純米吟釀與吟釀有咩分別？｜Wine Time 酒在當下

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純米吟釀與吟釀有咩分別？

純米 = 無添加釀造酒精

日本酒是以米為原料，搭配酵母發酵而成的，但當中又分為『米，米麴』，『米，米麴與釀造酒精」兩種。而只有『米，米麴』為原料所釀造的日本酒，就可以被冠上『純米』二字！而加了釀造酒精的日本酒，就無法以純米為號召來販售~

精米步合（精米度）

精米步合就是用來衡量清酒的純淨度。為了讓清酒的口感更加純淨，在釀酒之前，會將釀酒用的米拿來研磨，將外層含有蛋白質和油脂的部分磨掉，留下以澱粉為主的中心部分。如果外層被磨掉了60%，剩下內部40%，就等於精米步合40%。數字越低，說明磨得越多，品質相對來說越高⬆，口感也會相對較甜。一般來說，米被打磨得越多、澱粉的比例就越高。用這樣的米釀出來的清酒，雜味會更少，口感會更純淨，價格自然也會越高

吟釀 VS 大吟釀 - 取決於精米度

如果保留原本米的60％米心，那就能被稱為『吟釀』等級，而要被稱『大吟釀』，則必須只能用剩下的50％或更少的米心來釀造。也因為留下的原料更少，所以必須用更多原料來釀造，自然『大吟釀』的成本會高於『吟釀』。

結論：如果保留60％的米心來進行釀造，且不加釀造酒精，那就有資格被稱為『純米吟釀」，反之就只能稱為『吟釀』。而使用50％或更少的米心來進行釀造，且不加酒精，那就有被稱為『純米大吟釀』的資格，反之，就只能被稱為『大吟釀』。

而當中有酒造會比官方的要求更嚴謹，好似中島屋的純米吟釀為例，其精米度已達到50%，大吟釀的要求，但由於酒造認為50%精米度先能呈現高品質的『純米吟釀」，所以自願降一級，其嚴禁精神實在值得致敬！

J006 - 中島屋純米吟釀

現價：$178

原料米: 山田錦

精米步合: 50%

使用100％的山田錦Yamada Nishiki融合了順滑的陳年味道，散發著熱帶水果如菠蘿般的芬芳和濃郁而強烈的口感。50%精米度．其實已屬大吟釀級別，口感令人耳目一新的感覺，如柑橘類水果，帶有堅定的甜味，並帶有清新的酸度。

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Ginjo 吟釀

12年低溫熟成

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