酒小鬼+酒爸爸齊齊走佬去🇮🇹意大利Tuscany – 佛羅倫斯必吃“T骨牛扒”

“Bistecca alla Fiorentina”,「佛羅倫斯T骨牛排」,每位來到義大利佛羅倫斯旅遊時所謂的「必吃美食」！
「Bistecca」一字簡單地翻譯成「牛排」一字, 其實不太準確,實際係指牛腰中央到肋骨的上半部份位置, 也是我們所講的「T-骨牛排」,「Fiorentina」是指「佛羅倫斯的」,也就意大利著名旅遊古城「Firenze」(英文是Florence)的形容詞~

Bistecca alla Fiorentina傳統上使用一種名為Chianina的牛種,牠們都生活在Val di Chiana山谷, 位於Toscana托斯卡納東南部跟Umbria大區西南部一帶,山丘不太高但起伏不定, 加上雨水足, 陽光好, 因此極之適合放牧, Chianina因而得名, 據說是一種從羅馬時代已經存在的極古老牛種。

 

咁Bistecca alla Fiorentina本身又有咩歷史??
記載在14-15世紀的文藝復興時期古籍,當時Firenze名門望族Medici(麥迪奇家族), 他們會在聖人San Lorenzo慶典上(8月10日),於廣場上直接以橡木頭(或聖櫟木及橄欖枝)直接把牛排烤熟,只加上小許的鹽巴及橄欖油作調味, 完成後會把牛肉分給聚集在廣場上的人們分享！
在當時幾乎只有富人才可以吃肉的年代, 這肉食絕對是窮人恩肉, 同時也盡顯出Medici家族在當年是如何地富有,
而事實上他們對Firenze的發展絕對是首功。
後來到17-18世紀, Cosimo III de' Medici大公製定出「Chianti」這個傳統釀酒區, 傳說也是為了配合Bistecca alla Fiorentina這一道美味肉食, 並發展出現今稱之為「Chianti Classico」的DOCG級釀酒區 tim!


不過傳統上Bistecca alla Fiorentina的份量一般都好大,由於價錢是以公斤來算, 真正的Bistecca alla Fiorentina幾乎不存在「一個人吃的份量」,就算點最少的份量, 兩個人吃也很勉強, 所以三個人以上是最理想的~
在烹調前待應一般都會先把生的牛排給大家看看其新鮮度,待烤好之後, 再把完整已煮熟的牛排再呈上給客戶過目,
最後才交由專人替大家即場切開並上菜, 以保持牛排內的肉汁及溫度不會因傳遞期間有過份的改變, 從而影響肉質的味道。

另外, 配上一杯Chianti出產的紅酒幾乎走吾甩, 意大利菜中的葡萄酒扮演著提升層次的角色, 沒有紅酒的Bistecca依舊美味但總覺得爭D野咁~ 而相對於有名的法國紅酒, 單獨品嚐意大利紅酒又會覺得很單純, 不及前者的豐富。所以“配食物”係意大利酒既一大精髓！！

 

I038 – San Fabiano Calcinaia Chianti Classico Gran Selezione Cellole 2013
6支價 $188/支
詳細資料： https://bit.ly/2Syz7FL