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【北原亮庫 離開七賢前的最後之作】
【「夢山水」和 白州水源 完美結合】
【2022年全國新酒鑑評會 金賞】
【KuraMaster 2019 Gold Medal】
【製造年月:2024年4月】
WJ120 - 七賢 大中屋 純米大吟釀
特價: $499/支
生產地區:日本山梨縣
酒造名稱:山梨銘釀
原料米 : 夢山水
精米步合: 27%
酒精度:16%
容量:720 ml
大中屋是山梨銘釀於1999年(平成11年)成立「農業法人 大中屋」所使用的名號,同時為七賢屋號 (即傳統的商號)。酒款冠上七賢屋號—「大中屋」,固然能夠代表七賢的風格,是其頂級酒款之一。使用白州的甲斐駒岳的伏流水,以及米步合磨至27%的「夢山水」釀造,從造麴至搾取,全用人力製造。香氣華麗,濃鬱豐富的蜜瓜、蜜桃和梨的水果風味。順喉柔滑,甜香四溢之餘,亦能表現出新鮮味道。著名釀酒師北原亮庫在2024年從七賢離開,目前在北海道建構新酒造,可以說是北原亮庫在七賢的其中一款「最後之作」。
【愛知縣酒造好適米 - 「夢山水」】
夢山水是由日本農業總合試驗所,在愛知縣針對山間地於1998年開發出來。是一種使用著名酒米「山田錦」和「中部44號」配種的酒造好適米。米粒的蛋白質、礦物質、維他命及脂質含量少,所以釀造出來的日本酒被認為其所含的雜味較少,可以釀造出味道簡潔純淨而香氣豐郁的日本酒。
【山梨銘釀】
山梨銘釀創業於 1750 年,初代社長為北原伊兵衛先生,他對白州清澈甘甜的水情有獨鍾,便選擇於該地釀酒。酒造一直由北原家擁有, 如今已傳承至第 12 代,並秉持將日本文化與釀酒技術代代相傳的信念。1835 年,信州(即長野縣)的貴族為了慶祝酒造新廠房落成,特別贈送雕有中國竹林七賢的古老屏風,「七賢」銘柄因而得名。
(圖:/現任 山梨銘釀社長 - 北原對馬先生)
現任社長北原對馬先生是第十三代社長。一般清酒酒造使用杜氏制度管理内部人員。不過,七賢在 2014年廢止了杜氏制度改為社員制,北原對馬先生擔任社長,其弟北原亮庫先生則在2014-2024年間擔任釀造管理者。山梨銘釀的革命性創舉,非氣泡日本酒莫屬。,2015年開始製作各類高端的氣泡清酒,特別是 AWA協會的瓶內二次發酵的發泡性清酒,釀造氣泡感酒體的技巧越來越純熟出色。
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