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Vin Santo 聖酒 - 意大利Tuscany 必試甜酒

Vin Santo (Vinsanto) 聖酒主要有2大類:

 

1) 用白葡萄釀製 ,主要用特雷比奧羅(Trebbiano,提供蜜糖風味)和瑪爾維薩(Malvasia,提供香味特徵)

 

2)紅葡萄釀做,主要係 桑嬌維塞(Sangiovese),  另外亦有個名稱叫“Occhio de Pernice” 。新釀好的白葡萄Vin Santo 會偏淺色,而隨著陳年時間,5年,10年,15年,會變得愈來愈深色。而用Sangiovese 釀做的“Occhio de Pernice” ,由於用紅葡萄釀做,亦會由最初的淺紅色變到深啡紅色!

 

在意大利 佛羅倫斯Florence ,基本上去餐廳用餐每餐最後都會奉上一杯 Vin Santo (Vinsanto) 甜酒,跟住講下究竟Vin Santo(Vinsanto) 係點樣釀做呢?風格,葡萄品種又係點,同埋有咩特別配襯的食物呢?

1、Vin Santo (Vinsanto) 聖酒的名字來源

聖酒主要產自托斯卡納Tuscany, 聖酒的來歷非常古老,其歷史可追溯到中世紀時期。用於過去祭奠彌撒的儀式中,此儀式十分神聖,所以被稱之為聖酒。還有一種說法是,聖酒是在復活節那天裝瓶的,帶有明顯宗教色彩,故而被命名為聖酒。

 

2、Vin Santo(Vinsanto) 的釀造:放在稻草/樑架上風乾

Vin Santo(Vinsanto) 的釀造工藝十分獨特。將摘下的整串新鮮葡萄置於溫暖通風的室內,放在稻草上或懸掛在樑架上讓其自然風乾。按不同的釀造風格,幾個星期或幾個月後,待葡萄中的水分失去、糖份濃縮後對其進行壓榨和發酵。之後,需將酒放入小木桶中陳化數年。這些木桶被稱為 Caratelli,傳統上一般使用板栗木製成,但由於這種材料更容易造成酒的揮發且發生氧化,所以現在越來越多改用橡木製作了。此外,很多 DOC 產區對聖酒的法定陳年期限為不少於 3 年,但一些酒莊也會陳上更久的時間。當我地參觀Fattoria La Castellina 卡思娜酒莊,見到佢將裝滿Vin Santo (Vinsanto) 的橡木桶放在特別高的地方(差吾多有3層樓咁高),細問之下,原來高處溫度較低,對於要陳存3-5年的Vin Santo(Vinsanto)  來講會比較令品種穩定!

3、Vin Santo (Vinsanto) 聖酒是用什麼葡萄釀成的?

聖酒一般採用白葡萄釀製,但有時也會採用紅葡萄。在Tuscany托斯卡納, Chianti基安帝,  主要用特雷比奧羅(Trebbiano,提供蜜糖風味)和瑪爾維薩(Malvasia,提供香味特徵)兩種白葡萄釀造聖酒。還有一種桃紅色的聖酒被叫做“Occhio de Pernice”,釀酒葡萄主要是桑嬌維塞(Sangiovese)和黑馬爾維薩(Malvasia Nera)。

 

4、Vin Santo(Vinsanto) 聖酒的風格

由於釀酒葡萄的不同,聖酒的風格也會有所差異。其中有些呈乾型,帶有較高的酒精度(18-19%),還有些呈甜型,酒精度為 14%,殘餘糖分高達 220g/L,而大部份的Vin Santo(Vinsanto) 都係甜的,。此外,意大利還有一種加強型聖酒(Vin Santo Liquoroso),釀造方法與波特類似,會加入烈酒中止發酵,因此酒精度較高,口感強勁,但釀造的廠商比較少。

大部分的意大利聖酒酒體豐滿,顏色呈金黃色、琥珀色或棕色,口感甘甜,帶有榛子、焦糖、蜂蜜、熱帶水果、香水和杏脯的香味,風味既濃郁又不失精巧,令人回味無窮,可以存放數十年之久。

5、Vin Santo(Vinsanto) 聖酒的配餐 – 意大利脆餅(biscotti)

如果你在意大利吃完飯,可以來一杯聖酒,配上幾塊意大利脆餅(biscotti)最好。傳統的食法係把餅乾放到裡面蘸一蘸,體會那些堅果、葡萄乾、蜂蜜、奶油的香氣在口腔裡。當然,聖酒這種甜酒也可以搭配巧克力、Tiramisu蛋糕等多種甜品,建議在 6-8℃ 下飲用。

 

 

酒爸爸總結: Vin Santo聖酒 比起法國傳統甜酒Sauternes蘇玳, 冇咁甜和濃郁,但反而更能配食物! 意大利人好著重酒與食物的配搭,憑著Vin Santo 較高的酸度,即使你食緊杯Tiramisu , 飲一啖 Vin Santo(Vinsanto) 可refresh 下個口腔,減低甜膩的感覺,食多款甜品都仲得~~