Tokaji｜Hungary｜Wine Time 酒在當下

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Tokaji 托卡伊

貴腐甜酒歷史最悠久的地方

Tokaji是一個地名，在Tokaji區域內釀造的葡萄酒，即為Tokaji。位於匈牙利東北部的托卡伊(Tokaji)，是釀造貴腐甜酒歷史最悠久的地方，最早可追溯至17世紀，即使是法國波爾多以貴腐甜酒聞名的蘇岱地(Sauternes)，仍晚了托卡伊整整一個世紀。Tokaji貴腐甜酒的釀造相當費工耗時，其色澤呈現金黃琥珀色，尤其是那蜂蜜般的香甜滋味令人難以忘懷，托卡伊的貴腐酒因而成為歐洲皇室限定的尊崇飲品，托卡伊小鎮被匈牙利政府列為葡萄酒保護區，其貴腐甜酒的生產販售都受到嚴加管制與限定。

特色酒款

貴腐甜酒

貴腐酒的「貴腐」，顧名思義為一種名為貴腐菌(Noble rot/Botrytis Cinerea)的細菌，經附著感染葡萄使之乾萎後，用這種葡萄來釀酒，釀出的酒就稱為「貴腐酒」。為什麼要使用這種被細菌感染的葡萄來釀酒呢？
當葡萄被貴腐菌感染，菌絲會侵入葡萄皮吸取葡萄內部的水分與養分，使葡萄變得乾癟，糖分濃縮，成為甜度相當高的葡萄，釀造出來的酒當然十分甘甜。

這種貴腐甜酒的「珍貴處」在於天時地利人和，首先必須確保葡萄穩定成長至貴腐菌附著，若當年氣候不佳，沒有充足陽光過度潮濕，受細菌感染的葡萄容易因過度腐爛而無法使用。且貴腐葡萄必須手工採收，乾癟的葡萄幾乎很難壓榨出汁，釀造過程緩慢，匈牙利最高甜度的貴腐酒，必須使用非常大量的貴腐葡萄，才能釀出一點點的甜酒精髓，就知道其彌足珍貴。

葡萄品種

Furmint 弗明

弗明在葡萄酒大師眼中非常受歡迎，他們對這個品種讚不絕口。傑西斯羅賓遜 (Jancis Robinson)認為它出色、精確、有特色、結構良好、酸度適中。伊莉莎白加貝 (Elizabeth Gabay) 表示，弗明屬於國際經典，具有極佳的傳承風土潛力。它具有果香，帶有蘋果、酸橙、檸檬、生薑和蜂蜜的味道。卡洛琳吉爾比 (Caroline Gilby)也對它表達風土、礦物質、複雜性和熱情的潛力印象深刻。

弗明的用途非常廣泛時，我不僅僅意味著你可以用它來釀造甜酒和乾酒。實際上，你可以用它釀造許多不同種類的甜酒——aszú、szamorodni、ausbrusch、auslese、trockenberen auslese、晚收酒。使其成為優質甜釀酒葡萄的品質在製作乾富爾明特葡萄酒時也很重要，它可以產生多種美味風格的干葡萄酒，可以吸引各種口味。它的高酸度可能是一個挑戰，但這增加了脆度和良好的陳年潛力。

了解更多 Furmint 弗明

分級

Eszencia僅有約5%的酒精含量，只有在最好的年份才會釀造，是世界上最稀有且最昂貴的葡萄酒之一。

Aszú是市面上最常見的Tokaji貴腐甜酒，與Esszenia最主要的不同是，Aszú在釀造的過程中有添加乾白酒，依照aszú葡萄添加的量，分有4個等級的甜度puttonyos 3、4、5、6。

Puttony是一種匈牙利用來盛裝aszú貴腐葡萄的容器，酒標上著名的數字，即為填入桶中釀造的貴腐葡萄數量，puttonyos 3代表3舀、puttonyos 4代表4舀…以此類推。
5 Puttonyos: 120-150
6 Puttonyos: 150-180
Essencia: 450-850

近幾年來，Tokaji Furmint逐漸被證明，是個足以釀造出具陳放潛力的乾白酒品種。乾白酒的確逐漸成為市場上的主流(相較於甜白酒)，原因不外乎是釀造時間更短，更容易搭餐，許多以甜白酒著稱的產區，例如波爾多蘇甸，也正在進行釀造乾白酒的改革。

Sauska Furmint Tokaj 2020 薩司卡酒莊|匈牙利乾白|JS 91pts|Andreas Larsson - Tasted 91pts

售完

Sauska Furmint Tokaj 2020 薩司卡酒莊|匈牙利乾白|JS 91pts|Andreas Larsson - Tasted 91pts

HK$125.00

HK$168.00

PAJZOS FURMINT DRY "T" 2021 | Tokaji 乾型白酒 | Screw Cap

售完

PAJZOS FURMINT DRY "T" 2021 | Tokaji 乾型白酒 | Screw Cap

HK$145.00 ~ HK$375.00

HK$435.00