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Ripasso 風乾果渣釀造法
【Ripasso 釀造方法】
“Ripasso"(直譯為‘重新壓榨 - Repressed’)
指的是一種釀造手法,具體來說就是在年輕的Valpolicella(瓦爾玻利塞拉)葡萄酒中再次加入葡萄皮,然後重新發酵。
用意大利最著名的Amarone della Valpolicella DOCG葡萄酒的果渣去釀成,這一過程非常成功,因此在2007年獲得了自己的DOC級別。
Amarone是由風乾葡萄的方法釀成的一款乾紅葡萄酒,將葡萄乾壓榨後會剩下很多葡萄皮,釀酒師們沒有放棄這些葡萄皮,而是將Valpolicella Classico葡萄酒再混合同一年份的Amarone的果渣再去發酵,這樣釀造出來的葡萄酒就稱為Ripasso Valpolicella。
Ripasso Valpolicella相比較Valpolicella Classico葡萄酒會更加複雜,濃郁,酒精度都會高些,單寧含量高,具備風格。 Valpolicella Ripasso Superiore 還會用Recioto(一款DOCG甜葡萄酒)果渣再一起保存一周的時間,再陳年在橡木桶中18個月。
Ripasso 風乾果渣釀造法
Veneto (意大利)