👩🏻酒小鬼👀筆記1✍🏻:
「樹齡與葡萄酒」

平時有無留意我地D酒款嘅tasting note 提到嘅👉🏻樹齡?

一般情況下,年輕葡萄藤釀出來嘅葡萄🍇顏色較淺,酸度較高,層次較簡單,缺乏複雜性,但果味😃比較突出。而樹齡較高嘅葡萄樹所釀嘅酒口感豐富,層次複雜,更有深度。但有D釀酒師唔咁樣認為,支持生物動力法嘅釀酒師認為只要葡萄園嘅生態系統得到妥善保護,無論樹齡系幾多年,都可以結出優質嘅🍇葡萄。

法國🇫🇷某D地區嘅法律規定,只要葡萄樹嘅樹齡達到一定⏱年限時,先可以用於釀造葡萄酒。不過多數偏向採用樹齡較高嘅,因為樹齡會影響葡萄酒嘅風味。一支優質嘅葡萄酒系唔會用三年以下嘅葡萄樹所採摘的葡萄。因為呢個階段嘅葡萄樹仲未成熟,未達到最好嘅狀態,產量都非常之低⬇️。事實上,葡萄樹嘅樹齡要達到5年先可以達到最理想嘅產量。

一棵葡萄樹可以生長100多年,但不常見。一般樹齡超過50年後,產量就會大幅下降。由經濟的嘅角度考慮,一D釀酒師會放棄產量較低嘅葡萄樹。

以下系唔同樹齡嘅葡萄酒款🍷

👉🏻45年樹齡: Couvent des Jacobins - https://www.winetimehk.com/…/winetime-couvent-des-jacobins-…
👉🏻42年樹齡: Chateau La Confession - https://www.winetimehk.com/…/winetime-chateau-la-confession…
👉🏻37年樹齡: Chateau Pouget - https://www.winetimehk.com/…/winetime-chateau-pouget-2012-f…
👉🏻30年樹齡:Chateau La tour carnet - https://www.winetimehk.com/…/winetime-chateau-la-tour-carne…
👉🏻25年樹齡:Confidences de Prieure Lichine -https://www.winetimehk.com/…/confidences-de-prieure-lichine…