生蠔如何搭配葡萄酒?

生蠔與葡萄酒的搭配與大多數餐酒搭配一樣,需要考慮兩者之間的平衡,生蠔的風味濃鬱度要與葡萄酒酒體協調,兩者搭配會令味道得到提升。

葡萄酒與餐點中的"酸"與"鹹"能彼此「昇華」
 
酸與鹹具有抑制食物中苦澀及腥味的特性,生蠔中海水的天然鹹味,再搭配高酸度的葡萄酒,就好似平時加檸檬汁一樣,除了能藉此抑制生蠔中的腥味,還能進一步凸顯生蠔的鮮甜,同一時間能夠令到葡萄酒在飲用時更顯甜美口感。
 

食生蠔時,如果搭配紅酒,這時酒中單寧就會顯得格外苦澀,甚至會突出類似於金屬的礦物味,而紅酒相對濃鬱的果香也會掩蓋生蠔的鮮味,在兩者搭配飲用有機會會令味覺產生類似血腥味的錯覺。

 

可以用粉紅酒代替紅酒,或者真的想要紅酒搭配,揀法國薄酒萊(Beaujolais)這類酸度高,單寧低的酒款都可以的

 

Chablis:

Chablis葡萄酒產區位於法國勃根地(Burgundy)的最北端,向以出產傳統乾白酒而馳名於世,而Chardonnay是Chablis唯一法定的釀酒葡萄品種,當地擁有獨特的土壤:這片土地曾在海底下,遍佈了一種小蠔 Exogyra virgula的化石,這些蠔殼令泥土的石灰含量極高,所以酒裏有一種突出的礦物味,喝起來像帶微鹹的礦泉水,又或會聞到像打火機裏那點火石( Flint)的氣味,這種刺激的礦物味加上突出的酸味是 Chablis特徵。


而地理位置上接近香檳區,寒冷氣候,相輔構成美妙的風土條件,令當地的莎當妮(Chardonnay)葡萄別具迷人個性。保有其非一般的風格:乾身而帶牛油、果仁和礦物味,口感清爽,跟世界各地出產的莎當妮葡萄酒截然不同,獨具令人迷醉的風采!

 
Chablis 夏布利分級制度:
特級園(Chablis Grand Gru)
一級園(Chablis Premier Cru)
村莊級(Chablis)
次一等(Petit Chablis)
 
在Chablis AOC中,一級園(Premier Cru)共有40個,出產的葡萄酒風格豐滿,帶有成熟的水果風味。而特級園特級園(Grand Gru)只有7個,它們分佈於夏布利AOC的中部,坐落在瑟蘭河(Serein River)右岸的山坡上。由於特級園的土壤中貝類化石含量較高,所以Chablis Grand Cru特級園的葡萄酒有更加突出的礦物口感和咸鮮味,口感濃縮,並有出色的陳年潛力。
 
在Chablis夏布利AOC附近,還有一些小的葡萄園-只能標記Petit Chablis小夏布利,小夏布利葡萄酒相對酒體比較輕盈,而且礦物感和橡木風味更少。
 
風格:
Chablis 葡萄酒的風格不是固定的,某一些酒莊會不放橡木桶發酵或陳存,只是想保留純粹果味,會用不鏽鋼桶或者係水泥桶去發酵或陳存,表現出高酸度。
 
而某一些的Grand Cru 和Premier Cru的Chalbis 會放入舊橡木桶發酵或陳存,這樣的口感比較圓滑以及精緻,更加多成熟的果味,類似金橘類水果,飽滿濃郁。

 

 

*全店6支或以上免費送貨上門,可以混合酒款*

 

F321 - La Grande Couronne Chablis 2018
單價:$108
6支價:$88/支
 
產區:France / Burgundy /Chablis AOC
葡萄品種 : 100% Chardonnay
酒精度:12.5%
建議飲用溫度:12-14 度
 
口感:聞起來帶青蘋果和檸檬香,同時有淡淡的礦石氣味, 白花帶出清新感覺,飲落去都係青蘋果為主,但都帶少少黃色水果好似菠蘿的口感,適量的酸度,好適宜配海鮮或餐前飲,尾段仲有杏仁,少少咸咸地既礦物口感~

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