生蠔搭配葡萄酒|Chablis |Wine Time酒在當下

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生蠔如何搭配葡萄酒?

生蠔與葡萄酒的搭配與大多數餐酒搭配一樣，需要考慮兩者之間的平衡，生蠔的風味濃鬱度要與葡萄酒酒體協調，兩者搭配會令味道得到提升。

葡萄酒與餐點中的＂酸＂與＂鹹＂能彼此「昇華」

酸與鹹具有抑制食物中苦澀及腥味的特性，生蠔中海水的天然鹹味，再搭配高酸度的葡萄酒，就好似平時加檸檬汁一樣，除了能藉此抑制生蠔中的腥味，還能進一步凸顯生蠔的鮮甜，同一時間能夠令到葡萄酒在飲用時更顯甜美口感。

食生蠔時，如果搭配紅酒，這時酒中單寧就會顯得格外苦澀，甚至會突出類似於金屬的礦物味，而紅酒相對濃鬱的果香也會掩蓋生蠔的鮮味，在兩者搭配飲用有機會會令味覺產生類似血腥味的錯覺。

可以用粉紅酒代替紅酒，或者真的想要紅酒搭配，揀法國薄酒萊（Beaujolais）這類酸度高，單寧低的酒款都可以的。

Chablis:

Chablis葡萄酒產區位於法國勃根地(Burgundy)的最北端，向以出產傳統乾白酒而馳名於世，而Chardonnay是Chablis唯一法定的釀酒葡萄品種，當地擁有獨特的土壤：這片土地曾在海底下，遍佈了一種小蠔 Exogyra virgula的化石，這些蠔殼令泥土的石灰含量極高，所以酒裏有一種突出的礦物味，喝起來像帶微鹹的礦泉水，又或會聞到像打火機裏那點火石（ Flint）的氣味，這種刺激的礦物味加上突出的酸味是 Chablis特徵。

而地理位置上接近香檳區，寒冷氣候，相輔構成美妙的風土條件，令當地的莎當妮(Chardonnay)葡萄別具迷人個性。保有其非一般的風格：乾身而帶牛油、果仁和礦物味，口感清爽，跟世界各地出產的莎當妮葡萄酒截然不同，獨具令人迷醉的風采！

Chablis 夏布利分級制度：

特級園（Chablis Grand Gru）

一級園（Chablis Premier Cru）

村莊級（Chablis）

次一等（Petit Chablis）

在Chablis AOC中，一級園（Premier Cru）共有40個，出產的葡萄酒風格豐滿，帶有成熟的水果風味。而特級園特級園（Grand Gru）只有7個，它們分佈於夏布利AOC的中部，坐落在瑟蘭河（Serein River）右岸的山坡上。由於特級園的土壤中貝類化石含量較高，所以Chablis Grand Cru特級園的葡萄酒有更加突出的礦物口感和咸鮮味，口感濃縮，並有出色的陳年潛力。

在Chablis夏布利AOC附近，還有一些小的葡萄園-只能標記Petit Chablis小夏布利，小夏布利葡萄酒相對酒體比較輕盈，而且礦物感和橡木風味更少。

風格：

Chablis 葡萄酒的風格不是固定的，某一些酒莊會不放橡木桶發酵或陳存，只是想保留純粹果味，會用不鏽鋼桶或者係水泥桶去發酵或陳存，表現出高酸度。

而某一些的Grand Cru 和Premier Cru的Chalbis 會放入舊橡木桶發酵或陳存，這樣的口感比較圓滑以及精緻，更加多成熟的果味，類似金橘類水果，飽滿濃郁。

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F321 - La Grande Couronne Chablis 2018

單價：$108
6支價：$88/支

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產區：France / Burgundy /Chablis AOC

葡萄品種 : 100% Chardonnay

酒精度：12.5%

建議飲用溫度：12-14 度