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Recioto della Valpolicella

Recioto是一款擁有豐厚酒體、帶甜度、且具複雜性的紅酒。Recioto早已存在於羅馬時代,比起耳熟能詳Amarone還早。原來Amarone 是 Recioto的“失誤”,相傳在某一日不小心將Recioto該有的糖分完全發酵變成酒精度更高的乾型葡萄酒,而這個美好的失誤造就如今的Amarone葡萄酒名氣比Recioto大得多,成為Valpolicella地區最具代表性的葡萄酒。在早期酒標上會出現Recioto Amarone Della Valpolicella,因為當時Recioto還是活在Amarone的陰影下,還未獨立出來,隨後到1968年,Recioto被授予DOC法定產區級別,成為Recioto Amarone Della Valpolicella DOC / Recioto Della Valpolicella DOC。

產區

Recioto della Valpolicella顧名思義在Valpolicella生產。Valpolicella位於意大利北部Vento(威尼托)哪的Verona(維羅納)。產區範圍相當廣闊,可大致分爲3個區域,分別是Valpolicella Classica、Valpolicella Valpantena和Valpolicella Orientale。除了Valpolicella之外,Vento的 Soave、Gambellara亦有生產Recioto風格的葡萄酒。

釀造

為了濃縮葡萄酒中的天然糖分和風味,生產商會按傳統將葡萄風乾。葡萄會整串採摘,並在高溫且濕度低的乾燥室中存放三周到三個月不等。 葡萄風乾後會被去除水分,並濃縮成葡萄酒所需的甜味和風味。風乾過程完成後,輕輕壓榨葡萄,發酵葡萄汁,直至達到所需的酒精強度和甜度平衡。釀酒師會提早中止發酵,令酵母無法把所有葡萄汁的糖分轉化為酒精,部分糖分殘留在酒液中。 Recioto的殘糖量可達到50克/公升甚至更多。最後將葡萄酒放於斯拉沃尼亞 (Slavonia) 橡木桶中陳釀至少兩年。

釀酒師一般使用Valpolicella當地的葡萄品種Corvina、Corvinone、Rondinella 和 Molinara釀造,幾種品種各有特色,能截長補短。

 

Corvina:帶有酸櫻桃的風味,單寧較少。

 

Corvinone:晚熟品種、帶有濃烈的水果與香料香氣。

 

Rondinella:在意大利語有“燕子”的意思,果實顔色較深沉。

 

Molinara:顔色帶深紫或藍色,酸度非常高。

風味與餐飲搭配

Recioto della Valpolicella普遍帶有迷人紫羅蘭花香、成熟的櫻桃、蔓越莓果味。經陳年後,會衍生出甘草和椰子香氣。適合搭配藍紋芝士、莓果甜點、甜批等等。

著名酒莊:

 

Giuseppe Quintarelli

 

Le Salette Pergole Vece

 

Masi Mezzanella Amandorlato

 

Tommaso Bussola

 

Domini Veneti

.

Recioto della Valpolicella 與 Amarone 有何差異?

兩者同樣主要使用意大利原生葡萄Corvina釀造、擁有濃厚的風味和厚實的酒體。概括而論,Amarone是乾型或半乾型紅酒,而Recioto della Valpolicella帶有甜度。

 

 

Recioto della Valpolicella羅馬時代時已經開始釀造的貴族甜酒