Recioto della Valpolicella 羅馬時代時已經開始釀造的貴族甜酒| Wine Time

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Recioto della Valpolicella

Recioto是一款擁有豐厚酒體、帶甜度、且具複雜性的紅酒。Recioto早已存在於羅馬時代，比起耳熟能詳Amarone還早。原來Amarone 是 Recioto的“失誤”，相傳在某一日不小心將Recioto該有的糖分完全發酵變成酒精度更高的乾型葡萄酒，而這個美好的失誤造就如今的Amarone葡萄酒名氣比Recioto大得多，成為Valpolicella地區最具代表性的葡萄酒。在早期酒標上會出現Recioto Amarone Della Valpolicella，因為當時Recioto還是活在Amarone的陰影下，還未獨立出來，隨後到1968年，Recioto被授予DOC法定產區級別，成為Recioto Amarone Della Valpolicella DOC / Recioto Della Valpolicella DOC。

產區

Recioto della Valpolicella顧名思義在Valpolicella生產。Valpolicella位於意大利北部Vento（威尼托）哪的Verona（維羅納）。產區範圍相當廣闊，可大致分爲3個區域，分別是Valpolicella Classica、Valpolicella Valpantena和Valpolicella Orientale。除了Valpolicella之外，Vento的 Soave、Gambellara亦有生產Recioto風格的葡萄酒。

釀造

為了濃縮葡萄酒中的天然糖分和風味，生產商會按傳統將葡萄風乾。葡萄會整串採摘，並在高溫且濕度低的乾燥室中存放三周到三個月不等。葡萄風乾後會被去除水分，並濃縮成葡萄酒所需的甜味和風味。風乾過程完成後，輕輕壓榨葡萄，發酵葡萄汁，直至達到所需的酒精強度和甜度平衡。釀酒師會提早中止發酵，令酵母無法把所有葡萄汁的糖分轉化為酒精，部分糖分殘留在酒液中。 Recioto的殘糖量可達到50克/公升甚至更多。最後將葡萄酒放於斯拉沃尼亞 (Slavonia) 橡木桶中陳釀至少兩年。