La Castellina ︱ ChiantiClassico ︱Wine Time 酒在當下

La Castellina 卡思娜酒莊

Castellina （卡斯泰利）本身係產區名，是 Chianti Classico (基安蒂經典)9個小區之一，而酒莊La Castellina 卡思娜酒莊用返這地區名命名亦係對該區風土的一個肯定和尊重，同時亦令人好容易諗起佢的酒莊名！La Castellina 卡思娜酒莊佔地足足有140公頃，而葡萄園佔38公頃，當中在卡斯特利納（Castellina）約30公頃，在另一產區馬雷瑪（Maremma）約8公頃，所有葡萄都在基安蒂（Chianti）的卡斯特利納（Castellina）地窖中進行釀造。年產量為120,000瓶Chianti Classico基安蒂經典葡萄酒和80,000瓶其他類型的葡萄酒，例如2 款DOC Maremma（馬雷瑪）， Black，Reale，2款托斯卡納白葡萄酒，托斯卡納玫瑰（TuscanRosé），2款甜酒 – 基安蒂經典（Chianti Classico）的Vinsanto和稀有的Vinsanto （義大利聖酒）Occhio di Pernice，採自Sangiovese葡萄。

產區Castellina 卡斯泰利

Castellina（卡斯泰利）算種植面積居第二。Chianti Classico 絕大部分是樹林，不過種植葡萄的面積也有 7,300 公頃， Castellina 一個小區也有 1,200 公頃，Castellina 東部與 Radda （拉達）接壤，地勢甚高，葡萄較難成熟，所以大部分的葡萄園在西部。這地帶以北邊最高，從接近 500 米下降到西南部的 250 米，這高度最適宜種植 Sangiovese（桑喬維賽）。

【陳存四重奏】

卡思娜酒莊La Castellina Squarcialupi Chianti Classico Riserva 2015 足足經歴左4個陳存的階段： Slavonian Oak(5000 Litres) 12個月 , Tonneaux(500 Litres) 6個月, Barrique (225 Litres) 6個月, Bottle Refinement 6個月，加埋足足30個月

【Chianti Classico Gran Selezione】

Chianti Classico Gran Selezione 是來自意大利Tuscana的驕傲中精選，除了複雜且嚴格的法規限制外，它總產量佔Chianti Classico 不到10%。經典基安帝頂級精選葡萄酒必須由該產區內的酒莊釀造，葡萄必須採自自己的葡萄園，而且葡萄酒必須陳釀2年半後才能上市，其中包括至少3個月的酒瓶陳釀( 呢支La Castellina 在酒樽陳存6個月), 酒精度要求都特別高，最少要13%！Robert Parker 更誇獎卡思娜酒莊：“There is tonic crispness here and lots of detailing that you don't get in many of the other 2012 Chianti Classicos from Castellina in Chianti.”

I057 - La Castellina Olio Extra Vergine di Oliva 卡思娜酒莊橄欖油

現價：$168

海拔高度：300米

採摘方法：用意大利傳統的耙子，人手從樹上摘下（每年只有一次收成）

卡思娜酒莊橄欖油係最頂級的特級初窄橄欖油，早上採摘好的橄欖，會於同一天進行冷壓榨及研磨工序，這除了可以確保橄欖油的新鮮感，同時可以把油的酸度降低，使橄欖油可以在長時間之內都保持著原本的芳香味道。壓榨好的橄欖油在入瓶前都合儲存在不銹鋼大桶內，並避開日光的照射，保持在8-14度的溫度下存放，以保持高水準的質量。卡思娜酒莊橄欖油芳香十足，而且酸性不高，可直接食用於沙拉，麵包，混合意粉類或直接塗在肉類上食用，也可用來煮食或煎炸。

【特級初榨橄欖油有咩營養？】

橄欖油有多種不同的分級，其中富含最多營養的就是特級初榨橄欖油（Extra virgin olive oil）。特級初榨橄欖油富含單元不飽和脂肪酸（Omega-9），維生素A，D，E，K，也有高含量的抗氧化多酚化合物（橄欖多酚）;其中特級初榨橄欖油所富含的單元不飽和脂肪酸，能增加人體中的「好膽固醇」（HDL）比例，降低「壞膽固醇」（LDL），有益代謝，預防心血管與腦部疾病。而特級初榨橄欖油是現今發現的所有油脂中，非常適合人體的食用植物油！

Maremma - 另一個Bogheri寶格利的冒起

作為Tuscany托斯卡納新崛起的新興產區，馬萊瑪（Maremma）產區位於著名超級托斯卡納寶格利（Bogheri）產區南部，地勢都係沿海，法定的葡萄品種亦跟Bogheri 極為接近，主要採用國際葡萄包括Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot，質素亦迫近Bogheri, 絕對有能力成為下一個Super Tuscan!

於法定產區酒種釀酒葡萄使用比例的規定，最顯著的改變是不再限制必須使用某種特定葡萄的比例。在以往的生產標準中，要求馬萊瑪DOC法定產區紅葡萄酒中需使用至少40%的桑嬌維塞（Sangiovese）葡萄；在馬萊瑪DOC法定產區白葡萄酒中需使用至少40%的維蒙蒂諾（Vermentino）葡萄和/或托斯卡納特雷比亞諾（Trebbiano Toscano）葡萄。而修改後的標準中只要求在馬萊瑪DOC法定產區紅葡萄酒或白葡萄酒中，單獨或混合使用至少60%的當地最主要的五種葡萄（即生產者可以在這五種中，自由地選擇一種或者多種組合）即可。

托斯卡納馬萊瑪葡萄保護協會如今擁有349家企業成員，葡萄酒年產量達到400萬瓶。產區葡萄園面積達到8600公頃，其中1630公頃葡萄園在2015年開始種植葡萄。托斯卡納馬萊瑪法定產區的葡萄酒產量達到2170千升。在未來，馬萊瑪產區協會將不僅發展產區內的葡萄酒產業，還將結合旅遊、農業、歷史、文化等多個領域，更好的開發馬萊瑪地區以農業為中心的多種經濟。

風乾的Merlot , 你試過未？

I061 - La Castellina Reale 2016

葡萄品種: 100% Merlot

口感： Super Tuscan 意味著用國際葡萄，而吾係Sangiovese~ 呢款Reale 特別之處係用100% Merlot, 完全冇用Cabernet Sauvignon, 再者，另一個獨特之處係先將Merlot 風乾20-30日，令葡萄水份收乾，果味都特別濃郁，用法需時，所以年產量只有7000支！聞落去係比較熟的黑果味:布冧，黑加侖子，香氣強度絕對屬於中高 Medium +, 皮革，甘草，仲有D乾果香氣！由於風乾左20-30日，果糖一定更多，酒精度都達15% （但飲落其實吾係好覺），口感都頗為複雜：Meaty 肉味，少少香料Spice (黑胡椒)，甚至有少少咸咸地好似黑豉油，當然果味都係偏向布冧，黑冧，醒酒1.5hr 狀態最好，酒爸爸最响往的回甘直迫10秒之上，係一支有結構，有變化的Merlot, 比起波爾多的Merlot 黎得有趣味性！！