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海底熟成酒

海底熟成酒的概念起源於2010年，考古探勘學者意外地在芬蘭西南部珊瑚礁岩Aland發現了一艘Jonkoping（強蔻賓號）沉船中，在船艙中發現了30支保存完整的法國香檳。經專家研究，這些香檳是產自1772年至1785年的Veuve Clicquot香檳，換句話說，這些香檳保存了超過200年。多年陳年卻仍然散發著辛香料、煙燻、花香與水果等芳香和口感。這一發現引發了釀造業界的興趣，並開啟了葡萄酒,烈酒,甚至是清酒的新領域。目前深海熟成已成為全球的風潮，歐洲各國甚至是日本和台灣都已經推出相關商品。

被譽爲實現海底熟成酒的先驅Crusoe Treasure Underwater Winery，酒莊擁有者Borja Saracho指出，「原本是紅色的酒液會變得更紫，白色則偏綠色，氣味有顯著的差異，口感非常柔順。不同的葡萄所釀製的酒，都有驚奇的進化」！

由於葡萄酒陳年需要一個極之穩定的環境。海域的選址需要大量時間、資源仔細研究海底的恆溫、濕度、壓力、紫外線照射。 因此海底藏酒的技術成本平均增加了 25%到70%不等。是造成海底熟成酒的售價比一般酒昂貴的主要原因。不過，並非所有酒款都適合海底熟成，Crusoe Treasure Underwater Winery的釀酒師Antonio Palacios指出，他們只會將「風味強勁的葡萄酒」放入海中，例如使用Tempranillo葡萄釀製的葡萄酒，受到壓力、陰暗環境和海底溫度的影響，除了原有的葡萄酒風味外，還增添了獨特的柔順口感。

亞洲地區也有熟成酒！！

台灣

高雄餐旅大學副教授暨釀酒師陳千浩在台灣教育部、農糧署與台中市農業局支持下，自2018年開始與其研發團隊展開海底熟成計畫。採用台中后里的「樹生酒莊」使用台灣特有白葡萄品種「金香」釀造的加烈葡萄酒，長達5年的橡木桶熟成後，置於台灣海峽20公尺的深海中熟成7個月。酒款「海波」首次參賽，便一舉在法國釀酒師公會世界葡萄酒競賽中獲得金牌92分！在台灣市場一應難求！即使現在訂貨，至少需要等上5年！

日本

南至熊本縣的深野酒造，北至北海道的「北海道海洋熟成」，都有生產海底熟成的清酒！！當中，靜岡縣富士錦酒造推出的「海之音 深海熟成 特別純米酒」，更是優秀的作品之一！ 結合了「雄町米」和富士山的天然泉水, 放於日本最深的海灣 - 「駿河灣」海底熟成,口感醇厚細膩 是不少日本酒愛好者的夢幻逸品！當地研究指出，海底熟成比起酒藏熟成，熟成速度快近4倍！