1+1 優惠套裝La Castellina Vin Santo 2011 La Castellina Vin Santo Occhio di Pernice 2013

酒小鬼+酒爸爸走訪意大利Tuscany親手採購系列】

【意大利聖酒- 甜酒】 

【I058 & I059; 1+1 套裝優惠: $350/Set】

Vin Santo用於過去祭奠彌撒的儀式中，此儀式十分神聖，所以被稱之為聖酒! Vin Santo的釀造工藝十分獨特。將摘下的整串新鮮葡萄置於溫暖通風的室內，放在稻草上或懸掛在樑架上讓其自然風乾。卡思娜酒莊等2-3個月後，待葡萄中的水分失去、糖份濃縮後對其進行壓榨和發酵。之後，需將酒放入小木桶(200Litre)中陳化數年。這些木桶被稱為 Caratelli。就在木桶慢發酵幾年，所以酒精度特別高，這2款都15.5%,  由於會用臘封陳住，避免空氣進入，品質控制的技巧需要特別高！此外，很多DOC產區對聖酒的法定陳年期限為不少於 3 年，酒小鬼+酒爸爸參觀Fattoria La Castellina 卡思娜酒莊，見到佢將裝滿Vin Santo 的橡木桶放在特別高的地方（差吾多有3層樓咁高），細問之下，原來高處溫度較低，對於要陳存3-4年的Vin Santo 來講會比較令品種穩定！

Vin Santo聖酒詳細資料可參考Blog：https://bit.ly/35nokVT

I058 - LaCastellina Vin Santo 2011

單支價：$170 /支   按這裡進入訂購>>

產區： Italy / Tuscany / Chianti /Castellina

葡萄品種: 50% Malvasia, 50% Trebbiano

酒精度：15.5%

容量：500ml

陳釀：放在200Litre 公升Caratelli木桶，陳存3年

口感：

用意大利原生白葡萄 Malvasia和Trebbiano~ Trebbiano 貢獻香氣，Malvasia 令酒體更圓滑，蜂蜜，杏埔，芒果，梅（做梅酒個款）的香氣，口感熱情果，合桃，杏埔，好Fresh　的酸度，6-8 秒的回甘。

 I059 - LaCastellina Vin Santo Occhio di Pernice 2013

單支價：$225/支   按這裡進入訂購>>

產區： Italy / Tuscany / Chianti / Castellina

葡萄品種: 100% Sangiovese

酒精度：15.5%

容量：500ml

陳釀：放在200Litre 公升Caratelli木桶，陳存4年

口感：

非常濃郁的乾無花果，由於用紅葡萄Sangiovese釀造，骨架明顯較一般甜酒大，由於在壓榨時要輕力，吾可以壓破葡萄，所以產量特別少，特別珍貴，只有總葡萄總量的15%出產！Full Body 的甜酒，帶少少Smoky煙燻，焦糖，粟子的回甘，足足有10秒咁長

 1、Vin Santo （Vinsanto) 聖酒的名字來源

聖酒主要產自托斯卡納Tuscany, 聖酒的來歷非常古老，其歷史可追溯到中世紀時期。用於過去祭奠彌撒的儀式中，此儀式十分神聖，所以被稱之為聖酒。還有一種說法是，聖酒是在復活節那天裝瓶的，帶有明顯宗教色彩，故而被命名為聖酒。

2、Vin Santo（Vinsanto) 的釀造：放在稻草/樑架上風乾

Vin Santo（Vinsanto) 的釀造工藝十分獨特。將摘下的整串新鮮葡萄置於溫暖通風的室內，放在稻草上或懸掛在樑架上讓其自然風乾。按不同的釀造風格，幾個星期或幾個月後，待葡萄中的水分失去、糖份濃縮後對其進行壓榨和發酵。之後，需將酒放入小木桶中陳化數年。這些木桶被稱為 Caratelli，傳統上一般使用板栗木製成，但由於這種材料更容易造成酒的揮發且發生氧化，所以現在越來越多改用橡木製作了。此外，很多 DOC 產區對聖酒的法定陳年期限為不少於 3 年，但一些酒莊也會陳上更久的時間。當我地參觀Fattoria La Castellina 卡思娜酒莊，見到佢將裝滿Vin Santo （Vinsanto) 的橡木桶放在特別高的地方（差吾多有3層樓咁高），細問之下，原來高處溫度較低，對於要陳存3-5年的Vin Santo（Vinsanto)  來講會比較令品種穩定！

3、Vin Santo （Vinsanto) 聖酒是用什麼葡萄釀成的？

聖酒一般採用白葡萄釀製，但有時也會採用紅葡萄。在Tuscany托斯卡納, Chianti基安帝,  主要用特雷比奧羅（Trebbiano，提供蜜糖風味）和瑪爾維薩（Malvasia，提供香味特徵）兩種白葡萄釀造聖酒。還有一種桃紅色的聖酒被叫做“Occhio de Pernice”，釀酒葡萄主要是桑嬌維塞（Sangiovese）和黑馬爾維薩（Malvasia Nera）。

4、Vin Santo（Vinsanto) 聖酒的風格

由於釀酒葡萄的不同，聖酒的風格也會有所差異。其中有些呈乾型，帶有較高的酒精度（18-19%），還有些呈甜型，酒精度為 14%，殘餘糖分高達 220g/L，而大部份的Vin Santo（Vinsanto) 都係甜的，。此外，意大利還有一種加強型聖酒（Vin Santo Liquoroso），釀造方法與波特類似，會加入烈酒中止發酵，因此酒精度較高，口感強勁，但釀造的廠商比較少。

大部分的意大利聖酒酒體豐滿，顏色呈金黃色、琥珀色或棕色，口感甘甜，帶有榛子、焦糖、蜂蜜、熱帶水果、香水和杏脯的香味，風味既濃郁又不失精巧，令人回味無窮，可以存放數十年之久。

5、Vin Santo（Vinsanto) 聖酒的配餐 – 意大利脆餅（biscotti）

如果你在意大利吃完飯，可以來一杯聖酒，配上幾塊意大利脆餅（biscotti）最好。傳統的食法係把餅乾放到裡面蘸一蘸，體會那些堅果、葡萄乾、蜂蜜、奶油的香氣在口腔裡。當然，聖酒這種甜酒也可以搭配巧克力、Tiramisu蛋糕等多種甜品，建議在 6-8℃ 下飲用。