Name: Cantina di Negrar Valpolicella Ripasso 2020|原用Amarone果渣作第二次發酵｜買五送一優惠價
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Cantina di Negrar Valpolicella Ripasso 2020|原用Amarone果渣作第二次發酵｜買五送一優惠價

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【原用Amarone果渣作第二次發酵】
【92 POINTS Luca Maroni】

【BRONZE MEDAL Decanter World Wine Awards】

【BRONZE MEDAL The International Wine & Spirit Competition】

【GOLD MEDAL Sélections Mondiales des Vins Canada】
【BRONZE MEDAL International Wine Challenge】

實試報告:

意大利Amarone濃郁厚身，好多人都飲過。不過各花入各眼，有人會認為Amarone太過厚身，要襯野食先飲到。

呢個時侯Ripasso就係出場既時侯。Ripasso係用上釀造完Amarone的酒渣進行第二次發酵，飲落口比Amarone薄身少少

酒體較為活潑輕盈，呢支Cantina di Negrar Valpolicella Ripasso 2020 入口帶有類似紅棗，焦糖既既香，飲落口完全感受到葡萄乾既豐盈，仲帶少少烘焙咖啡豆☕味。

微微甜既口感應該係10個有9個都唔會抗拒既味道，尤其係女士們應該更為喜愛,因為實在太易入口

I216 - Cantina di Negrar Valpolicella Ripasso 2020

售價: $118/支

買五送一 $590即有六支!!

產區／等級：Italy / Veneto

葡萄品種：70% Corvina , 15% Corvinone ,15% Rondinella

酒精度： 13.5%

嚐酒筆記: 酒色呈深紅寶石色，前段散發著黑朱古力、香烤咖啡豆等香氣，入口前段帶有成熟黑李子、黑布冧等果感，緊隨住黑朱古力、咖啡、黑莓果醬等味道，餘韻悠長；能夠表達出典型 Ripasso 的果香濃郁風格，單寧緊緻有力，酒體飽滿兼具層次。

意大利酒總俾人一種印象係需要長時間陳年，尤其遇上Amarone/Ripasso 呢類濃郁風乾葡萄酒；之所以要陳存，係因為希望隨著時間軟化單寧及其厚重果醬感，新年份既 Amarone 往往帶來一種太甜太膩層次欠奉感覺。

所以作為一支唔需要陳存既入門級Amarone 酸度擔當重要地位，明亮既酸度能夠減輕果醬感，更能表現出多汁水果、乾花、烏梅等等氣息。

Cantina Valpolicella Negrar創立自1933年，是釀造精品Amorone紅酒的著名酒莊，始終堅持以傳統釀酒方式提煉最優質佳釀。該款Ripasso紅酒用上釀造完Amarone的酒渣進行第二次發酵，以純天然方法增加口感濃郁度及複雜度，公認為體驗傳統Amarone風味的入門之選。

【Ripasso 釀造方法】

“Ripasso（直譯為‘重新壓榨Repressed’）”指的是一種釀造手法，具體來說就是在年輕的瓦爾玻利塞拉葡萄酒中再次加入葡萄皮*，然後重新發酵而成的。

用意大利最著名的Amarone della Valpolicella DOCG葡萄酒的果渣去釀成，這一過程非常成功，因此在2007年獲得了自己的DOC級別。Amarone是由風乾葡萄的方法釀成的一款乾紅葡萄酒，將葡萄乾壓榨後會剩下很多葡萄皮，釀酒師們沒有放棄，而是將Valpolicella Classico葡萄酒再混合同一年份的Amarone的果渣再去發酵，這樣釀造出來的葡萄酒就稱為RipassoValpolicella，相比較Valpolicella Classico葡萄酒會更加複雜，濃郁，酒精度都會高些，單寧含量高，具備風格。VillaErbice Valpolicella Ripasso Superiore 還會用Recioto(一款DOCG甜葡萄酒)果渣再一起保存一周的時間，再在法國橡木桶中陳年18個月。

1月底，即2月初，將Amarone和Recioto的半乾葡萄與葡萄皮一起擠壓和發酵。長時間的皮膚接觸發酵後，葡萄皮被去除，然後將葡萄酒儲存以進行陳化。

然後將在秋季發酵過的基本瓦爾波利切拉葡萄酒放在這些Recioto和Amarone的皮上，再將仍然充滿未發酵的糖，開始第二次發酵。這些皮仍然含有芳香化合物、單寧酸等，短時間的發酵被轉移到簡單的瓦爾波利切拉葡萄酒中。Ripasso是意大利語單詞，意為“複習”，“再去一次”

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