Cava 卡瓦|Cava de Guarda |Wine Time酒在當下

卡瓦Cava:

卡瓦Cava是來自西班牙的Denominacion de Origen 原產地名稱的起泡酒，使用傳統方法製成。包括有Blanco或玫瑰Rose (Rosado)，使用的主要葡萄品種是Macabeo馬卡貝奧， Parellada 帕雷拉達和薩雷爾洛Xarel·lo。

Cava D.O.包括超過38,000公頃的葡萄園和超過6,391個葡萄種植者。卡瓦起源於Catalonia加泰羅尼亞的佩內德斯省Penedes（(Provinces of Barcelona and Tarragona），其市鎮聖薩杜爾內-達諾亞San Sadurni d'Anoia是最重要的生產中心，並被稱為「卡瓦的首都」。也產自西班牙北部、東北部、西南部和東部的Aragon阿拉貢、卡斯蒂利亞Castile 和萊昂Leon、埃斯特雷馬杜拉Extremadura、拉裡奧哈La Rioja、納瓦拉Navarre和瓦倫西亞Valencia等其他地區。

卡瓦Cava是西班牙Spain出口量最高的國家：超過60%的葡萄酒銷售是國際葡萄酒。其 370 家相關酒廠遍佈 100 多個國家。

2019年，使用超過3.2億公斤的葡萄生產了近2.5億瓶Cava。

名稱的起源:

"Cava"這個名字源於西班牙文單詞caca，意思是洞穴或地窖，因為洞穴被用來儲存和用來陳存葡萄酒的地方。這個名字在當時已經用於起泡酒，於1972年被新成立的起泡酒管理委員會正式採用。

生產過程:

根據傳統方法Traditional Method （也稱Methode Champenoise or Methode traditionelle）生產，它與香檳Champagne的方法是一样的，卡瓦Cava和香檳Champagne都需要二次發酵的過程。

基酒的第一次發酵，也稱為酒精發酵，主要在溫度得到嚴格控制的大型不鏽鋼罐中進行。

混合不同的基礎葡萄酒，並加入調酒利口酒（酵母和糖的混合物），導致在同一瓶內的第二次發酵，最終由消費者購買。

卡瓦需要年輕的卡瓦Cava（de Guarda）至少9個月的瓶齡時間，卡瓦Cavas de Guarda Superior高級至少18個月。

葡萄品種:

薩雷爾洛Xarel·lo，卡瓦Cava的主要葡萄之一，除了馬卡貝奧Macabeo，薩雷爾洛Xarel·lo和帕雷拉達 Parellada，其他品種也使用，如霞多麗Chardonnay和黑比諾 Pinot Noir，較少情況下會用瑪律瓦西亞Malvasia，。對於卡瓦玫瑰rose (rosado)，使用紅葡萄品種迦納查Garnacha和莫納斯特雷爾Monastrell和特雷派特Trepat。

卡瓦Cava的類型:

卡瓦Cava分為兩種不同的方式：根據其糖含量，每升克，並根據他們陳存的時間。

這是卡瓦Cava的七種類型。取決於加入糖量：

●Brut Nature: up to 3 g of natural sugar per litre, without added sugar 每升最高3克天然糖，不加糖

● Extra Brut: 3 - 6 g of sugar per litre 每升 3 - 6 克糖

● Brut: 6 - 12 g of sugar per litre 每升 6 - 12 克糖

● Extra Seco: 12 - 17 g of sugar per litre 每升 12 - 17 克糖

● Seco: 17 - 32 g of sugar per litre 每升 17 - 32 克糖

● Semi-Seco: 32 - 50 g of sugar per litre 每升 32 - 50 克糖

● Dulce: more than 50 g of sugar per litre 每升含糖量超過 50 克

根據瓶子老化的時間，卡瓦屬於以下類別之一。

Cava de Guarda: Minimum 9 months’ aging.至少9個月的老化。
Cava de Guarda Superior Reserva: Minimum 18 months of aging.至少18個月的老化。
Cava de Guarda Superior Gran Reserva: Minimum 30 months' aging.至少30個月的老化。
Cava de Guarda Superior de Paraje Calificado: Minimum 36 months’ aging.至少36個月的老化。

2015年，卡瓦創立了一個新的類別，至少36個月的瓶齡的Cava de Guarda Superior de Paraje Calificado需要葡萄園由具有特殊位置和風土特徵的葡萄園生產，使葡萄園區別於其他葡萄園。

氣候:

事實上，Cava 是在比其他起泡葡萄酒更溫帶的氣候下生產的，這意味著葡萄酒更細微，豐富，因此它們與世界上幾乎每種類型的美食完美結合。

D.O. Cava 是西班牙可持續發展方面最具前瞻性的葡萄酒產區之一，需求強勁增長，2019 年有機卡瓦葡萄酒產量增長了 35%。從 2025 年起，所有卡瓦斯都將有機生產。

卡瓦酒廠目前正在實施的一些措施包括減少葡萄園的化學處理，以及認真保護和發展生物多樣性：負責水管理;減少二氧化碳足跡和溫室氣體排放;可再生能源;以及使用環保的可回收和可堆肥材料，無論是瓶裝（減輕重量）還是包裝（再生紙、無污染油墨、蔬菜原產塑膠等）。

在西班牙11.3萬公頃的葡萄園中，有近4萬公頃（超過三分之一）被認證為有機葡萄園（2019年的數據）屬於Caca D.O.

卡瓦監管委員會（一個向西班牙農業、漁業和食品部負責的組織）負責保證卡瓦D.O.葡萄酒的質量標準，並確保遵守其監管規範。

理事會控制著卡瓦生產過程的所有要素，從收穫葡萄到裝瓶最終產品。它還負責維護D.O.的威望，並促進其在全球市場的存在。

D.O. Cava 下的所有品牌都必須在每個瓶子上顯示其品質印章，以顯示它們符合 D.O. 的所有嚴格法規和標準。

搭配食物，用於雞尾酒

其細膩的氣泡和豐富味道，卡瓦可以完美搭配各種菜肴。這種優質的西班牙起泡酒強化了濃郁的風味，平衡了海鮮菜肴的強度，並簡化了湯和奶油醬的複雜性。

更年輕、更新鮮的卡瓦Cava與各種開胃菜或生食（如壽司、餡餅或牡蠣）搭配得很好，而較老化的卡瓦Cava，是米飯和紅肉菜肴的完美伴奏。

Rose Cavas 是白皮乳酪和牛肉的理想搭配，而果醬和紅色水果的音符使其成為搭配甜點的理想搭配。

此外，Cava是雞尾酒中的多功能成分：可用於Sangria、Mimosa和Black Velvet等經典產品，或用於創新飲料混合。

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Cava 卡瓦 (Spain)

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