「大嶺酒造」是1822 (文政5)年創立，1955 (昭和30)關門大吉。2004年還在紐約的一家設計公司工作，同是出生於日本山口縣美祢市的秋山剛志先生，想在故鄉釀酒。他在2010年(平成23)返回日本後，擔起大樑，重新打造已經停業50年的大嶺酒造，開啟了新世代的釀酒事業 ，並宣布了日本清酒品牌 「Ohmine」。 從此，「大嶺酒造」在休眠半個世紀後復活，再戰清酒的世界。

作為年輕一代日本的釀酒師，在意的當然不止與酒體本身，邀請到瑞典的設計工作室 Stockholm Design Lab，操刀瓶身，極簡黑白的基調的設計，反應傳統清酒標通常是和紙與墨筆字的組合，但為了國外的消費者，漢字不具辨識力的切角，因而採用一到五粒米來分別： 純米大吟釀 JMDG、純米吟釀 JMG、純米 JM、 無規格日本酒。此外，玻璃的外瓶也特別採用不透光的材質，使酒不會變質

大嶺酒造所有的酒都是用山口縣在地最高級的「山田錦」酒米與「弁天水」釀造，酒瓶瓶身則是設計邀請了瑞典設計工作室「Stockholm Design Lab」操刀設計，同樣黑白極簡的設計跟酒廠本身相呼應，不透光的玻璃材質能使酒不會變質，同時也拋棄了傳統以「書法」題字設計的酒標，而改用非常簡單的「米粒」的剪影，用一到五粒米來區別純米大吟釀、純米吟釀、純米酒、 無規格酒等不同的酒款！此酒款香氣帶有鳥取縣產的二十世紀青梨的清香，在口中稍散發帶些哈密瓜一類甜潤水感。
 

ohmine 3 grain大嶺3粒 秋酒(ひやおろし)  生詰 原酒

大嶺酒造每年只出產一次的限定秋酒！綠色樽身的外型，配搭上黑色米粒圖案，代表酒藏使用了另一款酒米「山田錦」來釀製此酒。因為經過了整個夏季的熟成，酒體變得更圓潤、柔和。一入口隨即被甜味、鮮味和微酸的口感所覆蓋，是一款新鮮的清酒！此酒款亦適合溫熱後享用，你會更感受到像「和三盆糖」的濃郁香味和甜味。

秋季限定的 「冷卸 ひやおろし」是指將春天釀好的新酒經過一次「火入」(抑制微生物再活動)後，釀造完成後低溫貯藏熟成約半年，度過炎夏，等到秋天時外界溫度已經跟儲藏室差不多，不經第二次「火入」就直接出貨，因此被稱為「冷卸 」（「冷ひや」：在日文是常溫的意思，「卸おろし」：出貨出去的酒），因此亦被稱為「秋酒」。

ohmine 3 grain大嶺三粒黑米 雄町 秋麗かすみ 生酒

【生酒】
一般的清酒在釀成後以及裝瓶發售之前，都會分別做一次加熱殺菌處理，以殺死其中的酵母菌。而生酒，則是「兩次加熱殺菌處理都不參與」的清酒類型，這樣能夠保留清酒最原始的風味。

【呈現極致新鮮度及原始風味 - 生酒】
【必須冷藏及6個月內飲用】
【秋酒-秋季限定 選用季節最新鮮素材】
【「雄町」釀造 濃郁醇厚多層次】
【使用「弁天水」釀造】

大嶺酒造 3粒米 雪女 生濁酒

【冬季推出的限定】
【冷熱飲皆宜 熱燗45度別有風味】

本酒款為大嶺2022年冬季限定版的3粒米，使用100%山田錦釀製，雖然酒造沒有公開精米步合，但等級被酒造標示為3粒 (3grain)的釀製水準，質素當然有保證，加上沒有經過火入處理，香氣能夠被更大程度地保存，加上微碳酸的口感和輕微的酒粕顆粒，使入口時富有白桃和麝香葡萄的甜蜜香氣，冷飲或暖飲皆宜的甘甜，適合單獨細味品嚐，亦適合配搭刺身或Shabu Shabu享用。

冬季酒有很多不同的尊稱，包括：「忘年酒」、「冬至酒」、「雪見酒」，還有在日本已經失傳的文化「屠蘇酒」。冬季酒一般都是可加熱的本釀造酒和純米酒，因為燗酒在日本還是很受歡迎的，日本人認為熱的清酒才是對人體最健康，並且認為清酒的溫度要跟人體一樣溫暖才是最好！

ohmine 2 grain大嶺2粒米 火入れ 原酒 

【精米步合 35%、比早前的1粒米38%更低】
本酒款為大嶺新版本的2粒米，精米步合一下子由之前的48%，提升至更出色的35%，絕對是純米大吟釀的級數，而且更比早前的1粒米38%更低！看來大嶺對於酒米的研磨程度有更進一步的掌握，酒米於釀造時包含更少雜質，釀造出來的清酒果香味更豐富。入口時有著甜美像白桃一樣的醇厚香氣，適合單獨細味品嚐的極上級清酒，亦適合配搭刺身、壽司、白身魚等比較鮮味食物的餐中酒。

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