山梨酩釀七賢

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七賢山梨酩釀

山梨銘釀位於山梨縣北杜市的白州町，創業於 1750 年，初代社長為北原伊兵衛先生，他對白州清澈甘甜的水情有獨鍾，便選擇於該地釀酒。酒造一直由北原家擁有, 如今已傳承至第 12 代，並秉持將日本文化與釀酒技術代代相傳的信念。1835 年，信州(即長野縣)的貴族為了慶祝酒造新廠房落成，特別贈送雕有中國竹林七賢的古老屏風，「七賢」銘柄因而得名。

釀造路線上, 七賢也走得非常前端，七賢在 1982年即決定放棄製作普通酒，僅製作擁有更高要求的特定名稱規範酒，並陸續建設新釀造藏，大手筆投資更新釀造設備。在1999年（平成11年），七賢即成立了「農業法人大中屋」，集結當地用心的農家種植優良酒米，同時保障農家生活與稻米的品質，眼光長遠的建立地方酒造經濟的永續性，與時下流行的「E. S. G」觀念不謀而合，七賢旗下得獎紀錄輝煌的「大中屋純米大吟釀」即以此為名。

現任社長北原對馬先生是第十三代社長。一般清酒酒造使用杜氏制度管理内部人員。不過，七賢在 2014年廢止了杜氏制度改為社員制，北原對馬先生擔任社長，其弟北原亮庫先生則擔任釀造管理者。山梨銘釀的革命性創舉，非氣泡日本酒莫屬。，2015年開始製作各類高端的氣泡清酒，特別是 AWA協會的瓶內二次發酵的發泡性清酒，釀造氣泡感酒體的技巧越來越純熟出色。

山梨銘釀的位置，相當接近三得利集團生產「白州」威士忌的蒸餾廠。山梨銘釀也曾經得到三得利集團的幫助。借用了三得利集團製造威士忌時使用的酒桶, 酒桶裡注入日本酒，讓日本酒能吸收酒桶的香氣，形成香味濃郁、相當奢侈的日本酒。

發泡清酒 | 瓶内二次發酵

山梨酩釀七賢山之霞 (山ノ霞) 發泡清酒 | 瓶内二次發酵

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