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純米吟釀與吟釀有咩分別?

純米 = 無添加釀造酒精

 

日本酒是以米為原料,搭配酵母發酵而成的,但當中又分為『米,米麴』,『米,米與釀造酒精」兩種。 而只有『米,米』為原料所釀造的日本酒,就可以被冠上『純米』二字! 而加了釀造酒精的日本酒,就無法以純米為號召來販售~

精米步合 (精米度)

精米步合就是用來衡量清酒的純淨度。為了讓清酒的口感更加純淨,在釀酒之前,會將釀酒用的米拿來研磨,將外層含有蛋白質和油脂的部分磨掉,留下以澱粉為主的中心部分。如果外層被磨掉了60%,剩下內部40%,就等於精米步合40%。數字越低,說明磨得越多,品質相對來說越高⬆,口感也會相對較甜。一般來說,米被打磨得越多、澱粉的比例就越高。用這樣的米釀出來的清酒,雜味會更少,口感會更純淨,價格自然也會越高

吟釀 VS 大吟釀 - 取決於精米度

 

如果保留原本米的60%米心 ,那就能被稱為『吟釀』等級,而要被稱『大吟釀』,則必須只能用剩下的50%或更少的米心來釀造。也因為留下的原料更 少,所以必須用更多原料來釀造,自然『大吟釀』的成本會高於『吟釀』。

 

 

結論:如果保留60%的米心來進行釀造,且不加釀造酒精,那就有 資格被稱為『純米吟釀」,反之就只能稱為『吟釀』。而使用50%或更少的米心來進行釀造,且不加酒精,那就有被稱為『純米 大吟釀』的資格,反之,就只能被稱為『大吟釀』。

 

 

而當中有酒造會比官方的要求更嚴謹,好似中島屋的純米吟釀為例,其精米度已達到50%,大吟釀的要求,但由於酒造認為50%精米度先能呈現高品質的『純米吟釀」,所以自願降一級,其嚴禁精神實在值得致敬!

 

 

J006 - 中島屋純米吟釀 
現價:$178
 
原料米: 山田錦
精米步合: 50%
 
使用100%的山田錦Yamada Nishiki融合了順滑的陳年味道, 散發著熱帶水果如菠蘿般的芬芳和濃郁而強烈的口感。50%精米度.其實已屬大吟釀級別,口感令人耳目一新的感覺,如柑橘類水果,帶有堅定的甜味,並帶有清新的酸度。
 

*Wine Time全店6支免費送貨,可混合酒款

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盈盈:6082 9980 
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Ginjo 吟釀

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