Name: CANTINE DI ORA Valpolicella Superiore DOC Ripasso 2020|性價比之最Ripasso|意大利果渣陳釀法
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CANTINE DI ORA Valpolicella Superiore DOC Ripasso 2020|性價比之最Ripasso|意大利果渣陳釀法

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顧客評價

【果渣陳釀法 Ripasso - 性價比之最】

【歐洲跨國葡萄酒巨頭 - Schenk 集團呈獻】
【意大利酒評網 Luca Maroni 分數達 95分】

I257 -CANTINE DI ORA Valpolicella DOC Ripasso 2020

單支價: $125

產區/等級：Italy / Veneto / DOC

葡萄品種：Corvina , Corvinone , Rondinella

酒精度：14%

建議醒酒時間：1 hr左右

試酒報告: 前段散發著黑朱古力、咖啡等香氣，入口帶成熟黑梅、黑布冧等水果香氣，黑莓果醬甜味突出，餘韻悠長；單寧緊緻有力，酒體飽滿有層次。

【沿用Amarone果渣作第二次發酵】

用意大利最著名的Amarone della Valpolicella DOCG葡萄酒的果渣去釀成，這一過程非常成功，因此在2007年獲得了自己的DOC級別。Amarone是由風乾葡萄的方法釀成的一款乾紅葡萄酒，將葡萄乾壓榨後會剩下很多葡萄皮，釀酒師們沒有放棄，而是將Valpolicella Classico葡萄酒再混合同一年份的Amarone的果渣再去發酵，這樣釀造出來的葡萄酒就稱為RipassoValpolicella，相比較Valpolicella Classico葡萄酒會更加複雜，濃郁，酒精度都會高些，單寧含量高，具備風格

1月底，即2月初，將Amarone和Recioto的半乾葡萄與葡萄皮一起擠壓和發酵。長時間的皮膚接觸發酵後，葡萄皮被去除，然後將葡萄酒儲存以進行陳化。

然後將在秋季發酵過的基本瓦爾波利切拉葡萄酒放在這些Recioto和Amarone的皮上，再將仍然充滿未發酵的糖，開始第二次發酵。這些皮仍然含有芳香化合物、單寧酸等，短時間的發酵被轉移到簡單的瓦爾波利切拉葡萄酒中。Ripasso是意大利語單詞，意為“複習”，“再去一次”

【Schenk - 瑞士跨國集團 - 歐洲葡萄酒業界前十大巨頭】

最早開始， Charles Schenk是一位木桶匠，他為1896年在日內瓦舉行的萬國博覽會特別建造了一個特別且巨大的23,500公升木桶。這個著名的木桶仍然存在且保持狀況非常良好。繼Charles之後，他的兒子Arnold是位具有視野、充滿活力的酒商，他在瑞士西部法語區的Rolle市區成立了Schenk第一家公司，在歐洲收購酒莊讓公司迅速的擴張。在成為葡萄園主的強烈願望驅使下，1919年Arnold開始在瑞士各個地區收購幾處葡萄園，所有葡萄園至今仍持有在家族成員手中。

如今憑藉其位於瑞士、法國、義大利和西班牙最好的產區和葡萄酒莊，自己的莊園和酒窖，以及遍布全球的其他生產商網絡，Schenk集團可以提供高品質的產品和服務。目前仍由家族的第四代持續經營事業的各方面，從經營管理所擁有的3,500 公頃葡萄園，一直到行銷和銷售。Schenk 集團是當今世界上前10大的葡萄酒生產商和經銷商

意大利申克（Schenk Italia）其實是申克集團（Schenk Group）的分部。申克集團成立於 1893，在瑞士、法國、意大利和西班牙擁有大量酒莊，葡萄園面積達 3,500 公頃。

意大利申克是意大利醉大的葡萄酒生產商之一，去年它的銷量達到 7 千萬瓶，在全意大利的葡萄酒貿易額排名中可以達到前 3。它成立於 1952 年。 1965 年，半自動生產線落成，在上世紀 70-80 年代之間，酒廠迅速擴張。從 1993-1995 年，酒廠實現了全自動化，生產量已達到每小時 3,000 瓶。在 2006 年，酒廠的窖藏能力達到 6,300,000 升

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