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David Fagot

David Fagot酒莊目前在Burgundy Macon内的 Solutré-Pouilly 和 Prissé 村擁有 4公頃葡萄園,生產 Pouilly Fuissé、Saint.Verian 和 Mâcon -Prissé等法定產區的白酒。酒莊自 2000 年 11 月成立以來,酒主David Fagot一直努力在的葡萄酒中強調Chardonnay在Maconnais「風土」之間豐富而複雜的聯繫。 無論是葡萄園的管理和釀造方式他都作出相應調整,務求獲得最能體現每個地塊特有品質的葡萄酒。

David Fagot透過採用環保的做法,且只採用對葡萄藤健康至關重要的處理方法。

對無法機械化的地塊進行覆蓋種植、機械除草和化學除草,以及最合適的修剪方法和選擇性抑制生芽的數量,使葡萄藤更為健康,不過這限制了葡萄產量。

其次,透過嚴謹的溫度控制和緩慢發酵。發酵的溫度低,會使發酵所需的時間較長,即是意味著葡萄汁與酵母的接觸較長,使葡萄酒的果味更濃郁。然後是選用酒渣陳釀,酒液與酒渣接觸,能增添奶油風味與柔順而扎實的口感。

Maconnais(馬貢内)

酒莊所位於的Maconnais產區,以Macon市命名。當地約9成種植Chardonnay 。無論是氣候還是地質,都可以算是錯綜複雜的地帶。Maconnais鄰近阿爾卑斯山,山勢崎嶇陡峭,地勢變化多端。

及此,Maconnais的白酒較Burgundy其他地區的白酒更香甜,口感溫厚,而且香氣奔放。區内可以細分爲Pouilly - Fuisse、Pouilly - Vinzelles、Pouilly – Loche、St. Veran、和Vire-Clesse。5大村莊各有特色。