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氣泡酒如何配搭?

 

氣泡酒類總是讓人無法抗拒,特別在夏日的時候。氣泡酒除了某些節日的必備酒款外還有許多方式能夠發揮出氣泡酒本身的獨特魅力,就好似美食的搭配,大多數人認為氣泡酒是一種開胃酒,但實際上它與食物相得益彰。好多時,其實只要食物和葡萄酒的味道和強度不是過份極端,它們大多數都是會匹配的。而氣泡酒的活潑質感更是不同食物質感的百搭。

 

 

炸物:

炸物如炸蘑菇、炸洋蔥圈等一向是汽泡酒的好拍檔,氣泡酒能有效化解炸物的油膩感。

 

 

Fish Tacos (魚肉墨西哥卷餅):

其實Taco和氣泡酒的搭配比大家想像中更好!試著尋找殘糖量少的酒,比如Brut、Extra Brut或者Brut Nature,然後到餐廳點一份Fish Taco試試,會有很棒的感受!

 

烤雞:

Brut的氣泡酒 配上微辣、煙燻味的醬汁,是完美的組合,因為雞肉相比牛肉、豬肉等肉類比較清淡。

 

 

海鮮:

由於Brut的氣泡酒口感清爽,配搭海鮮就最適合不過了,飲用時氣泡酒的酸度和味道會將海鮮的鮮味提昇。

 

芝士通心粉:

汽泡酒和芝士通心粉其實是絕佳的搭配,因為氣泡可以中和芝士的油膩,讓你吃再多都不會膩。挑選Brut的氣泡酒,配芝士通心粉就最合拍。

 

越式米紙春卷:

越式米紙春卷通常會沾上甜甜辣辣的清爽醬汁,配上Semi-Seco、Seco等甜型的氣泡酒可說是絕配!因為這道菜的肉類不多,所以不需要太高酸度的酒款,反而甜一點的酒款更合拍!

 
 
【不同國家的氣泡酒
 

氣泡酒並非只有Champagne (香檳),在法國就有很多地方生產跟香檳一樣方法釀成的Crémant氣泡酒,在西班牙也有Cava (卡瓦) 氣泡酒,意大利則生產許多Spumante氣泡酒,這些通常較為清爽簡單的氣酒主要用作平常時的餐前酒,或搭配海鮮和白肉做成的簡單菜餚。在意大利還有一些風格特別的氣泡酒,有特別的佐餐用途,像是產自意大利北部Asti地區,用Muscat(蜜思嘉)葡萄釀成的微氣泡葡萄酒Moscato Asti,帶著可愛的玫瑰花與荔枝香氣,酒精度低,留有許多糖份在酒中,喝起來香甜可口,是很容帶動歡樂氣氛的氣泡酒選擇。

 

另外,意大利的氣泡酒還有Lambrusco 同Franciacorta。一種產自意大利Emilia-Romagna (艾米利亞-羅馬涅產區)同Lombardy (倫巴第產區) 的氣泡紅葡萄酒。與Muscat (蜜思嘉)一樣,Lambrusco 其實係葡萄家族,包含60幾個品種; 其中種植最為廣泛既係Lambrusco Salamino 、Lambrusco Sobara 同Lambrusco Grasparossa。Lambrusco 的釀造方法都是Tank Method (大槽法),這種釀造方法的好處不但可以突出葡萄的新鮮果香,又可保留葡萄的酸度。

 

Franciacorta 被譽為意大利氣泡酒中的法拉利,是唯一一款用同香檳一樣用Traditional Method(傳統釀造法)而獲得最高級DOCG 的氣泡酒。你可能在酒瓶上找不2到 DOCG 的字眼,因為已經無必要喇,Franciacorta 這個名字就是最高級別DOCG的象徵!


 

西班牙Cava

用傳統香檳釀造法釀造的氣泡酒

今次我們主要介紹西班牙的Cava氣泡酒,Cava跟香檳一樣,都是用傳統香檳釀造法釀造的氣泡酒,可以說香檳的特質 Cava幾乎都具備,而Cava就像西班牙的陽光、西班牙的男人一般,是熱烈的、直接的,價錢亦是最實惠的。Cava是西班牙DO 級別(Designation of origin),有趣的是,分級制度一般只針對地區,而 Cava 是西班牙唯一一個針對酒款(而非地區)獲得評級。即便如此,95%的Cava其實都產自Penedes(佩內德斯)產區。大部分Cava都是Dry(乾型),釀造Cava的方法和香檳如出一撤,不同的只是葡萄品種。Cava的主要釀造品種是Macabeo / Viura(馬家婆)、Xarel-lo(沙雷洛)、Parellada(帕雷亞達)。Macabeo為Cava貢獻了甜膩的花香,而 Xarel-lo又增添了泥土的氣息和複雜層次,最後 Parellada可為Cava帶來濃郁的蘋果味,從而使得Cava具有一個清新爽快的結構及口感。

Cava種類及甜度

由於各酒廠通常使用的是自產葡萄或定點收購的葡萄,並將其按照自設比例釀酒,在這種情況下,卡瓦酒的口味將更多地體現各地酒廠的自有風格。各酒廠可根據需要,將上述三種葡萄按照從各三分之一的比例到5:3:2的比例自行搭配。一般而言,Cava分為兩類,即白氣泡酒和粉紅氣泡酒前者還可按照含糖量另行劃分; 糖份最低的Cava被稱作 Extra Brut,其後隨著糖份的增加,依次分為 Brut、Extra Seco、Seco、Semi-Seco 和 Dulce 幾大類,其中,Cava Dulce (卡瓦甜酒)糖份很多,口感很甜,較為少見。出口市場上最常見的是 Brut和 Semi-Seco。

看過以上各式各樣的美食搭配,是否有一改你對氣泡酒的印象呢?快快準備一支Cava,享受氣泡酒配搭的樂趣吧!

進入訂購西班牙Cava系列相關酒款:

S019 - Dignitat Cava Brut Sparkling

口感: Single Vineyard代表酒莊採用最精選的一塊葡萄田的葡萄,果然聞落去啤梨的香氣好濃郁,強度中高,酒莊又採用有機種植,感覺係特別天然。Cava採用傳統香檳釀造方法,瓶內二次發酵,氣泡特別豐富和幼細,仲多左麵包,多士的層次。人口清爽得黎又有層次,檸檬皮,討好的礦物感覺,奶油,順滑~Cava 出曬名性價比高,用香檳造法,但只係香檳5分1價錢,呢款Dignitat Cava 仲要係Single Vineyard + Organic 種植,真係超值!!

 
S022 - Dignitat Cava Semi-Sec Sparkling
 
口感:  Cava採用傳統香檳釀造方法,瓶內二次發酵,氣泡特別豐富和幼細,Semi-Sec 意味著有少少糖粉,但整體感覺只係少甜,少少甜度能帶起蘋果,花果,柑的香氣~ Single Vineyard代表酒莊採用最精選的一塊葡萄田的葡萄,主打Fruity, 反而礦物感就欠奉, 岩曬追求細緻汽泡+豐富果味的酒友~ 入口更加有芒果,菠蘿較熟生果的口感,非常清爽, balance!! 

 

*Wine Time全店6支免費送貨,可混合酒款

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