🌟Chianti Classico 是Chianti的最古老精華地區，以黑雞標示，但原來 Chianti Classico仲可以細分為Castellina、Radda、Gaiole和Greve 四條主村，這4條主村的整個範圍都屬於Chianti Classico之內，另外再加上Barberino Val d’Elsa、Castelnuovo Berardenga、Poggibonsi、San Casciano Val di Pesa 和 Taernelle Val di Pes，後者5條村不是整村在Chianti Classico DOCG部份範圍只屬於Chianti DOCG，總數共9條村，由於村數太多，各位如果覺得太難記的話，大家可重點記住Castellina 😆，這條村名氣最大，是4條主村中產量最多，平均高度較低，天氣較熱且雨量最少最乾的地區（整體而言）土壤以Alberese 、Macigno Toscano 和 Blue Clay為主，以釀造雅緻、平衡度極高、擁有豐富香氣👃和較濃郁的酒體見稱，就以剛出爐供佈的 Wine Spectator百大為例，當中就只有4款 Chianti Classico入圍，而2款來自Castellina這條村，此村份量舉足輕重。
再一齊數數區內名莊如雲，有Tenuta di Lilliano 、Rocca delle Macie 、Fonterutoli 、Castellare di Castellina 和 Tenuta di Bibbiano 等等……當然梗係唔少得我地代理既酒莊🕍 San Fabiano Clainaia，Castellina 村內45家酒莊組成了聯會 Viticoltori di Castellina ，由我地Wine Time代理的酒莊San Fabiano Calcinaia 莊主Gudio Serio 🧔出任聯會主席，莊主Gudio果然夠晒德高望重又夠份量😆，James Suckling 👱♂描述San Fabiano Calcinaia酒莊為：「他所釀造的葡萄酒酒體飽滿，讓人垂涎，酒莊知名度越來越高⬆，但是沒有哄抬價格，意味著酒莊全系列葡萄酒性價比都非常高👍」，所以他本人對Chianti Classico 最高評分 – 💥 97分都給予了酒莊San Fabiano Calcinaia的🍷 Gran Selezione Cellole
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眾所周知 Chianti Classico 等級分開了三個級別，分別為 Chianti Classico、Rieserva 和 Gran Selezione，除了放在橡木桶陳熟的時間有別，酒莊每年都會因應葡萄的質量篩選釀造不同等級的酒款，最高質量的當然留給來釀造Gran Selezione ， San Fabiano Calcinaia 的獨家內幕消息📡莊主 Guido 靜雞雞話我地知，由於2016、2017 和2018 Tuscany雨水少，天氣較乾旱，造成葡萄產量低，所以酒莊沒有釀造 Gran Selezione 級Cellole，而且酒莊一向沒有釀造Riserva級別，所以2016該年份所有高質量的葡萄均落在 Chianti Classico 那裡 😱Unbelievable ‼️這確是認真的釀造者一貫作風，因為酒莊最高等級的酒都是用來推高酒莊的名聲，話晒Cellole都Keep住攞高分 （2010年攞過James Suckling 97分，算是Chianti Classico當中最高分之一），如果該年天氣條件不許可下，認真的Producers就會選擇停釀最高級別的酒或減產，以維持該酒的水準，結果入門級的洒款接收了高質量的葡萄，拉上補下，甚至有機會在平平的年份比超好年質量更高👍🏻，反之相對馬虎既酒莊不按年份表現，倒模式的釀造各級酒款，又不按葡萄的質量調整各級的產量，結果令酒莊每級酒款的質量按年整體的下降。
所以我地現在銷售的 San Fabiano Calcinaia Chianti Classico 2016 年，由一開始我地試過都覺得奇怪，點解酒莊入門級有如此高水準的表現🥰，見過莊主謎底終於解開了～2016 的 San Fabiano Calcinaia Chianti Classico是近年質素最好的一年，只因為混集了酒莊該年最優質的 Sangiovese !!
🍷San Fabiano Calcinaia Chianti Classico Cellole Gran Selezione 2013 （暫時售罄，6月返貨）
James Suckling 93 pts
⭐️此酒來自在五百多海拔高的單一葡萄園，高度降低了溫度，塑造出複雜層次，帶著Chianti 傳統優雅的風格。此酒曾在2010獲得James Suckling 的97分，是Chianti Classico 當中的最高評分😱，只在最佳年份才釀造，繼10年後便是13 和15，之後16/17/18 由於年份不佳，沒有酟造，到今年2019年才釀造此酒，如果錯過了現在13/15年……恐怕就就要等到2022…………..才能享受2019年的 Gran
👉🏻網站查看酒款：http://bit.ly/35O5MLk
🍷San Fabiano Calcinaia Cabernet Sauvignon 2014 （仲有少量存貨）
James Suckling 93 pts
⭐️酒莊的 Super Tuscan ，用上莊主 Mr Serio 最喜愛的葡萄 Cabernet Sauvignon 配上Petit Verdot，雖然葡萄園在Chianti Classico 精華區內，卻因法規只能以IGT為名的佳釀，酒質穩定，受到James Suckling 高度讚賞，連續幾年給予超高分93 pts !
👉🏻網站查看酒款：http://bit.ly/2P2y3XM
🍷I033 – San Fabiano Calcinaia Chianti Classico 2016 （暫時售罄，6月返貨）
James Suckling 94pts
聞落去已分得出吾係普通的Chianti, 好Firm, 好濃郁的士多啤梨，野莓的果香，更有甘草和煙草的層次~總之認住呢隻 “黑公雞”Chianti Classico , 係較高質素的Chianti "DOCG" 亦係意大利酒法規上最高的級別！ 30分鐘開始岩飲，主要係黑莓，蕃茄乾的口感，煙草的層次來自12-18個月的木桶陳存，係一支厚身的Chianti~ 同其他Organic Wine 一樣都有個優點係好Fresh, 有種無添加的感覺，果味，木桶味和酒體都較融合，回甘達5-8秒
👉🏻網站查看酒款：http://bit.ly/2YiFezy
