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Montesano 20個月西班牙白豬火腿切片 Serrano Gran Reserve (2包)

Montesano 20個月西班牙白豬火腿切片 Serrano Gran Reserve (2包)

HK$160.00
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(西班牙黑毛豬$600送貨,可混合其他火腿)


🇪🇸西班牙黑毛豬


以往提起風乾火腿，人人只懂意大利的Parma Ham，但近年西班牙菜大熱，連帶當地那隻肥頭耷耳、渾身發黑兼天生黑蹄的伊比利亞豬（Iberico Ham) 也逐漸冒起；這豬種產量少，加上飼料講究，令其甘香油潤兼備，備受大家注目；等酒爸爸為大家解開這黑毛豬腿的美味密碼！

伊比利亞豬主要位在西班牙中西部及Andalucía（安達盧西亞）地區北部的林間牧地。該地區為典型的地中海自然環境，包含有廣闊的牧場及青橡樹和西班牙栓皮櫟為主的林木。

在廣闊的牧場裡畜養的豬主要以這些林木的果實——Bellotas（橡果）所飼養。Bellotas便是獲得真正伊比利亞火腿的必不可少條件。

每年秋天，從10月到翌年1月，Montanera的橡果結實，伊比利亞小豬便會被放養在長滿橡樹的牧場Dehesa上自由地奔跑成長和覓食，伊比利亞豬會以橡果（600－800公斤/只）為主食，期間也會吃野草、香草以及橄欖，因此肉質風味特別、口感細膩、香氣亦非常濃郁。把伊比利亞豬養肥了以後在秋天宰殺，被製為火腿。至少風乾24個月，最佳為風乾48個月。


H02-Serrano Gran Reserve

西班牙白豬火腿切片- 20個月(兩包價 )

最佳食用日期 : 2024年6月

重量：120g
儲存方法：冷藏
以西班牙Serrano白豬制作,風乾期20個月,風味與黑毛豬相近.




Q1. Iberico Ham有咩咁矜貴？
酒爸爸: Iberico Ham（伊比利亞豬），產自西班牙，又稱為黑毛豬，毛少而皮膚呈黑色~
伊比利亞豬最值錢的原因當然是多吃橡果，令豬肉帶獨特榛子芳香，脂肪滲透肉內，豬肉清晰呈現大理石紋般的油花，味清不燥。其脂肪主要是不飽和脂肪酸，營養價值和橄欖油相似，所以此豬又有「懂走路的橄欖樹」的暱稱



Q2. Iberico Ham有分等級？
酒爸爸: 可分成3個等級。橡果是黑毛豬的主要食糧，故此等級亦以其餵飼比例來釐定，分別是最頂級的Bellota（約60%吃橡果）、Recebo（約30%吃橡果）和Cebo（100%吃穀物）

Q3. 是否風乾時間愈長愈好？
酒爸爸: 基本上可以如此說，但也要視乎每隻火腿的大小、重量及脂肪分布而定，一般可分為20、36和48個月，但味道還是以級數作準則較可靠。



Q4. 點食最好？
酒爸爸: 香港人喜愛配蜜瓜，減低油膩感，傳統西班牙人會配麵包，亦會以清甜的番茄凍湯作配搭，鹹鮮味更出眾。



Q5. 配哪些酒品嘗？
酒爸爸: 可以用意大利Processco汽酒和紅酒，前者舒爽的氣泡能帶出火腿的獨有風味，更減低脂肪的油膩感；後者濃郁的葡萄酒香與火腿的甘香相輔相成，品味更高層次⬆

Q6. 買返屋企後點保存？
酒爸爸: 未開封的，置於5℃至6℃的雪櫃, 參考保存日期，一般係生產後1年；一經開封，最好在兩日內品嘗；由於過冷油脂凝固，故此在吃前15 mins便應把火腿拿出室溫攤軟，並放在熱烘烘的碟上，讓熱力把脂肪稍稍溶解，誘發香氣。
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西班牙黑毛豬Montesano Iberian Ham

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