當親身在海外採購，酒爸爸最著眼就係莊主的熱誠💗，背後的故事，之後先至慢慢了解酒的品質 ；Del Giusto 酒莊 Niccolo 係家族第三代，又係莊主又係釀酒師，當佢帶我地去葡萄園的時候，佢非常熟悉每一個步驟👍，可以好仔細講解點樣去接枝，點樣處理葡萄凍霜的問題， Montepulciano的土壤特色 等等…

✅100% Sangiovese 白酒
一支白酒亦令我地對佢的酒莊印象深刻，就係用100% Sangiovese（紅葡萄） 做的白酒！ 好多酒友知道Chianti, Montepulciano, Montalcino 係用呢款紅葡萄 ，但當做白酒的時侯，由於只可以輕輕地壓，不可以整破葡萄皮，所以產量係非常非常之小 （只有18%產量😱），例如 100kg 的Sangiovese葡萄, 最後只有18kg 的白酒，這種做法太吾商業法了，太吾乎合成本效益了🤷‍♂，所以整個Tuscany 地區只有5間酒莊有做，而正正係咁令我更加敬佩佢的堅持！ Sangiovese 白酒確係突別有結構，有種🔥爆炸性的力度，完全係個性的表現 💪
 

✅家族的傳承
看似理所當然的家族生意，聽落做酒莊老闆好似好正🤩，有田有地有釀酒工廠，其實係“一腳踼”😬，全酒莊只有4個人（包括佢自己和女朋友👫），只會在收割時請D part-time 幫手~ Niccolo 又要釀酒，又要落田，又要出席展會銷售，真係吾簡單

而作為新一代的話事人，在大學又係讀釀酒學，自然好多新主意💡，例如將科技加入釀酒步驟中，去年買左幾座新的不銹鋼桶做發烤，除左中間的部份，連底部的外圍都有注水冷卻的部份，另外，比起傳統不銹鋼桶多了一個Pump, 會自動將底部的紅酒傳返上方，避免紅酒在發烤過程氧化，一日要做6次~ 有了這個新系統，可以透過中央system 控制（Touch Screen) , 省返好多人手 🙌
但每次呢類的變革都要好好說服思想傳統的爸爸，點樣利用Modern 的做法去傳承傳統的手藝😺
 

✅對葡萄酒的熱愛
問到佢點解對葡萄酒🍷咁有熱誠，佢話細細個已在這釀葡萄酒的環境長大，潛移默化，10歲的時候去幫手收割，但其實剪樹滕要好用力的，佢手指未夠力，反而係幫手揸住架“摌車🚜”，在葡萄田內負責運送已採摘好的葡萄~
由細細個覺得“好玩”，直到現在的一股熱誠，可能呢D就係所謂的 “初心💗”😌！！

Del Giusto 的宗旨： “Love for the earth, Passion for its fruits”

官方網站：https://www.cantinadelgiusto.it/en/