筆記6✍🏻:土壤影響葡萄酒🍷2019/04/27

 

網上買酒,好考你既👀眼光。除左識睇酒標,仲要知道佢既地理位置,一支有質素既酒離唔開產區的地理環境,風土同特性。我😆對於葡萄園的土壤就非常感興趣,因為成日都會見到土壤類型,似石灰岩,粘土,礫石等,但你又知唔知佢地既分別,土壤對葡萄酒的風味又有咩影響?

⭕️石灰岩(Limestone)
石灰岩質地較硬,主要由石化海洋類貝殼組成,鈣質含量高,保濕比較好,氣候凉爽情况下,都可以能保證土壤乾燥。

就好似Chablis產區的土壤是一種帶有遠古海洋生物化石的石灰岩土壤,所以釀出來的葡萄酒有特獨的海洋和礦物質氣息。

另外法國勃艮第(Bourgogne)最優質的葡萄園位於金丘(Cote d’Or)陡坡上,由黏土和石灰岩組成的土壤被當地人稱為“Agilo-Calcaire”,其中侏羅紀時期石灰岩是最主要的土壤類型。

還有最知名的產區澳洲庫納瓦拉(Coonawarra),土壤也屬於一種石灰土Terra Rosa,常見於地中海區域,良好排水性,非常適合種植葡萄,生產出最好的西拉和赤霞珠。

香檳(Champagne)產區Chalk(也是石灰石的一種),比一般的石灰石透氣更好,質地軟,鈣質含量高,為葡萄帶來足够的酸度,這種土壤在法國幹邑(Cognac)和西班牙南部的赫雷斯(Jerez)雪麗酒產區也很普遍。

⭕️粘土(Clay)
粘土的顆粒較小,土質緊湊,所以保水效能好。葡萄園中的粘土通常會包含各種石塊和砂,加强了透水和透氣性,種出來的葡萄帶有天然的高酸和高單寧。粘土是葡萄園中一種重要的底土。

波爾多右岸的波美侯(Pomerol),以石灰質粘土為主(還含有礫石和砂),一般水分較多,養分高,適合種植梅洛(Merlot)。由於粘土土質較冷,溫度相對低,所以赤霞珠(Cabernet Sauvignon)在右岸難以成熟,這也是為什麼波爾多右岸不種赤霞珠,而多種較早熟的梅洛的原因。

另外西班牙Rioja,不少高品質的Tempranillo都種植在石灰岩含量高的粘土中。

⭕️礫石(Gravel)
礫石是一種比較鬆散的土壤,法文叫graves,有著絕佳的排水效能,乾燥,營養較少,葡萄樹紮根深,利於葡萄尋找更多的養份,還能保存和反射熱量,使葡萄更成熟,能出產酒體厚重的葡萄酒。好似格拉夫產區就帶有鹅卵石的礫石土壤。

波爾多左岸葡萄園就以礫石為主。17世紀,波爾多Haut Medoc大部分產區還是灰暗的沼澤地,後來有人將水排走,就留下了一大片廣闊而富含礦物質的礫石土壤。土壤中可能還有鹅卵石,是由冰川流向大西洋帶來的,著名的一級名莊侯伯王酒莊(Chateau Haut Brion)葡萄園就佈滿了上古時期流傳下來的礫石鹅卵石土壤。

還有羅納河谷(Rhone Valley)的Chateauneuf-du-Pape、波爾多Saint Emilion、紐西蘭的Marlborough等產區,一些優質的葡萄酒,都出自含有礫石的土壤。