Mineral Wine︳Minerality︳Wine Time

Minerality

Minerality implies that a wine contains a certain quality of mineral from the soil, whether in aroma, flavor or texture. It is often used to describe wines from poor (lack of topsoil) and rocky terrain, such as Chardonnay from Chablis' Kaimori terroir, or Riesling from Mosel slate.Minerality, or minerality, is a magic word. Minerality is a magical word. It's magical not only because of the metaphysics of the principles behind it, but also because of the way it's used: we hear it all the time, we all talk about it, but we probably don't even know what we're referring

The source of the mineral sense is from the soil?

The original idea was that the flavors from the rocks would enter the berries through the root system of the vines, and then appear in the wine, which would then have the ability to respond directly to the type of soil from which it originated. In Alsace, wines from slate fields have a slate flavor, wines from granite rocks have a granite flavor, and in Chablis, limestone soils contain fossilized marine organisms, so they taste like oyster shells - the explanation is simple and crude. However, there is no scientific evidence for such a mechanical view.

Professor Alex Maltman, a geologist and wine researcher, points out that the interaction between the grapevine and the soil is such that it would be fanciful to think that you could drink wine with the flavor of minerals in it. The vines selectively pick up minerals that are beneficial to their growth based on their own needs, not on the composition of the soil. These minerals are ions dissolved in water, and they neither have the original characteristics of rock or soil, nor do they have a flavor of their own. In other words, whether the calcium ions absorbed by the vines come from the limestone of the Chablis Grands Crus, or from the clay of Macon, or from the fertilizers applied by the winegrowers, they are just nutrients that make no difference to the vines.

Mineral notes on the aroma

Aroma/flavor descriptors that are often categorized as mineral include flint, matchstick, oyster shell, etc. (or if you prefer, "hot brake pads"). The popular toasted sesame aroma is also in this category. Research has shown that these aromas are often associated with sulfur compounds produced by the yeast during fermentation. When a wine is full of these sulfide notes and has a restrained fruity aroma, it is often said that the wine smells "mineral". Such aroma/flavor characteristics are common in Chardonnay from Chablis and Burgundy, Mosel Riesling (especially dry), Sancerre and Sauvignon Blanc from Puyfume. On the other hand, Sauvignon Blanc from Marlborough, New Zealand, which is full of passion fruit flavors, is destined to have nothing to do with the word "mineral".

Minerality in flavor

Although studies have not found a correlation between pH and minerality, in practice, high acid, crisp wines are more often associated with the description of minerality than round, creamy wines. Not all high-acid wines are tempted to describe them as mineral, as in the case of the previously mentioned Marlborough Sauvignon Blanc. Replacing "high acidity" with "minerality" is neither precise nor necessary, but there are certain qualities that go along with high acidity that may make a wine taste mineral.
Another flavor that is often referred to as mineral is salty. Salty flavors are a low percentage of a wine's flavor profile and can come from the salt in the vineyards and cellars by the sea, or from the succinic acid produced during fermentation.

Mineral wine texture

This description relates to the texture of the wine, which refers to a sense of friction (in addition to phenolics), energy, and an electric flu that passes through the throat when swallowed. Rajat Parr, an influential wine personality in the US, has proposed the use of "electricity" to describe this sensation instead of the too vague "minerality". Clark Smith, author of Postmodern Winemaking, argues that this sensation is closer in principle to our perception of acidity, and can therefore be described as a sense of taste. Of course, it's hard to describe this sensation in words, whether it's tactile or taste-based.

Possible explanations for the mineral (I)

Flint-like flavors are indeed more likely to appear in wines from poor soils. These soils are low in nitrogen, an important food for yeast during fermentation. When the must is low in nitrogen, the yeasts feel "stressed" and metabolize a lot of the sulfides that flint flavors move towards if they don't add extra nutrients.
The oyster shell flavor in Chablis mentioned earlier is also related to this. The high purity limestone on the left bank of the Serein River has a lower nitrogen content than the right bank, forcing the yeast to metabolize large quantities of fishy methanethiols, which we romantically associate with fossilized marine organisms in the limestone. Methyl mercaptan also masks the fruity flavors in the wines, and when there is less fruit, the minerality is stronger.

Possible explanations for the mineral (II)

Restorative winemaking is somewhat of a cause-and-effect relationship with sulfides. Wine guru Sam Harrop is a proponent of minerality, but he also believes that minerality is purely related to winemaking, and that most reductive wines show more mineral potential in both aroma and texture.

For example, grapes grown in cooler production zones or harvested early, smell less "sweet and ripe", and naturally tend to highlight flavors other than fruit, which, when rounded off, is basically mineral.

In addition, there is a correlation between acidity and minerality. Malic acid tastes more mineral than lactic acid. For example, studies have shown that despite the abundance of red wines in Priorato, the malolactic conversion is often incomplete, making it more mineral.

As for the salty flavors, some come from the salt in the vineyards and cellars by the sea, although the sodium ions, which can be called minerals, come more from the sea than from the soil.

Possible explanations for the mineral (III)

Wine Master Sarah Jane Evans gave a half-joking formula for minerality: [SS+A+CC] - [E+T] - [O²] = Minerality
SS = Stony Soils; A = Acid; CC = Cool Climate; E = Esters, ester aromas, and Thiols, which together create the effervescent fruity flavor; O² = Oxygen.
In other words: [stony soil + high acidity + cool climate] - [fruity] - [oxygen] = minerality. As for the applicability of this formula, please leave it to the reader to decide.

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礦物感葡萄酒

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2020-05-03

Alsace阿爾薩斯|法國最著名的白酒之鄉|Wine Time 酒在當下

阿爾薩斯Alsace氣候風格: Alsace（法語：Vin d'Alsace；德語：ElsässerWein）是法國東北部與德國接壤的葡萄酒產區，涼爽温和大陸性氣候。由於Alsace位於法國和德國的邊境。通常使用與德國葡萄酒相近的酒樽，與奧地利和德國一起生產世界上一些最著名的雷司令Riesling幹白葡萄酒以及高度芳香的Gewürztraminer葡萄酒。阿爾薩斯Alsace葡萄酒產區的地理位置由兩個主要因素決定，西部的孚日山脈和東部的萊茵河。葡萄園集中在一條狹窄的地帶上，這海拔高度(在大約175-420 m的孚日山脈較低的東坡上)可以在溫度，排水和陽光照射之間提供良好的平衡。由於孚日山脈可以幫助擋住西風，使阿爾薩斯Alsace免受雨水和海洋的影響，因此該地區相當乾燥和陽光充足，並且是法國最乾旱的城市，這様令有機和生物動力栽培得到廣泛應用，葡萄藤較小機會出現病害。最好的葡萄園位於斜坡上朝東至東南面，因得益於額外的陽光照射。阿爾薩斯Alsace的地質條件千差萬別，代表著葡萄園有許多不同類型的土壤，可以種植不同品種的葡萄，令阿爾薩斯Alsace葡萄酒具備多樣性。這里盛產白酒及氣酒，還有少量Rose及紅酒。品種風格的多樣性: 絶多數用單一葡萄品種(也有混合），最主要的有以下4款，均屬芳香型葡萄品種: Riesling，Gewurztraminer，Muscat，Pinot Gris。其中最知名的是雷司令Riesling和瓊瑤漿Gewurztraminer。該產區用Riesling釀製的多是清爽不甜的白葡萄酒（不同於德國釀製的甜白酒），阿爾薩斯是全球最有名的Gewurztraminer葡萄酒的產區，酒質濃厚而不甜，帶有濃郁的果香。這些葡萄非常注重保留本身芳香和風味，傳統用舊橡木桶發酵，往往經上百年歷史在內壁上已結成厚的酒石酸鹽沉澱，而不會對葡萄酒產生影響。另大多數並不會採用蘋果乳酸發酵，因遮蓋純粹的水果風味，大多數屬於即開即飲，并都可以系瓶內陳存。 Riesling :乾型，中等至飽滿酒體，酒精度中等，酸度高，柑橘類水果，核果芳香，明顯的石块鋼鐵特徵，但現在含少量殘糖。 Gewurztraminer:濃郁芳香，新香料味，荔枝，玫瑰，烘焙，葡萄皮帶粉紅色，令酒色呈金黃色，酒體飽滿，酒精度高，酸度低至中。除此之外，Auxerrois ,Sylvaner，還有唯一的紅葡萄品種pinot Noir。阿爾薩斯Alsace AOC: Alsace的AOC較為簡單，只有Alsace AOC ，Alsace Grand Cru AOC和Cremant d’Alsace(氣酒)。而Vendanges Tardives (VT) 或 Selection de Grains Nobles (SGN)則是註明在酒標上顯示甜度的法例要求。 1)AOC Alsace ：絕大部份使用單一葡萄品種。在2011年開始增加两個地理名稱。 Communales(地理名稱/市鎮): 該名稱符合嚴格的生產標準，該標準比地區名稱更具限制性：種植的葡萄品種，葡萄藤密度，修剪，葡萄成熟度等。 Lieux-dits（指具有傳統名稱的小地理區域）: 其目的是通過強加更為嚴格的生產規則，來識別突出風土特徵的高品質葡萄酒。來自這些地區的葡萄酒融合了該品種的水果風味和風土的礦物質味。 2)AOC Alsace Grand Cru :必須使用單一葡萄品種，酒標需注明葡萄園名稱，年份等。另按照葡萄糖份及成熟度分成： VT( Vendange Tardive): 晚收Late Harvest，只能用四個貴族品種之一，並達到相應規定最低糖分以及成熟度，而且有可能受到一定程度的貴腐侵染，釀造最優質葡萄酒經過自然風乾（passerillage) SGN(Sélection de Grains Nobles): 糖分成熟度通常要比VT高，需貴腐菌侵染，並不是每年都有，產量少。阿爾薩斯Alsace產量：生產的葡萄酒中約有90％是白葡萄酒。阿爾薩斯Alsace有71％的葡萄酒用於生產AOC Alsace葡萄酒，4％的葡萄酒用於AOC Alsace Grand Cru，25％的葡萄酒用於Crémant d'Alsace(氣泡酒)。訂購Wine Time Alsace相關酒款: *全店6支免費送貨,可混合酒款請按以下連結 https://www.winetimehk.com/categories/alsace ‼️如有任何有關葡萄酒既問題都可随時whatsapp向我哋資詢🔍喇盈盈:6082 9980 酒師妹:9881 7075 酒小鬼:9359 0000 酒爸爸:6996 1031

2020-05-02

Sake 清酒等級懶人包（By 酒爸爸Alex)

清酒主要有8個分級制度，而當中有2個大元素： 1）精米度（精米步合），2）是否有添加釀造酒精依照分成純米酒及非純米酒兩大類，再以精米步合（表示米打磨的程度，指的是酒米米粒被磨去外層後剩下部分佔原來米粒的比例。數字越小表示磨去的部分越多，一般來說製成的清酒品質也會越好，所以最後清酒會分成八個等級~ 以精米度分出的四個級別 1)「純米大吟釀」及「大吟釀」是最高的等級，精米度必須少於或等於 50%。 2）「純米吟釀」、「吟釀」、「特別純米」及「特別本釀造」精米度介乎於50% – 60% 之間 3）「本釀造」精米度介乎於60% – 70% 之間 4）而其餘的就係精米程度高於70%，包括普通酒，釀造酒，注意:「純米酒」係沒有精米度的規定清酒的8個分級如圖包括：「純米大吟釀」、「大吟釀」、「純米吟釀」、「吟釀」、「特別純米」、「特別本釀造」、「本釀造」及「純米酒」圖片提供： Sakemaru 一般來說，米粒的中間為澱粉，外圍則是蛋白質、維他命、脂質跟膳食纖維。生產清酒需要的是米中心的澱粉，將澱粉轉化為糖再變成酒精。酒米外圍結構的成分含量相對於食用米來說會比較少。現存的酒米有數十種，而酒廠會根據不同類型的清酒去做挑選。釀造前的酒米被磨掉越多，釀出來的清酒的口感就會更清澈、滑順，同時會非常昂貴。然而，清酒的口味並不是完全以等級來區分的。此外，因為高等級的清酒必須消耗更多的酒米來釀出一樣量的酒，所以價格也隨之上升。是否有添加釀造酒精「純米酒及非純米酒的唯一區別就在酒精的添加。」非純米酒類加酒精並不是為了要節省成本，而是為了要在清酒的口感上做一些調整。加入酒精會讓清酒的香氣更加豐富，口感也會比較辛辣。不過現在越來越多人偏好純米酒類的清酒。很多酒友認為酒精是添加物，沒有天然的感覺。其實這都是誤解。酒廠所使用的釀造酒精跟蘭姆酒的製成方式一樣，都是從甘蔗提煉萃取出來，並沒有增添任何化學成分。另一方面，在普通酒的等級上，一般酒廠會加入比較多的酒精成分。當酒精跟糖的含量都比較高的時候，口感風味上會比較平衡，也就是為什麼普通酒的價格可以壓得那麼低。結論：等級較高，較昂貴的清酒就等於比較好飲嗎?！這樣的理解實際上是不盡正確的，每個等級的清酒都有他們的特色。舉例來講，因為在釀造的過程中，酒米並沒有被研磨的這麼精緻，故保留了許多蛋白質，這些蛋白其實也讓酒帶有米的原來味道，所以純米等級的清酒通常擁有豐富口味。綜上所述，研磨程度高的清酒，確實係因為消耗更多的酒米來釀出一樣量而較昂貴，但並非一定係較好飲，僅記這只是其中一個品嘗到不同口味清酒的方法。 5月份會返一批酒爸爸親赴日本搜羅的清酒, 記住留意la, 睇下面的酒圖先，稍後會有詳細資料

2020-05-02

International Sauvignon Blanc Day @1st May (By 酒爸爸Alex)

眾所周知，5月1日係勞動節，但原來同時都係 International Sauvignon Blanc Day, Sauvignon Blanc 白蘇維翁／長相思係世界數一數二知名的白葡萄品種，而紐西蘭更將Sauvignon Blanc長相思發楊光大，係本土最標誌的白葡萄，在當地的葡萄總值面積超過7成！【Winery of the Year New Zealand．The Real Review】【Nobody 強調的係一種個性、一種態度】 Nobody 強調的係一種個性、一種態度 “Being who you want to be…” 在日益枯燥無味的葡萄酒世界裡，我們依然堅持獨立制作”憑著這態度，釀造出不一樣的葡萄酒；小批量生產，釀造更有深度的風味和口感。“嚴謹控制的限量制作，識我們能隨心冒險” 嚴謹和冒險看似風馬牛不相及的元素，原來可以起倒化學作用，從充滿時代感的酒標都可見一斑！Framingham在紐西蘭酒莊排名第一位，亦在The Real Review 獲得Winery of the Year的榮譽！ Dr Andrew Hedley – 釀酒師，有機化學博士學位。無師自通。癌症康復者。在2001年加入弗明翰Framingham，經歴18次收成，屢獲國際獎項。Punk 音樂愛好者~ James (Jim) Bowskill – 葡萄栽培家和有機種植鬥士。 2011年被評為Marlborough區年度最佳年輕葡萄栽培學家。在弗明翰經歴7 次收成。Jim如果不在葡萄園裡，他可能就在#framinghamundergound地下空間中練習弹奏低音吉他~ N002 – Nobody's Hero Sauvignon Blanc 2018 單價：$108（暫時售罄，已積極補貨中） 6支價 $90/支 12支價 $85/支 👉🏻網站詳細資料：https://bit.ly/3aXOGwG 👉🏻查看更多酒款：www.winetimehk.com

2020-04-30

意大利大火山酒【Sorrentino Vesuvio索倫蒂諾維蘇威酒莊】(By Wine Time 酒師妹 ALLY)

【Sorrentino Vesuvio索倫蒂諾維蘇威家族酒莊】 Sorrentino Vesuvio (索倫蒂諾維蘇威酒莊)是一間已有三代人經營的意大利家族酒莊，位於意大利南部Campania(坎帕尼亞)產區裡的Vesuvius National Park (維蘇威火山國家公園)心臟地帶，酒莊的葡萄藤都是未接枝的原生葡萄藤，這要歸功於維蘇威火山富含黑色熔岩礦物質的土壤的特殊特性。Sorrentino Vesuvio是由Paolo Sorrentino (索倫蒂諾維蘇威酒莊始創人)成立的，現時由第三代繼承人Giuseppe(朱塞佩), Benny(本尼)和Maria (瑪麗亞) 繼承了釀酒的神奇藝術，同時引入了許多研究項目，並透過傳統釀酒技術以及更多現代和實驗技術的應用，使Sorrentino Vesuvio酒莊成為了尋求最佳葡萄酒品質的及最有活力的釀酒廠之一，例如以有機方式研究並為所有葡萄栽培提高品質，從而在具有強烈獨特風土、肥沃和不可挑剔的火山岩土壤上釀造葡萄酒並獲得最佳成果。家族歷史酒莊 – Benigna祖母從Sorrentino的祖先在19世紀的經歷開始……這個故事由Benigna (貝尼娜)祖母的生活一直延續下去，她年輕時決心不跟隨父母於鄉村生活，但是，在第二次世界大戰期間，她重新發現了她對自然和葡萄種植的熱情。一切源於「moggio」酒莊的管理，Benigna祖母保留了所有未嫁接的當地原生葡萄樹品種、水果以及許多其他蔬菜品種，如今已成為Sorrentino公司的財富。Paolo Sorrentino (保羅·索倫蒂諾) 和他的妻子Angela (安吉拉) 繼承了家族財產，並熱衷於生產Vesuvian (維蘇威) 葡萄酒和蔬果種植，他們恢復了祖先保存的所有葡萄品種。在90年代，他們開始擴大葡萄酒部門的經營範圍至生態旅遊，開放予遊客和葡萄酒愛好者，讓他們品嚐該地區的歷史風土和果實。土壤 Vesuvian (維蘇威)葡萄酒以及Vesuvius (維蘇威人) 種植的所有葡萄的獨特性都歸功於其獨特的火山土壤。火山土壤的複雜性可以在該地區土壤及當地所種植的植被類型中找到，並且因應火山爆發過程中堆積的熔岩而發生變異。Sorrentino Vesuvian所有的葡萄園都位於西南面，包括其位於Lacryma Christi del Vesuvio DOC的葡萄園，無數的熔岩流流入海洋，使土壤富含礦物質、青金石，並具有高孔隙度和高排水性，非常肥沃。這成為了葡萄藤抵禦病原體的第一道防線，尤其是確保了未移植葡萄藤的保存。葡萄 Sorrentino Vesuvio的葡萄酒釀造結合維蘇威火山土壤的非凡和獨特特性，根據葡萄特徵和特定需求，在35公頃葡萄園上種植出當地原生品種：白葡萄Caprettone (Coda di Volpe，狐尾 )，Falanghina (法蘭吉娜) 和Catalanesca (卡塔蘭聶斯卡)，紅葡萄Piedirosso (派迪洛索)和Aglianico Aglianico(艾格尼科)。葡萄種植地點、梯田和葡萄藤方向的準確選擇和專業化，針對要生產的每種葡萄酒、每種葡萄的修剪系統和品種特點，從而產出高品質的原材料，使每種葡萄酒的產量均衡，配合釀酒師無懈可擊的釀酒技術，即使不是年份葡萄酒(氣泡酒等)，也能製造出複雜而和諧的維蘇威葡萄酒。什麼樣的葡萄酒才算「有機葡萄酒」呢？對於Sorentino這家規模並不大的家族酒莊，能堅持有機法種植和釀制所有產品，也實屬不易，按照歐盟的法案規定，釀造有機葡萄酒的葡萄必須是由有機種植方法所得。盡量使用可再生的動植物資源，以及減少不可再生資源的使用。所有的綠肥都應該是來源於自然的，如動植物，微生物或者礦物質，另外，這些綠肥在使用時是不能接觸果實的。對於這些綠肥的使用，歐盟有着非常嚴格的標準，如果施用的方式正確而且用量符合規定，這些綠肥真正進入葡萄酒並殘留下來的量是微乎其微的，所以才能打上有機葡萄酒的標簽。現在在歐盟國家，只有使用有機種植方法獲得葡萄作為原料，並且通過符合歐盟「有機葡萄酒」新規定的釀造過程得到的葡萄酒，才是被認證為「有機葡萄酒」。「有機」大自然帶來成果……Sorentino Vesuvio酒莊詮釋並保留其潛力。 Sorentino Vesuvio酒莊認為如果尊重環境和地球，就有可能獲得健康的葡萄，而不會破壞葡萄潛力，反而可以增強潛力。這個基本概念促使Sorentino Vesuvio培育有機種植葡萄園。他們相信有機耕作的目的不是破壞或恢復自然平衡，而是維護和尊重自然平衡。這是通過利用越來越有限的資源並對資源逐漸受限制的影響來實現的。這有利於自發的微生物體系，其通過以恆常且統一的方式種植可以控制拮抗物種的生長和發育。Sorentino Vesuvio酒莊引入了田間豆，該種田間豆因有助積累氮而聞名，對於葡萄的繁殖/萌芽必不可少的！Sorentino Vesuvio是在春季時通過綠肥撒入葡萄園的。 Sorrentino酒莊旗下的「Classica」(Biologica)、「Prodivi」和「 Bollicine」3個系列所生產的葡萄酒都符合公司的理念，該理念主要是對自然的深刻尊重，這種尊重賦予了酒莊每一年都採收到代表著意大利南部風土且珍貴的原生葡萄。Giuseppe、Benny和Maria尊重並繼續他父親Paolo在傳統方面所做的工作，同時運用了新的有機耕作技術，使Sorrentino Vesuvio酒莊成為其中一間最積極、最活躍的以生產優質葡萄酒的有機酒莊之一。哲學古老的葡萄藤在索倫蒂諾公司的哲學中起著重要作用，但這並不妨礙公司嘗試新項目和引入創新的能力，同時可以提升傳奇葡萄酒的品質。例如Aglianico Pompeiano，也被稱為「Don Paolo」的葡萄酒，「Don Paolo」葡萄園位於意大利南部Campania (坎帕尼亞)的維蘇威火山，是用了100% Aglianico (艾格尼科) 這古老葡萄品種釀造而成的紅酒，500米高海拔的Pompeiano IGT (龐貝亞諾產區)，經過Sorrentino Vesuvio酒莊細緻的有機葡萄種植與嚴謹的釀酒工作釀成的一款罕見的葡萄酒。酒莊採收時在通風的板條箱中手工採摘葡萄，對植物的關愛，並使用橡木桶中陳釀等古老的智慧。Sorrentino Vesuvio實驗室的釀酒工作是熱情的自然演變，這種熱情可以預見時代並充分利用最先進的釀酒技術 (包括減震器、過濾和重組技術，科學的葡萄栽培處理等)。獎項 Paolo Sorrentino，他的妻子Angela和他的3個孩子視葡萄園為禮物，全情投入家族葡萄園的工作，對釀酒的神奇藝術也有一樣的熱情。就像遺產一樣，古老的智慧世代相傳，將索倫蒂諾的名字與久負盛名的維蘇威葡萄酒聯繫在一起(Sorrentino Vesuvio)。多年來，最新一代繼承人採用的釀酒技術獲得歐洲和海外市場的讚賞，並在近年屢次獲得獎項和國家認可，這些已為Sorrentino家族酒莊寫下光輝的一頁。訂購Wine Time Sorrentino相關酒款: *全店6支免費送貨,可混合酒款 I066 – Sorrentino Vini Vesuvio Vigna Lapillo 2016 單支價 – $155/支 I067 – Sorrentino Don Paolo Aglianico 2014 單支價 – $165/支 I068 – Sorrentino Vesuvio Frupa Piedirosso 2012 單支價 – $208/支 I069 – Sorrentino Vini Vesuvio Catalo Vino Blanco 2017 單支價 – $125/支

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The source of the mineral sense is from the soil?

Mineral notes on the aroma

Minerality in flavor

Mineral wine texture

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Possible explanations for the mineral (II)

Possible explanations for the mineral (III)

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