Tezza MA ROAT VALPOLICELLA Ripasso|高質抵飲有誠意|意大利必飲Tezza|泰沙兄弟酒莊|

• 【意大利版米芝蓮葡萄酒年鑑 - Guida Vini d'Italia - Gambero Rosso】
  
  
  

• 
  GAMBERO ROSSO (大紅蝦) 是意大利美食與美酒雜誌出版集團，成立於1986年，也是全球最有權威性，傳播最為廣泛的意大利葡萄酒指南。
  就相等於米芝蓮指南一樣 , 所以亦有人稱為意大利版的米芝蓮. 
  
  

  GAMBERO ROSSO (大紅蝦) 可能對香港人來說比較陌生，但一定是意大利最餐酒的最高指標，介紹各種好食餐廳、同值得嘉許的酒莊。

  GAMBERO ROSSO (大紅蝦)以Bicchieri(酒杯)的數量來區分葡萄酒的品質，可分為1 Bicchieri(好)、2 Bicchieri(很好)、3 Bicchieri(非常好)。
  至今，評鑑已有超過20年的歷史，每年評鑑超過四萬支酒，且90%的評審都是意大利人，可以說是最了解義大利葡萄酒的評鑑。

  
  
  

  【沿用Amarone果渣作第二次發酵】

   

  用意大利最著名的Amarone della Valpolicella DOCG葡萄酒的果渣去釀成，這一過程非常成功，因此在2007年獲得了自己的DOC級別。Amarone是由風乾葡萄的方法釀成的一款乾紅葡萄酒，將葡萄乾壓榨後會剩下很多葡萄皮，釀酒師們沒有放棄，而是將Valpolicella Classico葡萄酒再混合同一年份的Amarone的果渣再去發酵，這樣釀造出來的葡萄酒就稱為RipassoValpolicella，相比較Valpolicella Classico葡萄酒會更加複雜，濃郁，酒精度都會高些，單寧含量高，具備風格

  
  

  
  

  
  

  
  

  1月底，即2月初，將Amarone和Recioto的半乾葡萄與葡萄皮一起擠壓和發酵。長時間的皮膚接觸發酵後，葡萄皮被去除，然後將葡萄酒儲存以進行陳化。
  
  然後將在秋季發酵過的基本瓦爾波利切拉葡萄酒放在這些Recioto和Amarone的皮上，再將仍然充滿未發酵的糖，開始第二次發酵。這些皮仍然含有芳香化合物、單寧酸等，短時間的發酵被轉移到簡單的瓦爾波利切拉葡萄酒中。Ripasso是意大利語單詞，意為“複習”，“再去一次”

  
  

   

在意大利北部 Verona 的近郊Valpolicella,是著名的釀酒區之一。這一帶，遠在古希臘時期已經開始釀酒

其名字Valpolicella ，是源自於拉丁文，意思是＂Valley of Cellars＂，就是酒莊之山谷。

意大利極品紅酒之一Amarone,就是在Valpolicella 這一帶出產及釀製的

Tezza 的葡萄園在 Valpantena 佔地超過 28 公頃，橫跨 Poiano、Nesente 和 Sezano 等城鎮。
種植計劃於 1998 年開始，葡萄園現在遵守最嚴格的 Reg。UE 834/2007 有機農業協議。傳統的化學肥料、除草劑和抗寄生蟲產品已被非侵入性的自然方法和技術所取代，例如害蟲綜合治理、寄生蟲繁殖週期的中斷和雜草的機械清除，完全尊重環境。
這種農業政策，加上我們較短的生產鍊和高標準的質量，使我們能夠生產出極其精緻、均衡的有機葡萄酒。

Corvina、Rondinella 和 Oseleta：三個具有不同特性的本地品種，但它們都在 Valpantena 富含石灰的礫石土壤上茁壯成長，那裡的小氣候乾燥且通風良好。這些葡萄的根吸收了山谷的歷史——它們在古代被用來生產著名的Rhaetic各種羅馬資源引用的葡萄酒。這三種葡萄的名字都來源於葡萄園中發現的鳥類的名字。據說，Corvina 葡萄之所以得名，是因為它的深色讓人聯想到烏鴉的黑色羽毛（意大利語為 corvo），而 Rondinella 葡萄中的藍色暗示則與燕子（rondini）的藍色羽毛相呼應在春天潛入藤蔓。Oseleta 取自當地的“小鳥”一詞，據說是許多鳥兒喜愛的葡萄，它們總是狼吞虎咽地啃著緊密的葡萄串。
這種獨特的傳承賦予了葡萄酒酒精度和酸度的完美平衡，以及柔和細膩的單寧；我們決定使用有機耕作方法來確保我們葡萄園的長期健康，從而提高了這些品質。