山崎蒸溜所 Yamazaki Distillery

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喝過日本威士忌的酒友，相信聽過「山崎蒸餾所」。山崎蒸溜所 Yamazaki 是日本最有名的威士忌品牌之一。建於1923年，位於日本古都 - 京都，天王山麓的山崎峽谷 Yamazaki Kiukoku，是日本威士忌的開山鼻祖，同時也是日本老牌企業三得利 Suntory 的旗艦品牌，現已暢銷至世界多個國家。

歷史背景

山崎釀酒廠屬於日本三得利集團旗下,在1923年，三得利創辦人鳥居信二郎開始建造，是日本第一家麥芽威士忌酒廠，致力於生產日本國產威士忌。從此，山崎釀酒廠創造了日本威士忌的歷史，從第一批國產威士忌「白札」開始，隨後推出了「三得利威士忌角瓶」、「三得利 old whisky」等眾多威士忌。

了解Suntory三得利集團

山崎釀酒廠一開始學習釀造蘇格蘭傳統風格的威士忌。不過,蘇格蘭每個地區都有許多釀酒廠,所以許多威士忌品牌選擇混合各釀酒廠生產的威士忌,推出調和威士忌。然而,山崎釀酒廠除了推出調和威士忌之外,也有日本第一款單一麥芽威士忌,亦是其最著名的產品。釀酒廠使用的水源水質優良,是獲評為全國名水百選之一的「離宮之水」,已是相傳日本茶聖- 千利休使用的水源。

山崎威士忌

1984年，三得利以「用日本人的手，打造世界級日本威士忌」的信念決定推出單一麥芽威士忌，在與首席調解師佐藤乾花了超過兩年時間研發，信心滿滿的佐治敬三將此純麥威士忌以蒸餾廠同名「山崎」作為命名，1984年3月推出時酒標上並未標示酒齡，到了1986年才正式改為「山崎12年」。其後陸續於1992年至1998年推出「山崎18年」、「山崎10年」與「山崎25年」。

有別於其他國家，一般使用美國橡木桶和雪莉桶陳存放威士忌，山崎特別選用水楢橡木桶。選材生長北海道寒冷地帶且樹齡達200年或以上的樹木打造。令酒款帶有帶來沈香、檀香型的氣味，還有香草和椰子風味等。許多酒評家認爲它有著有日本神社、寺廟中線香和焚香般的香氣。由於樹木數量稀少，原本成本極高。因此，整個三得利集團一年只能獲得100個新水楢桶。

梅酒酒款

山崎出產的梅酒亦以充滿威士忌風味而受到追捧。除了基本款的梅酒外,每年都會推出年度限定款,是需要酒友熱衷的產品。結合過百年的釀酒技術和混合工藝,改良了梅子使用,另梅香更豐沛。經過威士忌桶陳化,帶來獨特及層次的木質香氣, 加入了威士忌的香味,梅酒的品質更上一層樓。使用100%日本國産梅,,並添增白蘭地使梅酒香氣更為濃郁,糖度減少後使口感清爽,實現了梅酒華麗香氣和豐富口感的完美結合。