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Ripasso 風乾果渣釀造法 

【Ripasso 釀造方法】
“Ripasso"(直譯為‘重新壓榨 - Repressed’)

指的是一種釀造手法,具體來說就是在年輕的Valpolicella(瓦爾玻利塞拉)葡萄酒中再次加入葡萄皮,然後重新發酵。

用意大利最著名的Amarone della Valpolicella DOCG葡萄酒的果渣去釀成,這一過程非常成功,因此在2007年獲得了自己的DOC級別。

Amarone是由風乾葡萄的方法釀成的一款乾紅葡萄酒,將葡萄乾壓榨後會剩下很多葡萄皮,釀酒師們沒有放棄這些葡萄皮,而是將Valpolicella Classico葡萄酒再混合同一年份的Amarone的果渣再去發酵,這樣釀造出來的葡萄酒就稱為Ripasso Valpolicella

Ripasso Valpolicella相比較Valpolicella Classico葡萄酒會更加複雜,濃郁,酒精度都會高些,單寧含量高,具備風格。 Valpolicella Ripasso Superiore 還會用Recioto(一款DOCG甜葡萄酒)果渣再一起保存一周的時間,再陳年在橡木桶中18個月。

每年1月底至2月初,酒莊將Amarone和Recioto的半乾葡萄與葡萄皮一起擠壓和發酵。長時間的皮膚接觸發酵後,葡萄皮被去除,然後將葡萄酒儲存以進行陳化。
然後將在秋季發酵過的基本Valpolicella葡萄酒放在這些Recioto和Amarone的皮上,再將仍然充滿未發酵的糖,開始第二次發酵。這些皮仍然含有芳香化合物、單寧酸等,短時間的發酵被轉移到簡單的瓦爾波利切拉葡萄酒中。Ripasso是意大利語單詞,意為“複習”,“再去一次”