Name: Tobermory 12 years Whisky|蘇格蘭單一麥芽威士忌|World Whiskies Awards Silver Metal
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Price: 535.0 HKD
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Tobermory 12 years Whisky|蘇格蘭單一麥芽威士忌|World Whiskies Awards Silver Metal

HK$588.00

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【Highlands & Islands 2019 Silver Metal】

【World Whiskies Awards 2021 Silver Metal】

【Non Chill-Filtered 非冷凝過濾】

【蘇格蘭單一麥芽威士忌】

【Highland 馬爾島上唯一威士忌廠】

Tobermory 托伯莫里

Tobermory成立於1798年，是Mull（馬爾島）唯一的威士忌酒廠，也是蘇格蘭最古老的商業蒸餾廠之一。

酒莊的靈感來自Tobermory以馬爾島的豐富而富麗景觀為框架。馬爾島是一個充滿神秘和傳奇色彩的島嶼，有很多值得探索的地方。

John Sinclair（約翰．辛克萊）於1798年在Isle of Mull（馬爾島）港邊建立Ledaig（里爵酒廠），Ledaig在蓋爾語中是「庇護所（Safe Haven）」的意思；1837至1878年間關閉，直到麥克吉爾兄弟（Messrs Mackkill）接手經營，更名為Tobermory Distillery（托本莫瑞酒廠），Tobermory的蓋爾語為「Tobar Moire（Mary's Well）」，是聖經故事中天使報喜時瑪莉亞取水的那口井，同時也是酒廠該地地名。1930至1972年，酒廠再度沉寂，二戰時做為海軍基地；1972年才再由利物浦一間船運公司及西班牙雪莉酒品牌聯手重新生酒產，再次更名回Ledaig。三年後，酒廠陷入財務困難，關閉四年；英國物業公司Kirkleavington Property Company於1979年買下，又更名回Tobermory，並將酒廠的一棟倉庫整修為公寓售出，使得後來酒廠貯酒空間不足。1982到1989年間再次關閉，酒廠後來被用以存放當地生產的起司。

1993年，英商Burn Stewart Distillers（邦史都華酒業）在接連買下Deanston（汀士頓）與Bunnahabhain（布納哈本）兩間酒廠後，斥資購入Tobermory及其藏酒，由當時邦史都華酒業首席製酒師Ian MacMillan（伊恩．麥克米倫）構思出帶有泥煤風味並向過去Ledaig時期致意的Ledaig系列威士忌，以及口感柔美的Tobermory系列威士忌。

Tobermory酒廠於2007年重新規劃出一個小倉庫用來儲放自家威士忌木桶。2013年，南非Distell Group（帝仕德集團）正式併購邦史都華酒業，四年後決定重新翻新酒廠及設備。

經過兩年整修，為了慶祝重新開業，也因應正流行於世界的GIN酒風潮而另建GIN酒蒸餾室，從南非購入一座出自John Dore蒸餾器公司製於1950年的60公升銅製蒸餾器，專門用以製作GIN酒，對應另一座蒸餾威士忌新酒的蒸餾器 - Big Mary；這座小型蒸餾器便命名為Wee Mary。

Distell Group致力於反饋自然資源，汀士頓酒廠採用有機作物，布納哈本酒廠使用生物質供熱系統，Tobermory酒廠則是採集馬爾島上天然風光製成GIN酒。

Stephen Woodcock　（史蒂芬．伍德考克）

父親經營酒吧，母親在Allied Distillers服務多年，自小耳濡耳染的Stephen Woodcock一開始作為化學家，而後在格拉斯哥替帝亞吉歐集團管理斯佩賽區的威士忌酒廠，2016年轉而至帝仕德集團工作，負責旗下三間蘇格蘭威士忌酒廠運作，並協作共同研發GIN酒。

W006 - Tobermory 12 Whisky

單支價：$535

地區：Scotland／Argyll & Bute／Tobermory Distillery

酒精度：46.3%

容量：700ml

特色：美國波本桶陳釀12 年，單一麥芽威士忌

口感：聞到有雲尼拿、成熟橙、橡木桶、香料香同花蜜香。口感帶有新鮮橙，蘋果和熱帶水果的風味，其後緊隨奶油太妃糖，花香蜂蜜和微鹹的暗流。呢支Whisky整體充滿活力，滿滿果味和辛辣的特徵，並帶有微妙的鹹味。

Non Chill-Filtered 非冷凝過濾

冷凝過濾是在裝瓶前會將酒溫迅速降低至4度以下的低溫，將威士忌中所沉澱的酯類凝固形成結晶後析出，之後用濾網過濾哂佢，留低純淨剔透嘅琥珀酒色，主要是為了讓酒色清澈晶透，增加賣相。

冷凝處理係現代嘅過濾技術，早期嘅蘇格蘭威士忌全部都係Non Chill Filtered。當酒溫度慢慢下降，或者加水加冰嘅時候，呢啲酯類會漸漸凝結成白色嘅懸浮物，威士忌睇落去就唔係好美觀了。

兩杯都係非冷凝，無咁透徹嗰杯加咗凍水

其實啲白色懸浮物除咗有礙觀瞻之外，對健康係無乜影響嘅，但有啲買家見到就會驚自己買到品質有問題嘅假酒，所以酒廠多數都會採用冷凝處理。

酯類是烈酒香氣的主要來源，在過濾去除沉澱物的同時，相對也帶走不少威士忌的原始風味。追溯至最初的蘇格蘭威士忌產業，非冷凝過濾是理所當然的主流，保留了威士忌在製作過程中所產生酯類、酚類等芳香物質的最大值。而為維持非冷凝過濾威士忌的最佳狀況，必須將酒精濃度提高，去除了降溫動作，將原有一般裝瓶所標示的40%酒精濃度提升到46%以上，這樣就可確保不會產生白色懸浮物，不過成本也相對提高。

大部分的酒廠多數是在釀造小批次、限量款或高年份原酒時，才使用非冷凝過濾工序。身為世上僅存的最古老酒廠之一的托本莫瑞，旗下全系列產品均擁抱百年傳統的美好，以手工釀造裝瓶，主張非冷凝過濾在這裡只是必然，最具特色的純粹本味，成為不少人收藏的心頭好。

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