雙公仔 | Wine Time

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Clerc Milon 是波爾多五大酒莊 Chateau Mouton 旗下酒莊之一，1970年由前 Mouton 莊主 Philippe de Rothschild 收購。酒標上繪有一對舞者翩翩起舞，故被暱稱為「雙人舞」。

其酒標設計在眾多級數酒中顯得十分特別，上頭有兩隻小丑在跳舞，這是十六世德國工藝品的複製圖案，原作是以黃金與珍珠裝飾而成的雕塑作品，原收藏者為俄國凱薩琳女皇，這件作品現今則保存在Mouton酒莊附屬的美術館裡。

Chateau Clerc Milon（雙公仔克拉米倫酒莊）坐落在法國波爾多的Pauillac村，在1855年波爾多分級中列為五級莊，地理位置非當優越，與著名的Chateau Mouton Rothschild（木桐酒莊）和Chateau Lafite Rothschild（拉菲酒莊）比鄰而居。

Chateau Clerc Milon在18世紀時曾是Chateau Lafite Rothschild的一部分，後於法國大革命時期被充公，之後被Clerc家族收購，並在其經營之下躋身1855五級莊之列。在這一時期，酒莊葡萄園面積達約30公頃。後來，酒莊幾經易主，加之經濟大蕭條和世界大戰等原因，酒莊逐漸衰落，葡萄園面積縮減到只有16.5公頃。直到1970年，當時Chateau Mouton Rothschild的莊主 Baron Philippe de Rothschild 抱著對Chateau Clerc Milon 的豎定信心，收購了該酒莊。他對酒莊加以翻新，引進了不銹鋼發酵、溫控系統和專業的技術監督，使酒莊重振雄風。

葡萄園彙集了當地五大典型葡萄品種：大概50% Cabernet Sauvignon、37% Merlot、10% Cabernet Francs、2% Petit Verdot 和1% Carmenere，平均樹齡為53年，可以說是 Medoc 地區葡萄藤樹齡最高的葡萄園之一。酒莊採用高密度種植方式，根據地塊的不同，種植密度介於每公頃8,500至10,000株之間。此外，酒莊還推行環境友好型的葡萄園管理方式，嚴格限制殺蟲劑等化學藥品的使用。另外，酒莊採取與Chateau Mouton Rothschild相似的地塊管理方式，對葡萄園密切監測，嚴格劃分地塊。

Chateau Clerc Milon堅持人工採摘葡萄，採摘之前工作人員會多次品嘗葡萄，以確保果實達到最佳成熟度。採摘後的葡萄通常裝在12千克敞口箱子中運送至釀造車間，之後進行嚴格的人工篩選。酒莊的釀酒車間採用重力法（Gravity Flow）運作，有助於保留葡萄天然的香氣和風味，提升葡萄酒的口感。葡萄發酵過程在不銹鋼罐中進行，發酵完成後的酒液會在橡木桶中熟成16至18個月，其中新桶比例為40%，熟成期間還會進行1至3次換桶（Racking）。目的在將清澈的酒液與桶底的酒泥分開，移到另一個橡木桶中。隨後，清空的橡木桶將被潔洗乾淨，被灌滿。陳釀結束時用蛋清進行傳統下膠，以完善葡萄酒的單寧結構，在灌瓶前達到到完美的清澈度。

副牌酒首個年份為2009年，採取與正牌酒一樣嚴謹的釀造工序，具有波雅克葡萄酒的優雅特性和豐富層次。有個特別嘅地方係葡萄比例，幾款葡萄嘅比例都比一般波爾多平均，仲用上現代波爾多極少用嘅Carmenere ，而且仲全波爾多最老嚟自1947年嘅老藤Carmenere, 雖然只佔1%，但可能就係高質嘅秘密之一～