Amarone 著名風乾葡萄酒|Valpolicella|Wine Time

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Amarone憑其獨特的風格聞名世界

阿瑪羅尼（Amarone）的全稱是瓦坡里切拉阿瑪羅尼（Amarone della Valpolicella），產自威尼托（Veneto）北部的瓦坡里切拉（Valpolicella）產區。Amarone憑藉其獨特的風格聞名世界，其風格強勁有力，口感飽滿。阿瑪羅尼（Amarone）位列意大利葡萄酒的最高等級DOCG級別。

釀造方法:

這是一種用風乾葡萄的方法去釀成的乾紅葡萄酒，此過程在意大利語中稱為Appassimento或Rasinate。

1)採收完的葡萄(傳統上通常會放在草蓆上）進行風乾3-4個月(會根據生產者和收穫質量而變化) ，葡萄中的糖經過風乾進行濃縮，約40%的水份會被抽走，隨著葡萄萎縮成葡萄乾。

2)將葡萄壓碎並進行低溫慢發酵，過程長達20-50天不等。3)發酵後，用橡木桶(Barriques)或斯拉沃尼亞(Slavonian) 橡木桶進行陳釀。最終釀出來的Amarone是一款濃郁，非常成熟醇厚的葡萄酒，酸度極低具有一定的風味和香氣，通常帶有摩卡，黑巧克力，葡萄乾，無花果乾和泥土風味，酒精含量很容易超過15％（法定最低限度為14％）。

為何Amarone葡萄酒價格相對昂貴？

Amarone在葡萄酒界是獨一無二的，生產過程強度大存在重大的風險:

1)葡萄因風乾而減少的水含量會減慢發酵過程，增加變質的風險和潛在的缺陷。而釀造Amarone葡萄酒是普通酒的2倍。

2)收割時潮濕的陰雨天氣可能導致葡萄在未收割前變爛，釀酒師需努力去除會導致葡萄發霉的葡萄串。在瓦爾波利切拉(Valpolicella)被稱為“涼爽氣候地區”，葡萄中的糖份生成速度較慢，它們要盡可能地成熟，葡萄串之間要分開來促使空氣流通以及收到更多的光照令葡萄成熟，這些都需要被特別照顧的。

這種手工的勞作和優質的葡萄種植園地段成本都會使Amarone葡萄酒的價格高，市面上通常約$350-$500左右不等。

葡萄品種：

釀造Amarone通常由Corvina為35％至45％，Molinara為30％至40％，Rondinella為27％至40％，2010年，瓦爾波利切拉（Valpolicella）的法律進行了更新，使Corvina應該佔45％至95％(同時允許Corvinone取代Corvona直至達到混釀的50％)。

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Amarone della Valpolicella DOCG 阿瑪羅尼

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