飲開紅酒的酒友相信也有聽過意大利紅酒Chianti (奇揚第) 的大名，Chianti是意大利眾多酒款中，名聲最響的意大利酒之一。經典基安蒂產區(Chianti Classico)又譯為古典基安蒂產區,是義大利（Italy）托斯卡納（Tuscany）的一個D.O.C.G產區，位於托斯卡納的中心區域，佛羅倫薩（Firenze）以南、錫耶納（Siena）以北,是基安蒂產區(Chianti)最為原始的區域,"Classico"就是古老和原來的意思,最早的有關歷史記錄是在1716年，托斯卡納大公美第奇公爵‘柯西莫三世Cosimo III de' Medici’到達經典基安蒂(當時還叫基安蒂)品嘗葡萄酒,並頒布法令認定該葡萄酒產區，蒂诺·里卡索利 男爵（Bettino Ricasoli）（後來的意大利帝國首相）也是非常推崇基安蒂葡萄酒，而該產區正式在義大利托斯卡納確立是1967年。

       在歐美多部經典影視劇中經常能看到經典基安蒂(Chianti Classico)葡萄酒的鏡頭出現,比如《沉默的羔羊》、《問塵情緣》、《血與酒》等等,並且拍出了讓人望塵莫及的高貴感,而現實生活中經典基安蒂(Chianti Classico)所產的葡萄酒也是非常值得我們細細品嘗的。這個產區從葡萄樹種植到葡萄酒釀造的整個過程都非常嚴格,而且必須依照傳統方法來不得改變其特徵,這也是為什麼葡萄酒擁有如此卓越高品質的原因。

特色

     現在整個意大利種植面積最大的葡萄品種是Sangiovese，但在1700年前，很少人知道這個品種。當時種植面積最大的葡萄品種是Malvasia與Trebbiano。1738年，Cosimo Trinci提到只用Sangiovese釀出來的酒，酒體過於扎實，酸度也太高，要跟其它葡萄品種混調後表現才會好。今日雖然到處都看得到Sangiovese葡萄藤，但Chianti Classico區所種植的Sangiovese品質被公認為是最好的，釀造出來的酒品質也是最上佳。原因是Chianti Classico區有著整片的山坡，還有獨特的的土壤Galestro。這是一種含有大量岩石及片岩組成的土壤，只有在Tuscany部份的葡萄園才看得到，片岩本身除了容易吸熱外，紋理粗大且板塊薄，鉀跟鎂的含量也高，這種土壤剛好特別適合Sangiovese，所釀造出來的酒，果香及層次都是其它地區同種葡萄不能相比的。

經典基安蒂產區（Chianti Classico DOCG）與基安蒂產區(Chianti DOCG)的區別

         經典基安蒂產區（Chianti Classico DOCG）擁有自己的法定名稱,並非基安蒂產區(Chianti DOCG)的子產區,當然曾幾何時他們確實是同一個產區,但在20世紀80年代中期劃分 D.O.C.G.的時候,古典基安蒂(Chianti Classico)從更大的基安蒂區域（Chianti）分離,擁有自己獨立的D.O.C.G.認證,經典基安蒂( Chianti Classico DOCG)與基安蒂(Chianti DOCG)之間的糾葛,的確是個"說來話長"的故事,算是一段持續至今的百年內鬥史,例如前段時間的新聞:基安蒂（Chianti）也推出的"Gran Selezione"分級提案，遭到古典基安蒂全方位抗拒。 那名字這麼相近怎麼區分呢,法律規定古典基安蒂(Chianti Classico)必須在酒瓶貼上“黑公雞”的標示,在某種程度上以視覺的方式區分了原始基安蒂和非原始基安蒂。在托斯卡納進入經典基安蒂區域時，在道路上也能看到這個大黑公雞的指示牌。“黑公雞”這個身份標識的設計和由來也是比較長的故事，文章下面的視頻我們酒小鬼同酒爸爸為大家做了一些介紹，還有更久遠黑公雞傳說此處省略500字大家可以自行搜索。

種植要求

        首先我們來講講經典基安蒂(Chianti Classico)的葡萄樹種植,主要土壤類型有兩個:被稱為 Albarese 的風化砂岩和被稱為 Galestro 的堊白泥灰岩。 北部靠近河邊是較為肥沃的Galestro,隨著南移,Albarese的含量足漸提升。 葡萄園的佈局、培育、修剪、採摘時間都是有講究的,每畝不能生產超過3噸(7.5噸/公頃)葡萄,每公頃種植葡萄樹數量不能超過4500棵,每顆葡萄樹的產量不能超過2公斤,每次採摘後要做葡萄測試等等。

釀造要求

       接著是葡萄酒的釀造,經典基安蒂(Chianti Classico)的葡萄品種成份要求是85%以上的Sangiovese(桑嬌維塞),白葡萄品種已被禁止在古典基安蒂裡使用。經典基安蒂葡萄酒等級從低到高分為Chianti Classico Annate（基礎版）、Chianti Classico Riservas（珍藏版）和Chianti Classico Gran Selezione（特級精選版）,釀酒的嚴苛程度也是逐級遞增 。Chianti Classico Annate必須在橡木桶陳年七個月和最低酒精含量不能少於12%, 釀成的葡萄酒也不能立即出售，銷售時間必須在葡萄採摘並釀造後下一年的10月份，例如2009年8月採摘釀造的葡萄酒，發售時間是2010年的10月。Chianti Classico Riserva必須陳釀至少24個月，3個月瓶釀,及至少有12.5%的酒精含量。 Chianti Classico Gran Selezione必須陳釀至少30個月，瓶釀3個月，且只能完全使用經典基安蒂產區種植的葡萄。

風味特徵

       最後說的是經典基安蒂(Chianti Classico)葡萄酒的風味特徵:呈清澈透明、寶石紅；珍藏酒經陳年後偏向石榴紅色，散發著紫羅蘭和鳶尾花香,以及典型的紅色水果果香; 經典基安蒂酒體平衡,有層次,單寧隨著陳釀時間慢慢變得柔順可口;不僅好喝其酸度能夠很好地解除食物中的油膩,而厚實的單寧是橄欖油菜肴和牛羊肉、各種野味的最佳選擇。

為什麼經典基安蒂（Chianti Classico）要用黑公雞標誌？看下短片吧

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