La Castellina Vin Santo 2011

La Castellina Vin Santo 2011

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【酒小鬼+酒爸爸走訪意大利Tuscany親手採購系列】
【意大利聖酒(甜酒)】

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Vin Santo用於過去祭奠彌撒的儀式中,此儀式十分神聖,所以被稱之為聖酒! Vin Santo的釀造工藝十分獨特。將摘下的整串新鮮葡萄置於溫暖通風的室內,放在稻草上或懸掛在樑架上讓其自然風乾。卡思娜酒莊等2-3個月後,待葡萄中的水分失去、糖份濃縮後對其進行壓榨和發酵。之後,需將酒放入小木桶 (200Litre)中陳化數年。這些木桶被稱為 Caratelli。就在木桶慢發酵幾年,所以酒精度特別高,這2款都15.5%,  由於會用臘封陳住,避免空氣進入,品質控制的技巧需要特別高! 此外,很多 DOC 產區對聖酒的法定陳年期限為不少於 3 年,酒小鬼+酒爸爸參觀Fattoria La Castellina 卡思娜酒莊,見到佢將裝滿Vin Santo 的橡木桶放在特別高的地方(差吾多有3層樓咁高),細問之下,原來高處溫度較低,對於要陳存3-4年的Vin Santo 來講會比較令品種穩定!
 

 

I058 - La Castellina Vin Santo 2011
單價:$170 

產區: Italy / Tuscany / Chianti / Castellina
葡萄品種: 50% Malvasia, 50% Trebbiano
酒精度:15.5%
容量:500ml
特色: 放在200Litre 公升Caratelli木桶 陳存3年
口感:用意大利原生白葡萄 Malvasia和Trebbiano~ Trebbiano 貢獻香氣,Malvasia 令酒體更圓滑,蜂蜜,杏埔,芒果,梅(做梅酒個款)的香氣,口感熱情果,合桃,杏埔,好Fresh 的酸度,6-8 秒的回甘~

1、Vin Santo (Vinsanto) 聖酒的名字來源

 

聖酒主要產自托斯卡納Tuscany, 聖酒的來歷非常古老,其歷史可追溯到中世紀時期。用於過去祭奠彌撒的儀式中,此儀式十分神聖,所以被稱之為聖酒。還有一種說法是,聖酒是在復活節那天裝瓶的,帶有明顯宗教色彩,故而被命名為聖酒。

 

2、Vin Santo(Vinsanto) 的釀造:放在稻草/樑架上風乾

Vin Santo(Vinsanto) 的釀造工藝十分獨特。將摘下的整串新鮮葡萄置於溫暖通風的室內,放在稻草上或懸掛在樑架上讓其自然風乾。按不同的釀造風格,幾個星期或幾個月後,待葡萄中的水分失去、糖份濃縮後對其進行壓榨和發酵。之後,需將酒放入小木桶中陳化數年。這些木桶被稱為 Caratelli,傳統上一般使用板栗木製成,但由於這種材料更容易造成酒的揮發且發生氧化,所以現在越來越多改用橡木製作了。此外,很多 DOC 產區對聖酒的法定陳年期限為不少於 3 年,但一些酒莊也會陳上更久的時間。當我地參觀Fattoria La Castellina 卡思娜酒莊,見到佢將裝滿Vin Santo (Vinsanto) 的橡木桶放在特別高的地方(差吾多有3層樓咁高),細問之下,原來高處溫度較低,對於要陳存3-5年的Vin Santo(Vinsanto)  來講會比較令品種穩定!

 

 

3、Vin Santo (Vinsanto) 聖酒是用什麼葡萄釀成的?

聖酒一般採用白葡萄釀製,但有時也會採用紅葡萄。在Tuscany托斯卡納, Chianti基安帝,  主要用特雷比奧羅(Trebbiano,提供蜜糖風味)和瑪爾維薩(Malvasia,提供香味特徵)兩種白葡萄釀造聖酒。還有一種桃紅色的聖酒被叫做“Occhio de Pernice”,釀酒葡萄主要是桑嬌維塞(Sangiovese)和黑馬爾維薩(Malvasia Nera)。

 

4、Vin Santo(Vinsanto) 聖酒的風格

由於釀酒葡萄的不同,聖酒的風格也會有所差異。其中有些呈乾型,帶有較高的酒精度(18-19%),還有些呈甜型,酒精度為 14%,殘餘糖分高達 220g/L,而大部份的Vin Santo(Vinsanto) 都係甜的,。此外,意大利還有一種加強型聖酒(Vin Santo Liquoroso),釀造方法與波特類似,會加入烈酒中止發酵,因此酒精度較高,口感強勁,但釀造的廠商比較少。

大部分的意大利聖酒酒體豐滿,顏色呈金黃色、琥珀色或棕色,口感甘甜,帶有榛子、焦糖、蜂蜜、熱帶水果、香水和杏脯的香味,風味既濃郁又不失精巧,令人回味無窮,可以存放數十年之久。

5、Vin Santo(Vinsanto) 聖酒的配餐 – 意大利脆餅(biscotti)

如果你在意大利吃完飯,可以來一杯聖酒,配上幾塊意大利脆餅(biscotti)最好。傳統的食法係把餅乾放到裡面蘸一蘸,體會那些堅果、葡萄乾、蜂蜜、奶油的香氣在口腔裡。當然,聖酒這種甜酒也可以搭配巧克力、Tiramisu蛋糕等多種甜品,建議在 6-8℃ 下飲用。



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 Vin Santo 點解放在最高處陳存



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