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清貨!!$85/支 | Cantina di Negrar Valpolicella Ripasso 2020|原用Amarone果渣作第二次發酵

清貨!!$85/支 | Cantina di Negrar Valpolicella Ripasso 2020|原用Amarone果渣作第二次發酵

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【原用Amarone果渣作第二次發酵】
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【BRONZE MEDAL Decanter World Wine Awards】
【BRONZE MEDAL The International Wine & Spirit Competition】
【GOLD MEDAL Sélections Mondiales des Vins Canada】
BRONZE MEDAL International Wine Challenge】






I216 - Cantina di Negrar Valpolicella Ripasso 2020

單支價: $118
3支價:$98/支

產區/等級:
Italy / Veneto 
葡萄品種:70% Corvina , 15% Corvinone ,15% Rondinella
酒精度: 13.5%
嚐酒筆記: 酒色呈深紅寶石色,前段散發著黑朱古力、香烤咖啡豆等香氣,入口前段帶有成熟黑李子、黑布冧等果感,緊隨住黑朱古力、咖啡、黑莓果醬等味道,餘韻悠長;能夠表達出典型 Ripasso 的果香濃郁風格,單寧緊緻有力,酒體飽滿兼具層次。




意大利酒總俾人一種印象係需要長時間陳年,尤其遇上Amarone/Ripasso 呢類濃郁風乾葡萄酒;之所以要陳存,係因為希望隨著時間軟化單寧及其厚重果醬感,新年份既 Amarone 往往帶來一種太甜太膩 層次欠奉感覺。
所以作為一支唔需要陳存既入門級Amarone 酸度擔當重要地位,明亮既酸度能夠減輕果醬感,更能表現出多汁水果、乾花、烏梅等等氣息。




Cantina Valpolicella Negrar創立自1933年,是釀造精品Amorone紅酒的著名酒莊,始終堅持以傳統釀酒方式提煉最優質佳釀。該款Ripasso紅酒用上釀造完Amarone的酒渣進行第二次發酵,以純天然方法增加口感濃郁度及複雜度,公認為體驗傳統Amarone風味的入門之選。



【Ripasso 釀造方法】
“Ripasso(直譯為‘重新壓榨Repressed’)”指的是一種釀造手法,具體來說就是在年輕的瓦爾玻利塞拉葡萄酒中再次加入葡萄皮*,然後重新發酵而成的。



用意大利最著名的Amarone della Valpolicella DOCG葡萄酒的果渣去釀成,這一過程非常成功,因此在2007年獲得了自己的DOC級別。Amarone是由風乾葡萄的方法釀成的一款乾紅葡萄酒,將葡萄乾壓榨後會剩下很多葡萄皮,釀酒師們沒有放棄,而是將Valpolicella Classico葡萄酒再混合同一年份的Amarone的果渣再去發酵,這樣釀造出來的葡萄酒就稱為RipassoValpolicella,相比較Valpolicella Classico葡萄酒會更加複雜,濃郁,酒精度都會高些,單寧含量高,具備風格。VillaErbice Valpolicella Ripasso Superiore 還會用Recioto(一款DOCG甜葡萄酒)果渣再一起保存一周的時間,再在法國橡木桶中陳年18個月。



1月底,即2月初,將Amarone和Recioto的半乾葡萄與葡萄皮一起擠壓和發酵。長時間的皮膚接觸發酵後,葡萄皮被去除,然後將葡萄酒儲存以進行陳化。
然後將在秋季發酵過的基本瓦爾波利切拉葡萄酒放在這些Recioto和Amarone的皮上,再將仍然充滿未發酵的糖,開始第二次發酵。這些皮仍然含有芳香化合物、單寧酸等,短時間的發酵被轉移到簡單的瓦爾波利切拉葡萄酒中。Ripasso是意大利語單詞,意為“複習”,“再去一次”
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