Name: La Castellina Vin Santo 2011
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Price: 165.0 HKD
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La Castellina Vin Santo 2011

HK$195.00

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Vin Santo用於過去祭奠彌撒的儀式中，此儀式十分神聖，所以被稱之為聖酒! Vin Santo的釀造工藝十分獨特。將摘下的整串新鮮葡萄置於溫暖通風的室內，放在稻草上或懸掛在樑架上讓其自然風乾。卡思娜酒莊等2-3個月後，待葡萄中的水分失去、糖份濃縮後對其進行壓榨和發酵。之後，需將酒放入小木桶 (200Litre)中陳化數年。這些木桶被稱為 Caratelli。就在木桶慢發酵幾年，所以酒精度特別高，這2款都15.5%, 由於會用臘封陳住，避免空氣進入，品質控制的技巧需要特別高！此外，很多 DOC 產區對聖酒的法定陳年期限為不少於 3 年，酒小鬼+酒爸爸參觀Fattoria La Castellina 卡思娜酒莊，見到佢將裝滿Vin Santo 的橡木桶放在特別高的地方（差吾多有3層樓咁高），細問之下，原來高處溫度較低，對於要陳存3-4年的Vin Santo 來講會比較令品種穩定！

Vin Santo 聖酒詳細資料可參考Blog：https://bit.ly/2VcJake

I058 - La Castellina Vin Santo 2011

單價：$170

產區： Italy / Tuscany / Chianti / Castellina

葡萄品種: 50% Malvasia, 50% Trebbiano

酒精度：15.5%

容量：500ml

特色：放在200Litre 公升Caratelli木桶陳存3年

口感：用意大利原生白葡萄 Malvasia和Trebbiano~ Trebbiano 貢獻香氣，Malvasia 令酒體更圓滑，蜂蜜，杏埔，芒果，梅（做梅酒個款）的香氣，口感熱情果，合桃，杏埔，好Fresh　的酸度，6-8 秒的回甘~

1、Vin Santo （Vinsanto) 聖酒的名字來源

聖酒主要產自托斯卡納Tuscany, 聖酒的來歷非常古老，其歷史可追溯到中世紀時期。用於過去祭奠彌撒的儀式中，此儀式十分神聖，所以被稱之為聖酒。還有一種說法是，聖酒是在復活節那天裝瓶的，帶有明顯宗教色彩，故而被命名為聖酒。

2、Vin Santo（Vinsanto) 的釀造：放在稻草/樑架上風乾

Vin Santo（Vinsanto) 的釀造工藝十分獨特。將摘下的整串新鮮葡萄置於溫暖通風的室內，放在稻草上或懸掛在樑架上讓其自然風乾。按不同的釀造風格，幾個星期或幾個月後，待葡萄中的水分失去、糖份濃縮後對其進行壓榨和發酵。之後，需將酒放入小木桶中陳化數年。這些木桶被稱為 Caratelli，傳統上一般使用板栗木製成，但由於這種材料更容易造成酒的揮發且發生氧化，所以現在越來越多改用橡木製作了。此外，很多 DOC 產區對聖酒的法定陳年期限為不少於 3 年，但一些酒莊也會陳上更久的時間。當我地參觀Fattoria La Castellina 卡思娜酒莊，見到佢將裝滿Vin Santo （Vinsanto) 的橡木桶放在特別高的地方（差吾多有3層樓咁高），細問之下，原來高處溫度較低，對於要陳存3-5年的Vin Santo（Vinsanto) 來講會比較令品種穩定！

3、Vin Santo （Vinsanto) 聖酒是用什麼葡萄釀成的？

聖酒一般採用白葡萄釀製，但有時也會採用紅葡萄。在Tuscany托斯卡納, Chianti基安帝, 主要用特雷比奧羅（Trebbiano，提供蜜糖風味）和瑪爾維薩（Malvasia，提供香味特徵）兩種白葡萄釀造聖酒。還有一種桃紅色的聖酒被叫做“Occhio de Pernice”，釀酒葡萄主要是桑嬌維塞（Sangiovese）和黑馬爾維薩（Malvasia Nera）。

4、Vin Santo（Vinsanto) 聖酒的風格

由於釀酒葡萄的不同，聖酒的風格也會有所差異。其中有些呈乾型，帶有較高的酒精度（18-19%），還有些呈甜型，酒精度為 14%，殘餘糖分高達 220g/L，而大部份的Vin Santo（Vinsanto) 都係甜的，。此外，意大利還有一種加強型聖酒（Vin Santo Liquoroso），釀造方法與波特類似，會加入烈酒中止發酵，因此酒精度較高，口感強勁，但釀造的廠商比較少。

大部分的意大利聖酒酒體豐滿，顏色呈金黃色、琥珀色或棕色，口感甘甜，帶有榛子、焦糖、蜂蜜、熱帶水果、香水和杏脯的香味，風味既濃郁又不失精巧，令人回味無窮，可以存放數十年之久。