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Tobermory 12 years Whisky|蘇格蘭單一麥芽威士忌|World Whiskies Awards Silver Metal

Tobermory 12 years Whisky|蘇格蘭單一麥芽威士忌|World Whiskies Awards Silver Metal

HK$588.00
HK$535.00
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【Highlands & Islands 2019 Silver Metal】
【World Whiskies Awards 2021 Silver Metal】
【Non Chill-Filtered 非冷凝過濾】
【蘇格蘭單一麥芽威士忌】
【Highland 馬爾島上唯一威士忌廠】

Tobermory 托伯莫里



Tobermory成立於1798年,是Mull(馬爾島)唯一的威士忌酒廠,也是蘇格蘭最古老的商業蒸餾廠之一。 
酒莊的靈感來自Tobermory以馬爾島的豐富而富麗景觀為框架。馬爾島是一個充滿神秘和傳奇色彩的島嶼,有很多值得探索的地方。

John Sinclair(約翰.辛克萊)於1798年在Isle of Mull(馬爾島)港邊建立Ledaig(里爵酒廠),Ledaig在蓋爾語中是「庇護所(Safe Haven)」的意思;1837至1878年間關閉,直到麥克吉爾兄弟(Messrs Mackkill)接手經營,更名為Tobermory Distillery(托本莫瑞酒廠),Tobermory的蓋爾語為「Tobar Moire(Mary's Well)」,是聖經故事中天使報喜時瑪莉亞取水的那口井,同時也是酒廠該地地名。1930至1972年,酒廠再度沉寂,二戰時做為海軍基地;1972年才再由利物浦一間船運公司及西班牙雪莉酒品牌聯手重新生酒產,再次更名回Ledaig。三年後,酒廠陷入財務困難,關閉四年;英國物業公司Kirkleavington Property Company於1979年買下,又更名回Tobermory,並將酒廠的一棟倉庫整修為公寓售出,使得後來酒廠貯酒空間不足。1982到1989年間再次關閉,酒廠後來被用以存放當地生產的起司。

1993年,英商Burn Stewart Distillers(邦史都華酒業)在接連買下Deanston(汀士頓)與Bunnahabhain(布納哈本)兩間酒廠後,斥資購入Tobermory及其藏酒,由當時邦史都華酒業首席製酒師Ian MacMillan(伊恩.麥克米倫)構思出帶有泥煤風味並向過去Ledaig時期致意的Ledaig系列威士忌,以及口感柔美的Tobermory系列威士忌。

Tobermory酒廠於2007年重新規劃出一個小倉庫用來儲放自家威士忌木桶。2013年,南非Distell Group(帝仕德集團)正式併購邦史都華酒業,四年後決定重新翻新酒廠及設備。

經過兩年整修,為了慶祝重新開業,也因應正流行於世界的GIN酒風潮而另建GIN酒蒸餾室,從南非購入一座出自John Dore蒸餾器公司製於1950年的60公升銅製蒸餾器,專門用以製作GIN酒,對應另一座蒸餾威士忌新酒的蒸餾器 - Big Mary;這座小型蒸餾器便命名為Wee Mary。



Distell Group致力於反饋自然資源,汀士頓酒廠採用有機作物,布納哈本酒廠使用生物質供熱系統,Tobermory酒廠則是採集馬爾島上天然風光製成GIN酒。

Stephen Woodcock (史蒂芬.伍德考克)



父親經營酒吧,母親在Allied Distillers服務多年,自小耳濡耳染的Stephen Woodcock一開始作為化學家,而後在格拉斯哥替帝亞吉歐集團管理斯佩賽區的威士忌酒廠,2016年轉而至帝仕德集團工作,負責旗下三間蘇格蘭威士忌酒廠運作,並協作共同研發GIN酒。

W006 - Tobermory 12 Whisky
單支價:$535



地區:Scotland/Argyll & Bute/Tobermory Distillery
酒精度:46.3%
容量:700ml
特色:美國波本桶陳釀12 年單一麥芽威士忌
口感:聞到有雲尼拿、成熟橙、橡木桶、香料香同花蜜香。口感帶有新鮮橙,蘋果和熱帶水果的風味,其後緊隨奶油太妃糖,花香蜂蜜和微鹹的暗流。呢支Whisky整體充滿活力,滿滿果味和辛辣的特徵,並帶有微妙的鹹味。

Non Chill-Filtered 非冷凝過濾
冷凝過濾是在裝瓶前會將酒溫迅速降低至4度以下的低溫,將威士忌中所沉澱的酯類凝固形成結晶後析出,之後用濾網過濾哂佢,留低純淨剔透嘅琥珀酒色主要是為了讓酒色清澈晶透,增加賣相。

冷凝處理係現代嘅過濾技術,早期嘅蘇格蘭威士忌全部都係Non Chill Filtered。當酒溫度慢慢下降,或者加水加冰嘅時候,呢啲酯類會漸漸凝結成白色嘅懸浮物,威士忌睇落去就唔係好美觀了。



兩杯都係非冷凝,無咁透徹嗰杯加咗凍水

其實啲白色懸浮物除咗有礙觀瞻之外,對健康係無乜影響嘅,但有啲買家見到就會驚自己買到品質有問題嘅假酒,所以酒廠多數都會採用冷凝處理。


酯類是烈酒香氣的主要來源,在過濾去除沉澱物的同時,相對也帶走不少威士忌的原始風味。追溯至最初的蘇格蘭威士忌產業,非冷凝過濾是理所當然的主流,保留了威士忌在製作過程中所產生酯類、酚類等芳香物質的最大值。而為維持非冷凝過濾威士忌的最佳狀況,必須將酒精濃度提高,去除了降溫動作,將原有一般裝瓶所標示的40%酒精濃度提升到46%以上,這樣就可確保不會產生白色懸浮物,不過成本也相對提高。

大部分的酒廠多數是在釀造小批次、限量款或高年份原酒時,才使用非冷凝過濾工序。身為世上僅存的最古老酒廠之一的托本莫瑞,旗下全系列產品均擁抱百年傳統的美好,以手工釀造裝瓶,主張非冷凝過濾在這裡只是必然,最具特色的純粹本味,成為不少人收藏的心頭好。


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