Chateau Dauzac｜Margaux｜Wine Time 酒在當下

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Chateau Dauzac

1855年五級莊

Château Dauzac 是位於法國波爾多地區的一個著名的酒莊，專注於生產頂級的波爾多紅葡萄酒。該莊園位於梅多克（Médoc）地區的Margaux產區，是波爾多五大一級酒莊之一。Château Dauzac 是一個傳統且具有創新精神的酒莊，他們通過持續的努力和對品質的追求，生產出優雅而令人難忘的葡萄酒。無論是對於葡萄酒愛好者還是對於想要了解波爾多葡萄酒文化的人來說，Château Dauzac 都是一個值得關注的酒莊。

歷史

都沙城堡的歷史非常悠久，可追溯至12世紀末。據資料記載，城堡的第一位主人是柏圖斯·都沙（Petrus d’Auzac），他從被稱為“獅心王（The Lionheart）”的英格蘭國王理查一世（Richard I）手中獲得這塊封地。但直到16世紀中期，都沙城堡才開始真正致力於釀酒事業，且在舊制度結束之前，酒莊的所有者一直是波爾多的葡萄酒商人或議會要員。

1989年，都沙城堡在幾經易主後，最終被法國互助保險公司（Mutuelle d’Assurance des Instituteurs de France，簡稱MAIF）收購。2017年，酒莊成為首座開始致力於素食酒（Vegan Wine）研究及釀造的1855列級莊，在此之前，酒莊已經在葡萄酒的下膠澄清階段用植物漿取代蛋清，釀造出了都沙城堡波爾多幹紅葡萄酒（D de Dauzac, Bordeaux, France）。

葡萄園

如今，都沙城堡葡萄園的面積為49公頃，其中45公頃屬於瑪歌產區，4公頃屬於上梅多克產區。酒莊的葡萄園毗鄰吉倫特河（Gironde），受到河流微氣候的調節作用，氣候條件佳。而且葡萄園周邊分佈著120公頃的森林和牧場，能夠使葡萄樹免于海洋季風的侵襲。葡萄園的土壤結構較為複雜，底土是礫石和黏土的混合層，上層為沖積作用形成的厚度不一的礫石層。酒莊對各地塊進行了深達3米的探測，更好地掌握了不同地塊的土壤狀況，以便因地制宜地種植不同品種，更好地挖掘風土潛力。

園內種植著70%的赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和30%的梅洛（Merlot），葡萄樹的平均樹齡為35-40年，種植密度為10,000株/公頃，葡萄的產量受到嚴格的控制，有利於結出完全成熟且風味集中的葡萄果實。此外，為了尊重自然並保護生態多樣性，都沙城堡僅使用有機肥料，不使用殺蟲劑，同時通過修築蜂房、栽種樹籬以及採集葡萄園內植物標本等措施保護葡萄園生態。

釀酒團隊

從2013年起，酒莊的技術總監菲力浦·羅歐（Philippe Roux）同聖安哥橡木桶公司（Seguin Moreau）進行合作，研製出帶有雙層透明條的發酵罐，可以隨時觀察罐內葡萄的發酵過程。2016年，酒莊開始培養並使用都沙葡萄園內的本土酵母菌進行葡萄酒發酵。2017年，酒莊成為首座開始致力於素食酒（Vegan Wine）研究及釀造的1855列級莊，在此之前，酒莊已經在葡萄酒的下膠澄清階段用植物漿取代蛋清，釀造出了都沙城堡波爾多幹紅葡萄酒（D de Dauzac, Bordeaux, France）。

此外，酒莊還聘請了艾瑞克·博賽諾（Eric Boissenot）擔任釀酒顧問，為酒莊的葡萄採收與葡萄酒混釀環節提供指導性意見。

釀酒工藝

傳統與創新

採摘自然是手工的，尊重水果的完整性。利用重力，葡萄被裝在小板條箱中運上樓，並經過兩次仔細分類。然後將它們放入最新一代的葡萄去梗器中，以保持葡萄的品質。每個地塊都在恆溫大桶中單獨釀造，以溫和、均勻地提取瓶蓋中的單寧。自 2015 年以來，Seguin Moreau 應道扎克酒莊 (Château Dauzac) 的要求設計的帶有透明雙層木桶的木桶的使用，透過深入到桶的中心進行發酵，從而深入了解葡萄酒釀造過程。冷浸漬持續約八天，並根據每個地塊和年份量身定制，從而揭示了這片獨特風土的微妙和複雜性。技術總監和酒窖經理在電腦輔助直立式壓榨機的支持下，特別致力於壓榨葡萄酒的表達，這有助於進行細緻的選擇過程，這對於複雜的混合至關重要。

產品

都沙城堡的發展宗旨是：尊重土地的力量，尊重生物的多樣性，尊重葡萄酒生命裡的DNA。因此，酒莊提倡生物多樣性的保存和延續，並且在堅持傳統的同時，注重開拓創新。

目前都沙城堡已發佈的主要酒款有：正牌酒都沙城堡紅葡萄酒（Chateau Dauzac, Margaux, France）、兩款副牌酒——都沙城堡拉巴斯蒂（副牌）紅葡萄酒（Labastide Dauzac, Margaux, France）和都沙城堡曙光（副牌）紅葡萄酒（Aurore de Dauzac, Margaux, France）、一款產自上梅多克的都沙城堡上梅多克紅葡萄酒（Le Haut-Medoc de Dauzac, Haut-Medoc, France）以及一款波爾多大區級的都沙城堡波爾多幹紅葡萄酒。

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