一隻300多年的黑公雞——義大利托斯卡納子產區經典基安蒂(Chianti Classico

       經典基安蒂產區(Chianti Classico)又譯為古典基安蒂產區,是義大利(Italy)托斯卡納(Tuscany)的一個D.O.C.G產區,位於托斯卡納的中心區域,佛羅倫薩(Firenze)以南、錫耶納(Siena)以北,是基安蒂產區(Chianti)最為原始的區域,"Classico"就是古老和原來的意思,最早的有關歷史記錄是在1716年,托斯卡納大公美第奇公爵‘柯西莫三世Cosimo III de' Medici’到達經典基安蒂(當時還叫基安蒂)品嘗葡萄酒,並頒布法令認定該葡萄酒產區,蒂诺·里卡索利 男爵(Bettino Ricasoli)(後來的意大利帝國首相)也是非常推崇基安蒂葡萄酒,而該產區正式在義大利托斯卡納確立是1967年。

       在歐美多部經典影視劇中經常能看到經典基安蒂(Chianti Classico)葡萄酒的鏡頭出現,比如《沉默的羔羊》、《問塵情緣》、《血與酒》等等,並且拍出了讓人望塵莫及的高貴感,而現實生活中經典基安蒂(Chianti Classico)所產的葡萄酒也是非常值得我們細細品嘗的。這個產區從葡萄樹種植到葡萄酒釀造的整個過程都非常嚴格,而且必須依照傳統方法來不得改變其特徵,這也是為什麼葡萄酒擁有如此卓越高品質的原因。

經典基安蒂產區(Chianti Classico DOCG)與基安蒂產區(Chianti DOCG)的區別

         經典基安蒂產區(Chianti Classico DOCG)擁有自己的法定名稱,並非基安蒂產區(Chianti DOCG)的子產區,當然曾幾何時他們確實是同一個產區,但在20世紀80年代中期劃分 D.O.C.G.的時候,古典基安蒂(Chianti Classico)從更大的基安蒂區域(Chianti)分離,擁有自己獨立的D.O.C.G.認證,經典基安蒂( Chianti Classico DOCG)與基安蒂(Chianti DOCG)之間的糾葛,的確是個"說來話長"的故事,算是一段持續至今的百年內鬥史,例如前段時間的新聞:基安蒂(Chianti)也推出的"Gran Selezione"分級提案,遭到古典基安蒂全方位抗拒。 那名字這麼相近怎麼區分呢,法律規定古典基安蒂(Chianti Classico)必須在酒瓶貼上“黑公雞”的標示,在某種程度上以視覺的方式區分了原始基安蒂和非原始基安蒂。在托斯卡納進入經典基安蒂區域時,在道路上也能看到這個大黑公雞的指示牌。“黑公雞”這個身份標識的設計和由來也是比較長的故事,文章下面的視頻我們酒小鬼同酒爸爸為大家做了一些介紹,還有更久遠黑公雞傳說此處省略500字大家可以自行搜索。

種植要求

        首先我們來講講經典基安蒂(Chianti Classico)的葡萄樹種植,主要土壤類型有兩個:被稱為 Albarese 的風化砂岩和被稱為 Galestro 的堊白泥灰岩。 北部靠近河邊是較為肥沃的Galestro,隨著南移,Albarese的含量足漸提升。 葡萄園的佈局、培育、修剪、採摘時間都是有講究的,每畝不能生產超過3噸(7.5噸/公頃)葡萄,每公頃種植葡萄樹數量不能超過4500棵,每顆葡萄樹的產量不能超過2公斤,每次採摘後要做葡萄測試等等。

 

釀造要求

       接著是葡萄酒的釀造,經典基安蒂(Chianti Classico)的葡萄品種成份要求是85%以上的Sangiovese(桑嬌維塞),白葡萄品種已被禁止在古典基安蒂裡使用。經典基安蒂葡萄酒等級從低到高分為Chianti Classico Annate(基礎版)、Chianti Classico Riservas(珍藏版)和Chianti Classico Gran Selezione(特級精選版),釀酒的嚴苛程度也是逐級遞增 。Chianti Classico Annate必須在橡木桶陳年七個月和最低酒精含量不能少於12%, 釀成的葡萄酒也不能立即出售,銷售時間必須在葡萄採摘並釀造後下一年的10月份,例如2009年8月採摘釀造的葡萄酒,發售時間是2010年的10月。Chianti Classico Riserva必須陳釀至少24個月,3個月瓶釀,及至少有12.5%的酒精含量。 Chianti Classico Gran Selezione必須陳釀至少30個月,瓶釀3個月,且只能完全使用經典基安蒂產區種植的葡萄。

風味特徵

       最後說的是經典基安蒂(Chianti Classico)葡萄酒的風味特徵:呈清澈透明、寶石紅;珍藏酒經陳年後偏向石榴紅色,散發著紫羅蘭和鳶尾花香,以及典型的紅色水果果香; 經典基安蒂酒體平衡,有層次,單寧隨著陳釀時間慢慢變得柔順可口;不僅好喝其酸度能夠很好地解除食物中的油膩,而厚實的單寧是橄欖油菜肴和牛羊肉、各種野味的最佳選擇。

 

為什麼經典基安蒂(Chianti Classico)要用黑公雞標誌?看下短片吧

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