Vin Santo 聖酒 - 意大利Tuscany 必試甜酒

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Vin Santo 聖酒 - 意大利Tuscany 必試甜酒

Vin Santo （Vinsanto) 聖酒主要有2大類：

1）用白葡萄釀製，主要用特雷比奧羅（Trebbiano，提供蜜糖風味）和瑪爾維薩（Malvasia，提供香味特徵）

2）紅葡萄釀做，主要係桑嬌維塞（Sangiovese）, 另外亦有個名稱叫“Occhio de Pernice” 。新釀好的白葡萄Vin Santo 會偏淺色，而隨著陳年時間，5年，10年，15年，會變得愈來愈深色。而用Sangiovese 釀做的“Occhio de Pernice” ，由於用紅葡萄釀做，亦會由最初的淺紅色變到深啡紅色！

在意大利佛羅倫斯Florence ，基本上去餐廳用餐每餐最後都會奉上一杯 Vin Santo （Vinsanto) 甜酒，跟住講下究竟Vin Santo（Vinsanto) 係點樣釀做呢？風格，葡萄品種又係點，同埋有咩特別配襯的食物呢？

1、Vin Santo （Vinsanto) 聖酒的名字來源

聖酒主要產自托斯卡納Tuscany, 聖酒的來歷非常古老，其歷史可追溯到中世紀時期。用於過去祭奠彌撒的儀式中，此儀式十分神聖，所以被稱之為聖酒。還有一種說法是，聖酒是在復活節那天裝瓶的，帶有明顯宗教色彩，故而被命名為聖酒。

2、Vin Santo（Vinsanto) 的釀造：放在稻草/樑架上風乾

Vin Santo（Vinsanto) 的釀造工藝十分獨特。將摘下的整串新鮮葡萄置於溫暖通風的室內，放在稻草上或懸掛在樑架上讓其自然風乾。按不同的釀造風格，幾個星期或幾個月後，待葡萄中的水分失去、糖份濃縮後對其進行壓榨和發酵。之後，需將酒放入小木桶中陳化數年。這些木桶被稱為 Caratelli，傳統上一般使用板栗木製成，但由於這種材料更容易造成酒的揮發且發生氧化，所以現在越來越多改用橡木製作了。此外，很多 DOC 產區對聖酒的法定陳年期限為不少於 3 年，但一些酒莊也會陳上更久的時間。當我地參觀Fattoria La Castellina 卡思娜酒莊，見到佢將裝滿Vin Santo （Vinsanto) 的橡木桶放在特別高的地方（差吾多有3層樓咁高），細問之下，原來高處溫度較低，對於要陳存3-5年的Vin Santo（Vinsanto) 來講會比較令品種穩定！

3、Vin Santo （Vinsanto) 聖酒是用什麼葡萄釀成的？

聖酒一般採用白葡萄釀製，但有時也會採用紅葡萄。在Tuscany托斯卡納, Chianti基安帝, 主要用特雷比奧羅（Trebbiano，提供蜜糖風味）和瑪爾維薩（Malvasia，提供香味特徵）兩種白葡萄釀造聖酒。還有一種桃紅色的聖酒被叫做“Occhio de Pernice”，釀酒葡萄主要是桑嬌維塞（Sangiovese）和黑馬爾維薩（Malvasia Nera）。

4、Vin Santo（Vinsanto) 聖酒的風格

由於釀酒葡萄的不同，聖酒的風格也會有所差異。其中有些呈乾型，帶有較高的酒精度（18-19%），還有些呈甜型，酒精度為 14%，殘餘糖分高達 220g/L，而大部份的Vin Santo（Vinsanto) 都係甜的，。此外，意大利還有一種加強型聖酒（Vin Santo Liquoroso），釀造方法與波特類似，會加入烈酒中止發酵，因此酒精度較高，口感強勁，但釀造的廠商比較少。

大部分的意大利聖酒酒體豐滿，顏色呈金黃色、琥珀色或棕色，口感甘甜，帶有榛子、焦糖、蜂蜜、熱帶水果、香水和杏脯的香味，風味既濃郁又不失精巧，令人回味無窮，可以存放數十年之久。

5、Vin Santo（Vinsanto) 聖酒的配餐 – 意大利脆餅（biscotti）

如果你在意大利吃完飯，可以來一杯聖酒，配上幾塊意大利脆餅（biscotti）最好。傳統的食法係把餅乾放到裡面蘸一蘸，體會那些堅果、葡萄乾、蜂蜜、奶油的香氣在口腔裡。當然，聖酒這種甜酒也可以搭配巧克力、Tiramisu蛋糕等多種甜品，建議在 6-8℃ 下飲用。

酒爸爸總結： Vin Santo聖酒比起法國傳統甜酒Sauternes蘇玳, 冇咁甜和濃郁，但反而更能配食物！意大利人好著重酒與食物的配搭，憑著Vin Santo 較高的酸度，即使你食緊杯Tiramisu , 飲一啖 Vin Santo（Vinsanto) 可refresh 下個口腔，減低甜膩的感覺，食多款甜品都仲得~~