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田中酒造 真鶴 山廢純米酒 720ml|採用古法的「山廢」釀造方式|精米步合60% 已達吟釀酒門檻|Vege Project Vegan認證

田中酒造 真鶴 山廢純米酒 720ml|採用古法的「山廢」釀造方式|精米步合60% 已達吟釀酒門檻|Vege Project Vegan認證

HK$298.00
HK$138.00
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採用古法的「山廢」釀造方式
木桶釀造酒母 - 堅持傳統手工製法
【精米步合60% 已達吟釀酒門檻】



J023-Manatsuru Yamahai Jynumai真鶴 山廢 純米酒
單支價 :$138



地區:日本 宮城縣
日本酒類別:純米酒/Jyunmai
原料:宮城縣產米,米麴,釀造用酒精
精米步合60%
酒精度:15%
容量:720ML
品飲紀錄:顏色清澈透明,香氣有明顯之清草及鮮花香氣。入口清爽,濃厚中帶有圓潤柔和的感覺,酒質結實、有骨幹;甜味及酸味平衡,有明顯之草木及礦物感覺,味道豐厚多味。
簡介:田中酒造店釀造的日本酒品牌是「真鶴」。造酒基礎的酒母採遵守古法的「生酛」、「山廢」釀造方式,釀造出風味多層次而帶有濃厚酸味的酒。平常只需兩星期左右即可釀成的酒,田中酒造店卻花上一個月的時間精心釀造,以得到味道更豐富、口味更濃郁而值得回味的日本酒。



< 田中酒造店>



田中酒造位於大神郡的香美町,擁有豐富的地下水,長期以來作為宮城的清酒中心而聞名。自1789年成立以來,由於其傳統的清酒釀造工藝已保存200多年,因此受到了所有清酒愛好者的喜愛。

宮城縣是公認的高品質清酒地區,許多釀酒廠都在“全國新酒評估會”上獲得了金牌,而中新田地區的清酒廠也是高級釀酒廠。代表田中酒造的著名清酒大吟釀 “金紋 真鶴” 在2009、2010和2013年的全國新酒評比中獲得金牌。自成立以來,田中酒造一直對傳統清酒釀造工藝特別著迷,這種清酒釀造方法受到了全國清酒愛好者的熱烈支持,這也是傳承傳統工藝的結果。

宮城縣種植的大米,奥羽山系伏流水和釀酒師都是當地人。釀酒廠的工作人員憑藉著豐富的本地知識,每年都會對氣候變化敏感,以便做出最佳調整,釀造出當地最好的清酒。釀酒大師(toji),每天都在努力追求卓越,只是為了聽到您的讚美。

田中酒造在邁向復興的過程中,堅決不改傳統手工製法、專心致力於造酒的態度令人印象深刻。在高度現代化與機械化的今日,採「生酛」、「山廢」釀法、全數手工進行的造麴工序、以及使用木桶釀造酒母的手法相當罕見,只有親自造訪釀酒廠才能見到如此珍貴的製程。在經過反複試驗後,徹底破解了江戶時代的文獻,最終製成,酸度適中,味道堅硬,並呈現出濃稠的口感。現在,田中酒造是宮城縣復興以來唯一一家在宮城縣生產生酛山廢釀造清酒的酒造。


< 純米縣 森林之都 - 宮城縣 >
              

宮城的清酒美味可口,就算是在有著眾多出類拔萃的清酒的東北地區也是備受矚目。一般而言,宮城的清酒冷冽爽口,特別適合拿來搭配本地享負盛名的海鮮。宮城縣內總共有 25 間清酒釀造廠。過去數十年間栽培稻米的技術取得了長足的進步,幾間知名大廠也改良它們的釀造工法,加上各種推陳出新的獨特創意,如此種種都幫助奠定了整個宮城清酒產業的發展基礎。現今宮城的清酒種類大多皆屬「特別純米」。若清酒的種類屬於「純米」,則代表此清酒的原料只有水、米、酵母和米麴(一種黴菌,多用於發酵及釀造),並無添加釀造用酒精。宮城的純米清酒口感柔和滑順、冷冽且不甜膩,鮮味表現也屬上乘,正好適合拿來搭配宮城縣沿海漁港盛產的各種新鮮水產,且不會奪走海鮮的風采。1986 年,宮城縣酒造組合發布「宮城『純米清酒縣』宣言」,指定純米清酒為宮城清酒的標準旗艦風格。在全日本的清酒當中,純米清酒的比例只佔 22%,然而宮城的清酒則有 55% 皆屬純米清酒。


採用古法的「山廢」釀造方式
與生酛採用相同的方式製造酒母,同為使用含天然乳酸菌的酒母釀酒,但因不實施釀造生酛時的「碎酛」(山卸)作業,因此稱為山廢釀法。「碎酛」是長時間用擢棒搗碎米的勞動作業,相當耗時費力。以山廢釀法釀出來的酒通常具備酸度高、骨幹粗曠、味道深遠的酒質。



然而,田中酒造在邁向復興的過程中,堅決不改傳統手工製法、專心致力於造酒的態度令人印象深刻。在高度現代化與機械化的今日,採「生酛」、「山廢」釀法、全數手工進行的造麴工序、以及使用木桶釀造酒母的手法相當罕見,只有親自造訪釀酒廠才能見到如此珍貴的製程。




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