選一款屬於您的 Chateau Cantemerle

佳得美酒莊位於波爾多的上梅多克（Haut-Medoc）產區，具有十分悠久的歷史，最早提及該莊園的文字記錄出現在12世紀，而酒莊種植葡萄和釀酒的歷史則可以追溯到1354年。但當時，這座莊園以種植穀物為主，直到16世紀才開始致力於種植葡萄和釀酒。

Chateau Cantemerle是Haut-Medoc的列級名莊，與眾多列級莊一樣，擁有非常悠久的歷史。

自1147年起就開始了葡萄的種植和葡萄酒的釀造。由於天然優越的環境，賦予了Cantemerle的酒極好的品質，再加上歷代主人孜孜不倦的辛勤耕耘，酒的品質得到了廣泛的認同。
在莊主Baroness Caroline de Villeneuve的引領下，Cantemerle在1855年的波爾多梅多克區列級名莊評選中，從上千個莊園中脫穎而出，成為Haut-Medoc僅有的五個榜上有名的莊園之一。
酒堡本身於16世紀已相當出名， 80年代後為著名Cordier集團介入，品質提高很多，品質已達頂級第三類。
在當選為列級莊之後，莊園的發展進入了全盛時期。可惜好景不長，Baroness Caroline de Villeneuve去世後，莊園的經營每況愈下，葡萄園面積也日益縮小。後來莊園賣給了Bubos家族，但情況一直沒能得到徹底的改善。葡萄園的發展跌落到了穀底。直到上個世紀的80年代，佳得美被法國SMABTP集團收購才重獲新生，展開新的一頁。

新老闆Albert Parment是一個葡萄酒發燒友，他在接手Cantemerle之後，對莊園進行了大刀闊斧地改造：首先是收購了Cantemerle周邊的葡萄園，使Cantemerle的葡萄園向北延伸至Margaux附近，面積從原來的20公頃擴展到了90公頃。這一舉動在當時是頗為冒險的，因為Haut-Medoc的土質和Margaux的土質有很大的差別，不同的土質對葡萄的生長情況有很大影響。
莊園的董事總經理Phillippe Dambrine說道，Haut-Medoc的土質跟Margaux完全不一樣，即使土壤比較靠近Margaux，也不會對葡萄品質造成不良影響，反而能增加其與眾不同的個性。1855年的評級就是對Cantemerle這片土地的肯定，他非常有信心能在這塊土地上釀出好酒來。除了莊園的擴展外，他還根據現今葡萄酒市場的發展趨勢，優化了莊園裡的各個葡萄品種的種植比例，重新購買了新的釀酒設施，改良了酒裡各個葡萄品種所占的百分比。這一系列的改革令這款列級名莊酒變成一款既可年輕飲用，又能陳年收藏的精品。使Cantemerle在重新上市後迅速贏得一片讚美之聲。

19 世紀席捲歐洲大陸的葡萄根瘤蚜蟲 （Phylloxera）對Château Cantemerle造成的傷害極大，是列級酒莊中損失最慘重的一家。之後於1879～1887年間亦受到霜害影響，令酒莊的平均 （比較1864～1878年間）。因產量大減，那時侯Cantemerle的酒款價格飆升，甚至比一級酒莊Lafite還要貴

佳得美酒莊的葡萄園佔地超過90公頃，其中64%的園地種植著赤霞珠（Cabernet Sauvignon），而梅洛（Merlot）、品麗珠（Cabernet Franc）和味而多（Petit Verdot）的種植比例分別為27%、5%和4%，葡萄樹的平均樹齡為35年。

其園內的土壤以矽土和礫石為主，這些土壤排水性良好且較為貧瘠，迫使葡萄樹的根系深扎入土，以吸收水分和營養物質。此外，土壤中的礫石能夠反射陽光，在白天儲存熱量並在夜間釋放出來，從而幫助葡萄達到了完美的成熟度

 

Chateau Cantemerle擁有三個總容量為8000 hl的溫控大桶、一個3800 hl的老藤木桶、一個主要用於年輕葡萄的2200 hl不銹鋼大桶和一個2000hl的水泥大桶用於混合

葡萄經過人手每粒精心挑选和分類。緩慢又溫和地提取單寧。
葡萄酒在橡木桶中陳釀12個月，然後在裝瓶前進行澄清。

發酵和浸漬大約需要28至30天的時間
包括葡萄汁的發酵及其轉化為葡萄酒。1/3的時間用於發酵，其餘2/3的時間用於浸漬。程

一般正牌的Chateau Cantemerle需要16個月的陳釀，其中12個月在法國橡木桶（35%新橡木桶）中。
木桶陳釀過後會在大桶中繼續陳釀多四個月
然後將葡萄酒在大桶中組裝和澄清，在裝瓶前在那裡靜置四個月。

副牌酒為Les Allees de Cantemerle
主要較為年輕葡萄樹的葡萄而製成，Chateau Cantemerle希望保持其果味和新鮮的特性，避免明顯的橡木味，所以主要在大桶和一些三年陳釀的橡木桶中陳釀。

Chateau Cantemerle年產量大約為600 000瓶
經典的正牌“Château Cantemerle”佔總產量的70%。
而副牌酒“Les Allees de Cantemerle”，約佔產量的30%。

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