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Chablis 地理位置和氣候

 

Chablis葡萄酒產區位於法國勃根地(Burgundy)的最北端,向以出產傳統乾白酒而馳名於世,Chardonnay是Chablis唯一法定的釀酒葡萄品種。Chablis地理位置上接近香檳區,屬於大陸性氣候,天氣寒冷,夏季温而短暫。而且容易受霜凍影響,在這種氣候條件下,Chablis的葡萄酒通常具有高酸度和低糖度。

 

當地的Chardonnay別出一格:乾身而帶牛油、果仁和礦物味,口感清爽,跟世界各地出產的莎當妮葡萄酒截然不同,獨具令人迷醉的風采!

Chablis 夏布利分級制度

 

Burgundy (布根地) 有別於另一個耳熟能詳的波爾多,當地生產者對土地有著獨特的理解,他們以風土將地塊/葡萄園劃分等級。屬於布根地的Chablis (夏布利)也不例外。1938年,法國原產地命名局(INAO)正式把將夏布利劃為一個獨立的AOC法定產區,並確立了相應的分級制度,將產自夏布利的葡萄酒分為4個等級,從低至高依次為小夏布利(Petit Chablis)、夏布利(Chablis)、夏布利一級園(Chablis Premier Cru)和夏布利特級園(Chablis Grand Cru)。

 
 

1. Petit Chablis

小夏布利葡萄酒的產量約佔夏布利產區葡萄酒總產量的18%,屬於當地的入門級酒款。這些酒的酒液清澈透亮,顏色淺黃,時而帶綠,香氣以山楂花和金合歡等白色花朵,以及檸檬和葡萄柚等柑橘類水果為主。此酒入口後輕盈爽脆,十分活潑,清新的酸度與圓潤的口感達到平衡,時而展現出土壤帶來的鹹鮮特質。一般來說,小夏布利風味較為簡單,變化較少,適宜年輕狀態下飲用,通常在葡萄採收後的兩年即進入適飲期。

2. Chablis

這一等級的葡萄酒可產自夏布利產區的多個鎮,葡萄園分佈廣闊,總面積高達3,630公頃,葡萄酒產量約佔整個產區葡萄酒總產量的66% 。“與小夏布利不同的是,夏布利葡萄酒的香氣中充滿著沁人心脾的礦物質氣息,是一種辨識度很高的葡萄酒。除此之外,薄荷、青蘋果、甘草以及新割稻草等清新而明快的香氣也得以展現。夏布利葡萄酒在口中的風味能夠持續很久,陳年後顏色會變得金黃,而且能發展出香料的味道。

3. 夏布利一級園

夏布利共有40個一級園,位於瑟蘭河及其支流沿岸的半山坡上,葡萄酒產量佔產區總產量的15% 。這些一級園通常在土壤、朝向以及微氣候方面有著細微差異,因而出產的葡萄酒也表現出變化多端的風格。

 

雖然夏布利一級園葡萄酒印刻上了各個園的特色,但這些酒也有一些共同點。例如,相比小夏布利和夏布利,一級園的酒開瓶後不會立即散發出奔放的香氣,而是需要與空氣短暫接觸,才能使香氣緩慢而悠長地釋放出來。年輕時,這些酒一般表現出礦物質或花朵的芳香,經過一定時間的陳年則會發展出更為精巧、微妙而復雜的香氣。其風味在口中持久縈繞,結構精良,這些酒陳年潛力優秀,可達5-10年。

4. 夏布利特級園

特級園是夏布利葡萄酒中的最高等級,葡萄園面積約為101公頃,葡萄酒產量僅佔總產量的1% 。夏布利特級園被細分為7個地塊,分別為布朗雪(Blanchot )、寶歌(Bougros )、克羅絲(Les Clos )、格勒諾(Grenouilles )、貝斯(Preuses )、瓦慕(Valmur )和福迪斯(Vaudesir )。這些地塊大都位於海拔為100-250米的朝南斜坡上,不僅能夠避開強勁的西風,還不容易受到霜凍的影響,擁有優越的光照及排水條件,葡萄能達到理想的成熟度。

 

夏布利特級園葡萄酒晶瑩剔透,顏色金中泛綠,陳年後變為淺黃色。其香氣中燧石的礦物味十分濃郁,野蘑菇也是其典型香氣之一,同時還交織著蜂蜜和堅果的風味。這類葡萄酒兼具清爽的活力與飽滿的口感,將特級園鮮明的個性詮釋得淋漓盡致。此外,作為夏布利的頂級葡萄酒,它們大都可陳年10-15年,甚至更長時間。

Chablis 土壤及葡萄酒風格

 

夏布利地區有兩種重要的土壤:啟莫里階(Kimmeridgian)土壤、波特蘭階(Portlandian)土壤。

 

啟莫里階(Kimmeridgian)土壤

Kimmeridgian土壤形成於侏羅紀時期,這是遠古沉積的海生物層層堆疊形成的堆砌狀石灰岩和泥灰岩層,富含鸚鵡螺、牡蠣、海膽等海生物化石,岩質較軟,容易碎裂,保水性良好,這種富含貝殼化石的石灰質土壤賦予了夏布利產區葡萄酒豐富的礦石氣息。在1923年,法國政府開始強調Kimmeridgian土壤的重要性,並曾立法規定只有用來自於Kimmeridgian土壤的葡萄釀出來的酒才能被稱為夏布利。

 

波特蘭階(Portlandian)土壤

夏布利產區除啟莫里階(Kimmeridgian)土壤外,分佈更廣的波特蘭階(Portlandian)石灰岩土壤也是該產區一種重要的土壤,地質專家得出結論其實這兩種土壤的差異十分微小,法國也曾立法規定只有Portlandian土壤的葡萄釀出來的酒只能被稱為小夏布利(Petit Chablis)。最後,法國法定產區標準局(INAO)認為除了強調土壤的重要性,還應該重視微氣候和山坡朝向的影響。於是,夏布利葡萄園總面積增長了兩倍,並新增了幾個一級園。

 

當地泥土的石灰含量極高,所以酒裏有一種突出的礦物味,喝起來像帶微鹹的礦泉水,又或會聞到像打火機裏那點火石( Flint)的氣味,這種刺激的礦物味加上突出的酸味是 Chablis特徵。

Chablis 有名酒莊

 

Domaine Francois Raveneau

 

Jean et Sebastian Dauvissat

 

William Fevre

 

Guy Robin et fils

 

Domaine Jean Marc Brocard

Chablis 餐飲搭配

 

帶有礦物味的生蠔與清新酸爽的夏布利葡萄酒,是相當的經典搭配。然而,不同等級的夏布利葡萄酒有著不同的風格,在侍酒和配餐時也應該分別對待。例如一些一級園或特級園的葡萄酒較不適合搭配鮮食的生蠔,因為酒通常經橡木桶陳釀,帶有奶油風味,會與生蠔中的鮮味(Umami)產生腥味。不過,帶有奶油醬汁的菜餚(例如:卡邦尼意大利麵、奶油雞肉燉白菜)卻相當合適。

 

生蠔如何搭配葡萄酒?

 

生蠔與葡萄酒的搭配與大多數餐酒搭配一樣,需要考慮兩者之間的平衡,生蠔的風味濃鬱度要與葡萄酒酒體協調,兩者搭配會令味道得到提升。

 

葡萄酒與餐點中的"酸"與"鹹"能彼此「昇華」
 
 
酸與鹹具有抑制食物中苦澀及腥味的特性,生蠔中海水的天然鹹味,再搭配高酸度的葡萄酒,就好似平時加檸檬汁一樣,除了能藉此抑制生蠔中的腥味,還能進一步凸顯生蠔的鮮甜,同一時間能夠令到葡萄酒在飲用時更顯甜美口感。
 

食生蠔時,如果搭配紅酒,這時酒中單寧就會顯得格外苦澀,甚至會突出類似於金屬的礦物味,而紅酒相對濃鬱的果香也會掩蓋生蠔的鮮味,在兩者搭配飲用有機會會令味覺產生類似血腥味的錯覺。

 

可以用粉紅酒代替紅酒,或者真的想要紅酒搭配,揀法國薄酒萊(Beaujolais)這類酸度高,單寧低的酒款都可以的

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Chablis (夏布利)