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Hennessy 軒尼詩,Remy Martin 人頭馬,Martell 馬爹利,Courvoisier 拿破崙,幾乎每個家庭都一支珍藏,但究竟什麼區分?
什麼是干邑? 什麼是白蘭地?
Brandy (白蘭地) 是用葡萄酒作為基酒,蒸餾濃縮製成的烈酒,酒精度一般在 40% 以上,若想冠以「干邑」美名,除了要使用法國特定產區的葡萄,還需遵照:酒液90%以上必需為Ugni Blanc、Folle Blanche、Colombar;必需以銅製蒸餾器進行雙重蒸餾,於法國Troncais或Limousin橡木桶達2年或以上等規定,非常嚴謹。
香港人耳熟能詳的XO,為橡木桶陳年時間的法定等級,具體分別為:「VS (Very Special)」至少2年、「VSOP (Very Superior Old Pale)」至少4年、「XO (Extra Old)」至少10年。XO也代表特別彌足珍貴作品,所以當你聽到「交叉窿」,就知道是好嘢來的。2018年後再加了「XXO (Extra Extra Old)」,至少是14年。
這裡的陳年時間是最低陳年時間,許多酒廠的實際陳年時間都會超出最低年份不少。甚至一些大廠的VSOP會比其他酒廠的XO年份更高!!
陳年越久的時間就有機會帶出所謂的 "Rancio Charantais"。
Rancio Charantais 是一個形容長年在木桶的陳熟時帶出的特別風味,主要是香氣繼而味覺。這詞本身來自葡萄牙,用來形容長年陳熟的 Port 砵酒,也可以用在任何木桶長年陳熟的烈酒/加烈酒,如 Madeira。
一般 Rancio Charantais 都是出現在至少陳熟在木桶 10 年以上的 Cognac,更多是 15 年甚至 30 年以上的。可以分成幾個階段,在 15 年左右的主要是花香、nutty、乾果、香料的感覺;20 - 30 年開始帶出蘑菇、泥土;30 - 50 年就開始更微妙,更重的香料感,甚至有舊 Tawny Port 和 Muscat 的香氣;最後 40 - 50 年甚至更高年份時就是最爆發的時候,再帶出熟透的熱帶水果、荔枝、百香果、檀香,就像圖書館書架上擺滿了舊書和拋光皮革的柔和香氣,是普通 Cognac 沒有的感覺,也就是高年份的珍貴之處
獲授權生產干邑白蘭地的六大干邑產地,主要分佈在濱海夏朗德省、夏朗德省,小部分在德塞夫勒省和多爾多涅省。干邑產地按其出產的干邑最受推崇依次為:大香檳區(Grande Champagne)、小香檳區(Petite Champagne)、邊緣區(Borderies)、精品林區(Fins Bois)、優品林區(Bons Bois)和普通林區(Bois Ordinaires)
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