La Castellina Vin Santo Occhio di Pernice 2013

La Castellina Vin Santo Occhio di Pernice 2013

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【酒小鬼+酒爸爸走訪意大利Tuscany親手採購系列】
【意大利聖酒(甜酒)】

 
Vin Santo用於過去祭奠彌撒的儀式中,此儀式十分神聖,所以被稱之為聖酒! Vin Santo的釀造工藝十分獨特。將摘下的整串新鮮葡萄置於溫暖通風的室內,放在稻草上或懸掛在樑架上讓其自然風乾。卡思娜酒莊等2-3個月後,待葡萄中的水分失去、糖份濃縮後對其進行壓榨和發酵。之後,需將酒放入小木桶 (200Litre)中陳化數年。這些木桶被稱為 Caratelli。就在木桶慢發酵幾年,所以酒精度特別高,這2款都15.5%,  由於會用臘封陳住,避免空氣進入,品質控制的技巧需要特別高! 此外,很多 DOC 產區對聖酒的法定陳年期限為不少於 3 年,酒小鬼+酒爸爸參觀Fattoria La Castellina 卡思娜酒莊,見到佢將裝滿Vin Santo 的橡木桶放在特別高的地方(差吾多有3層樓咁高),細問之下,原來高處溫度較低,對於要陳存3-4年的Vin Santo 來講會比較令品種穩定!
 
Vin Santo聖酒詳細資料可參考Blog:https://bit.ly/2VcJake
 


I059 - La Castellina Vin Santo Occhio di Pernice 2013
單價:$225

產區: Italy / Tuscany / Chianti / Castellina
葡萄品種: 100% Sangiovese
酒精度:15.5%
容量:500ml
特色: 放在200Litre 公升Caratelli木桶 陳存4年
口感:非常濃郁的乾無花果,由於用紅葡萄Sangiovese釀造,骨架明顯較一般甜酒大,由於在壓榨時要輕力,吾可以壓破葡萄,所以產量特別少,特別珍貴,只有總葡萄總量的15%出產!
Full Body 的甜酒,帶少少Smoky煙燻,焦糖,粟子的回甘,足足有10秒咁長

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