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Fondillon 是一種 Alicante (阿利坎特) 的本土獨有葡萄酒,是世界上唯一在歐盟的E-Bacchus數據庫中得到了歐盟的認可的當區葡萄酒,並受到 Alicante 原產地標記的特別保護。
它的主要優點是,釀酒材料是從葡萄樹上過度熟化的 Monastrell 葡萄中獲得的(這就是它的分類方式)。由於夏季漫長,並且由於十月和十一月的低濕度 ,這可以延長 Monastrell 葡萄(已經成熟的時間)的生命週期。
這種酒的另一個獨特之處是酒精僅來自葡萄,因此發酵是生物性的,沒有任何添加劑。這使與其他受保護的葡萄酒區分開來,儘管它確實具有與波特酒和一些帶有添加劑的雪利酒相似的感官特性,但其強大的顏色和香氣使該酒具有更長的壽命,這是該產品的基本特徵。
Fondillon 通常為半甜型, 通常在桶中經過較長時間的陳釀(至少10年)後才裝瓶並出售。老化過程中使用的酒桶都是陳舊的 Alicante 酒桶,每桶可容納1200升水,也就是 Solera 造法

Solera系統像是由多個橡木桶組成的「梯形」序列,從 Solera 的桶中抽出陳酒,不能超過三分之一的份量。 接著從上一排抽出三分之一補入 Solera 的橡木桶中,以此類推,直到在最頂端的桶中補入新酒為止。
Solera 陳釀方法是使不同陳釀年份的酒,混合成為味道和酒精含量一致的酒品。在理論上來說,每瓶以這種方式裝瓶的酒,將含有原酒的分子。此外,陳酒也會獲得新酒的養份,令酒品能繼續發酵熟成。
Solera系統是「雪莉酒陳年」過程的核心。它是一種不斷融合新、老雪莉酒的方法,西班牙用上同樣的方法釀造出當地獨有的 Fondillón