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卡瓦Cava:
 
卡瓦Cava是來自西班牙的Denominacion de Origen 原產地名稱的起泡酒,使用傳統方法製成。包括有Blanco或玫瑰Rose (Rosado),使用的主要葡萄品種是Macabeo馬卡貝奧, Parellada 帕雷拉達和薩雷爾洛Xarel·lo。
 
Cava D.O.包括超過38,000公頃的葡萄園和超過6,391個葡萄種植者。卡瓦起源於Catalonia加泰羅尼亞的佩內德斯省Penedes((Provinces of Barcelona and Tarragona),其市鎮聖薩杜爾內-達諾亞San Sadurni d'Anoia是最重要的生產中心,並被稱為「卡瓦的首都」。也產自西班牙北部、東北部、西南部和東部的Aragon阿拉貢、卡斯蒂利亞Castile 和萊昂Leon、埃斯特雷馬杜拉Extremadura、拉裡奧哈La Rioja、納瓦拉Navarre和瓦倫西亞Valencia等其他地區。
 
卡瓦Cava是西班牙Spain出口量最高的國家:超過60%的葡萄酒銷售是國際葡萄酒。其 370 家相關酒廠遍佈 100 多個國家
 
2019年,使用超過3.2億公斤的葡萄生產了近2.5億瓶Cava。
 
名稱的起源:
 
"Cava"這個名字源於西班牙文單詞caca,意思是洞穴或地窖,因為洞穴被用來儲存和用來陳存葡萄酒的地方。這個名字在當時已經用於起泡酒,於1972年被新成立的起泡酒管理委員會正式採用。
 
 
生產過程:
 
根據傳統方法Traditional Method (也稱Methode Champenoise or Methode traditionelle)生產,它與香檳Champagne的方法是一样的,卡瓦Cava香檳Champagne都需要二次發酵的過程。
 
基酒的第一次發酵,也稱為酒精發酵,主要在溫度得到嚴格控制的大型不鏽鋼罐中進行。
 
混合不同的基礎葡萄酒,並加入調酒利口酒(酵母和糖的混合物),導致在同一瓶內的第二次發酵,最終由消費者購買。
 
卡瓦需要年輕的卡瓦Cavade Guarda)至少9個月的瓶齡時間,卡瓦Cavas de Guarda Superior高級至少18個月。
 
葡萄品種:
 
薩雷爾洛Xarel·lo,卡瓦Cava的主要葡萄之一除了馬卡貝奧Macabeo,薩雷爾洛Xarel·lo和帕雷拉達 Parellada,其他品種也使用,如霞多麗Chardonnay和黑比諾 Pinot Noir,較少情況下會用瑪律瓦西亞Malvasia。對於卡瓦玫瑰rose (rosado),使用紅葡萄品種迦納查Garnacha和莫納斯特雷爾Monastrell和特雷派特Trepat
 
 
卡瓦Cava的類型:
 
卡瓦Cava分為兩種不同的方式:根據其糖含量,每升克,並根據他們陳存的時間。
 
這是卡瓦Cava的七種類型。取決於加入糖量:

Brut Nature: up to 3 g of natural sugar per litre, without added sugar 每升最高3克天然糖,不加糖

● Extra Brut: 3 - 6 g of sugar per litre 每升 3 - 6 克糖

● Brut: 6 - 12 g of sugar per litre 每升 6 - 12 克糖

● Extra Seco: 12 - 17 g of sugar per litre    每升 12 - 17 克糖

● Seco: 17 - 32 g of sugar per litre 每升 17 - 32 克糖

● Semi-Seco: 32 - 50 g of sugar per litre 每升 32 - 50 克糖

● Dulce: more than 50 g of sugar per litre 每升含糖量超過 50 克

 
根據瓶子老化的時間,卡瓦屬於以下類別之一。
 
Cava de Guarda: Minimum 9 months’ aging.至少9個月的老化。
Cava de Guarda Superior Reserva: Minimum 18 months of aging.至少18個月的老化。
Cava de Guarda Superior Gran Reserva: Minimum 30 months' aging.至少30個月的老化。
Cava de Guarda Superior de Paraje Calificado: Minimum 36 months’ aging.至少36個月的老化。
 
2015年,卡瓦創立了一個新的類別, 至少36個月的瓶齡的Cava de Guarda Superior de Paraje Calificado需要葡萄園由具有特殊位置和風土特徵的葡萄園生產,使葡萄園區別於其他葡萄園。
 
氣候:
事實上,Cava 是在比其他起泡葡萄酒更溫帶的氣候下生產的,這意味著葡萄酒更細微豐富,因此它們與世界上幾乎每種類型的美食完美結合。
 
D.O. Cava 是西班牙可持續發展方面最具前瞻性的葡萄酒產區之一,需求強勁增長,2019 年有機卡瓦葡萄酒產量增長了 35%。從 2025 年起,所有卡瓦斯都將有機生產。
 
卡瓦酒廠目前正在實施的一些措施包括減少葡萄園的化學處理,以及認真保護和發展生物多樣性:負責水管理;減少二氧化碳足跡和溫室氣體排放;可再生能源;以及使用環保的可回收和可堆肥材料,無論是瓶裝(減輕重量)還是包裝(再生紙、無污染油墨、蔬菜原產塑膠等)。
 
在西班牙11.3萬公頃的葡萄園中,有近4萬公頃(超過三分之一)被認證為有機葡萄園(2019年的數據)屬於Caca D.O.
 
卡瓦監管委員會(一個向西班牙農業、漁業和食品部負責的組織)負責保證卡瓦D.O.葡萄酒的質量標準,並確保遵守其監管規範。
 
理事會控制著卡瓦生產過程的所有要素,從收穫葡萄到裝瓶最終產品。它還負責維護D.O.的威望,並促進其在全球市場的存在。
 
D.O. Cava 下的所有品牌都必須在每個瓶子上顯示其品質印章,以顯示它們符合 D.O. 的所有嚴格法規和標準。
 
 
搭配食物,用於雞尾酒
其細膩的氣泡和豐富味道,卡瓦可以完美搭配各種菜肴。這種優質的西班牙起泡酒強化了濃郁的風味,平衡了海鮮菜肴的強度,並簡化了湯和奶油醬的複雜性。
 
更年輕、更新鮮的卡瓦Cava與各種開胃菜或生食(如壽司、餡餅或牡蠣)搭配得很好,而較老化的卡瓦Cava,是米飯和紅肉菜肴的完美伴奏。
 
Rose Cavas 是白皮乳酪和牛肉的理想搭配,而果醬和紅色水果的音符使其成為搭配甜點的理想搭配。
 
此外,Cava是雞尾酒中的多功能成分:可用於SangriaMimosaBlack Velvet等經典產品,或用於創新飲料混合。

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